在阅读此文之前，辛苦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！

编辑：qp

一边被骂“没锅气”“科技狠活”，一边帮巨头们数钱数到手软。

这就是餐饮界的“变形金刚”——预制菜。

“毒贩看了流泪，军火商看了悔恨”，它来钱的速度，超乎想象。

今天，咱们就扒一扒这场争议与暴利并存的赚钱营生。

老板不作，舆情不多

9月10日，罗永浩在微博公开吐槽：

“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”

这条微博登上了热搜，引起众多网友的共鸣。

“预制菜就是癌症菜，”这位网友的言论有些极端。

如果自己十分介意吃到预制菜，可以尽量在家自己做菜，从而避免吃到预制菜。

再看另一位网友的留言。

“对于预制菜，国家不应完全禁止，但使用预制菜必须告知客户，否则属于欺诈，按欺诈处罚？”

他说的就很中肯，可以是预制菜，单套提前告知客户。

网友在评论区里面说什么的都有！

不过别忽略了重点，罗永浩吐槽预制菜这件事。

时隔一天，西贝召开新闻发布会对此进行回应。

会上创始人贾国龙做出了回应：“我们一定会起诉他，他对我们的伤害是很大的。”

晚上，罗永浩的态度十分强硬，并在线有奖征集西贝预制菜的证据。

为了挽回声誉，西贝向大众开放了后厨。

在保证卫生标准的前提下，消费者可以参观菜品的制作过程，结果闹出了更大的乌龙。

大家在摸索过程中，发现了诸多问题：保质期24个月的冷冻西兰花、保质期18个月的烤鱼、煮好的羊排存放三天。

至此，一个关于“西兰花比孩子还大”的梗开始传播，西贝再次“受伤”。

9月15日，西贝发布致歉声明表示：

关于广大顾客关心的保质期问题，西贝称正在与上游供应商积极沟通，在保证食品安全和库存周转的前提下，尽量缩短保质期......

但在道歉信的结尾，却有一句话非常显眼，“顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋”。

西贝又一次把自己推上了舆论的高点。

预制菜成千亿上市公司？

其实早在2019年，西贝就进入了预制菜。

当时西贝推出第一道预制菜产品——羊蝎子，正式跨入预制菜赛道。

随后，尝到甜头的西贝开始频繁布局预制菜行业。

2020年5月，贾国龙功夫菜在天津投资10亿建设中央厨房。

希望通过中央厨房辐射京津冀地区。

2020年10月，贾国龙功夫菜首店在北京金源购物中心开业。

店内菜品均为预制菜，由店员加热后供消费者食用。

2021年3月，贾国龙功夫菜以店中店的形式在全国布局了三百多家。

2022年8月，贾国龙功夫菜首家3.0版体验店正式上线。

由店员代为加热后，顾客可选择吃或是带走。

同时，西贝除了在预制菜领域布局外，还有“贾国龙中国堡”。

2022年底，西贝计划通过23年至25年的稳步发展，在2026年完成IPO，成为市值超千亿的上市公司。

贾国龙的目标很明确，海底捞市值最高达4700亿港元，西贝不比海底捞差。

如今，罗永浩虽然把西贝带到了风口浪尖，但西贝的危机是暂时的，因为预制菜对西贝的战略是长期的。

百年粤菜玩转黑科技

与西贝相比，广州酒家堪称顶流。

这个90岁的粤菜老字号，如今是预制菜界的“隐形天王”。

90年代初，广州酒家就已经推出半成品菜——超级面包西点饼屋。

这类菜品带了巨大的利润，从此一发不可收拾。

广州酒家又迅速推出“速冻点心”与常温半成品菜式品牌系列。

2010年后，推出各种速冻熟制菜肴以及自热米饭系列。

2023年，各种速冻菜肴及自热米饭。

当时随着市面上预制菜的普及，广州酒家早就注意到了这个行业。

2021年，广州酒家就开始研发盆菜、速冻菜式等预制菜产品。

2022年之后，广州酒家开始加大对预制菜的投入，推进公司预制菜业务加速发展。

经过几年的发展，广州酒家赚得那叫一个盆满钵满。

2025年1月-6月，广州酒家实现营业收入19.91亿元，同比增长4.16%；归母净利润3910.07万元，同比减少33.11%。

分红方面，广州酒家A股上市后累计派现15.86亿元，近三年，累计派现7.74亿元。

安井食品“幕后之王”

如果说西贝、广州酒家是台前明星，安井食品就是预制菜江湖的“军火商”。

这家靠鱼丸起家的福建企业，如今掌控着中国餐饮的“冷冻命脉”。

2021年，安井收购洪湖新宏业90%股权锁定鱼糜供应。

2023年推出酸菜鱼、小酥肉等预制菜产品，形成“速冻调制食品+预制菜”双轮驱动模式。

同一年，安井营收冲上140亿元，预制菜占比超30%，客户名单涵盖海底捞、肯德基乃至乡村喜宴。

2024年3月，安井获评“最具实力中国预制菜生产企业”TOP10榜首。

董事长刘鸣鸣的打法堪称“野蛮”。

刘鸣鸣将目光投向三四线城市及乡镇市场的麻辣烫、小火锅摊点。

通过“毛细血管式”深度分销，将鱼丸、甜不辣等速冻调制食品直接送到摊主手中。

这种“农村包围城市”的渠道策略，让安井食品快速渗透到巨头无暇顾及的下沉市场。

截至2025年3月，安井食品已直接或间接服务近10万家餐饮店。

结语

未来，这场关于“锅气”与“效率”的战争还将继续。

但可以肯定的是，当巨头们笑着数钱时，餐饮业的游戏规则，早已被改写。

参考资料：

蓝鲸新闻——“秘制”预制菜，西贝2026年IPO还有戏吗？

央广网——老字号进军预制菜，能否讲出新故事？

安井官网——企业资讯