大家好，我是小睿，最近走在街上，你可能会发现身边多了不少"打酒铺"。

这些小店装修简洁明亮，店员站在一排金属酒头前，熟练地为客人打上一杯按"两"售卖的酒。

没有酒吧的嘈杂音乐，也没有最低消费，顾客买完就走，或者在吧台边配点花生米小坐片刻。

这种新业态正在全国各地快速扩张，网上的招商广告更是诱人：7平方10天开店，日均营收5000到6000元，成本只要4万。但真实情况是什么样的？

打酒铺到底是什么

打酒铺这个概念听起来新鲜，但模式并不复杂。它们通常选址在社区周边或人流密集的商区，店面面积20到40平方米，和茶饮店差不多大。

顾客可以按毫升或"两"购买各种酒，包括精酿啤酒、果酒、白酒、洋酒、米酒等，SKU一般在30到40个之间。

产品口味也很丰富，蜜桃乌龙、海盐荔枝这些茶饮店常见的口味，在打酒铺的酒单上也能看到。定价方面，客单价多在15到35元区间，和买杯奶茶的价格差不多。

以成都一家打酒铺为例，酒精度从0.8%Vol的低度米酒到63%Vol的高度白酒都有，最低售价15元500毫升，还经常搞促销，85元就能畅饮店内绝大部分酒水。

在大众点评上搜索"打酒铺"，选择非常多。成都的"斑马侠打酒铺"显示有47家门店，"唐三两打酒铺"也有23家。这些品牌看起来发展得不错，也吸引了不少创业者的关注。

4万开店是真的吗

网上关于打酒铺的招商信息很多，7平方10天开店，日均营业额5000到6000元、成本只要4万，1到2个员工就能开店，这样的话术屡见不鲜。但实际情况如何？

据红餐网了解，目前开设一家打酒铺的启动资金大多在10到20万区间，这个价格包含硬装、设备、物料、运营服务等建店与开店成本。网上说的4万成本，可能只是最低配置或者是加盟费，实际投入要高得多。

营收方面也有差距。有连锁品牌经营者透露，表现优异的门店日营收可达5000到6000元，但这是少数。普通门店每天能做到3000元左右就已经不错了。

也有创业者在成都开打酒铺，目前门店日均营收只有千余元，刚好能维持运营。

还有一些"店中店模式"，比如通过烟酒店改造或开在超市内的打酒铺，开店成本更低，但日均营收也更低，可能只有几百元。

更值得注意的是，今年打酒铺的关店率比较高。一些上半年新开的门店，到下半年就已经关了。这门看起来门槛不高的生意，正面临着不少考验。

为什么会关店

红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅对成都餐饮市场很熟悉。

他说，从去年下半年起，就有不少品牌和加盟商来咨询打酒铺业务。他认为，这个行业还处于需要摸索的"培育期"，但资本的涌入打乱了节奏。

"头部品牌刚做出一点成绩，很多人就一窝蜂地冲上去。"蒋毅说，资本推动下，商家急着讲一个规模化的故事，今天它有100家，明天我有200家，很多品牌在抢加盟商时不做筛选，导致赛道在盲目发展后失去生命根基。

关爷打酒创始人黄朝勇也认为，过快扩张对所有从业者来说都是一种伤害。

他说，市场教育需要时间，目前消费者还是更倾向于购买瓶装酒，打散酒并非主流，这不是一家品牌或短时间内能够改变的。在此之前，必然有一批品牌和店铺会被淘汰。

具体到经营层面，问题也不少。黄朝勇直言，经营打酒铺是一件"复杂"的事。

全国各地的喝酒习惯不一样，做全国连锁的时候就会出现各种区域化的区别，产品结构、产品定价、产品偏好等等都要做好区分。

木兰打酒的创始人叶云指出，复购率低是打酒铺的普遍痛点。

开业时大家会来尝鲜，第一个月的销售能达到预想的水平，但大部分人对酒的依赖不高，后面消费频次不够，销售很快就会往下走。

创业者该怎么看

打酒铺的走红，确实有其优势。它以"茶饮模式"满足了年轻一代追求"微醺"、高性价比的消费需求。但在表面的火爆之下，赛道的过快扩张可能正在透支市场的耐心。

不少门店在"爬坡期"和"爆发期"的错位中艰难生存。复购率低、同质化竞争、品质管控等问题逐步浮现，打酒铺的成熟模型和盈利模式还在持续探索中。

对于想要入局的创业者来说，这个时候更应该冷静看待热潮背后的真实门槛。网上那些"4万开店月入6万"的招商话术，听听就好，别太当真。

实际投入要10到20万，日均营收能做到3000元就已经不错了，还要面对复购率低、季节性波动等各种问题。

打酒铺这门生意，看起来门槛不高，实际上要考虑的东西很多。

在任何一个行业里，最终能活下来的，从来都不是跑得最快的，而是想得最清楚、走得最扎实的那一批。