中国南方十大面条！

我从小就爱吃面，越简单的食物，越吃得出讲究。这些年南方城市走了不少，从小巷子里喝汤、在街角摊前排队，每一碗面都有它的脾气。有的是热辣，有的是清淡。下面这十碗南方面条，我吃过，也记得住。

美食1. 荣昌铺盖面

名字是个形容词，面条宽得像铺盖卷。得用手擀面，压得厚、切得宽，煮出来筋道不粘。配的是辣子肉臊子，铺一层在面上，再撒点葱花。吃的时候得卷起来，嘴里塞得满满的，但味道够劲，辣香中带点酱香。

美食2. 南京皮肚面

皮肚是炸过的猪肚，泡在汤里吸足了鲜味。底汤一般是鸡汤或大骨汤，清亮不油。面条偏细，煮好后码上皮肚、香葱、虾皮，有时候还会搭点油豆腐。皮肚弹嫩，汤清味足，是南京街头老少都喜欢的一碗。

美食3. 宜宾燃面

燃面不是烧的，是干拌。碱水面煮熟、过凉水，拌上芽菜、花生碎、葱花、香油和自家炸的红油辣椒。油要香、料要足，拌出来才够味。吃的时候要快，不然凉了就坨。小碗干净利落，吃得人嘴角冒汗还不肯停。

美食4. 武汉热干面

武汉人的早餐主角。碱水面煮好后过油防粘，吃的时候加芝麻酱、蒜水、辣油和酱油，拌匀了整碗糊成一团。吃的是那股酱香和蒜香混合的劲头。早上来一碗，站着吃都觉得有劲儿。

美食5. 高邮阳春面

阳春面讲究的是“清”。高汤一碗，挂面一把，配点猪油和葱花。最地道的是不放多余的料，全靠汤鲜、面筋。一碗面两三分钟就能吃完，却特别安稳。有时候简单到极致，就是最耐吃的。

美食6. 厦门沙茶面

沙茶酱是灵魂，香中带一点微甜，入口浓而不腻。配料随意，鱿鱼、豆腐泡、猪腰、鸭血都能放。面条多是偏软的细面，汤底颜色深却不浑。喝一口汤再夹点料，厦门人的日子，就是从这碗面里走出来的。

美食7. 重庆豌杂面

辣是这碗的第一印象。豌豆提前煮到糯，肉臊子炒得香辣，铺在碱水面上，再淋上一勺红油。拌匀之后一筷子下去，酱香、辣香、豆香一起涌上来。面条筋道、料多味厚，是重庆人心头的家常饭。

美食8. 广东云吞面

面细如发，得用竹升压出来才够弹。云吞个头不大，皮薄、馅紧，猪肉里还包点虾仁。汤底用大地鱼干和猪骨熬，清淡中透着鲜。广东人讲究轻盈，吃这面不用急，慢慢嚼，才吃得出讲究来。

美食9. 襄阳牛肉面

汤头红亮，是牛骨加香料慢慢熬成的。面条劲道、汤底浓厚，牛肉切得大片又不柴。一般还配一碟酸萝卜，用来解腻。吃的时候别多想，先喝口汤，再大口扒拉，肚子暖了，脑子才清醒。

美食10. 舟山海鲜面

舟山靠海，讲的就是一个“鲜”字。小海鱼、虾皮、干贝熬汤，面条下锅后，再撒上蛤蜊、鱿鱼、海虾。汤白味浓，面条吸饱了海鲜的香。早上在码头边的面摊坐下，一碗面吃得脚底都不冷。（文/鲜花爱悦读微信公众号 个人观点、仅供参考 侵删）