不知道大家多久没有见过“狗不理”包子了，这个品牌曾经靠着春晚可谓是红极一时，几乎是家喻户晓的存在，巅峰时期一天甚至可以卖出去6万个包子，但是如今却逐渐走向没落。

现在这个中华老字号品牌可真的是“狗都不想理了”，天津本地的人不去，外地的游客来了也毫无兴趣，就这样一代餐饮的王者就此跌落神坛。

它是如何走向没落的？以后还有翻盘的可能吗？

从街头小摊到“非遗名菜”

狗不理包子一开始的时候确实是非常好的，很多上了岁数的天津人可能都知道，当年的狗不理是非常受百姓喜爱的品牌，它的成名之路还得从清朝说起，狗不理这个名字来得挺有趣，传说创始人叫“狗子”，手艺好人又实在，忙着包包子顾不上搭理人，大家一来二去都叫他“狗不理”。

谁也没想到，这个小摊子最后成了天津美食界的扛把子，包子十八个褶儿是标配，个个白胖饱满，掰开以后热气腾腾，肉馅透着光亮，汁水顺着下巴流，吃一口热油能溅后脖梗子上，真不是吹的，后来名声传开，连慈禧太后都曾“御口一试”，成了清宫御点。

再到后来，狗不理慢慢从一个地方小吃，变成了天津的文化象征，成了招待外宾的一道名菜，转眼到了现代，狗不理被打造成了中华老字号，再往前推几年，还被列入了非物质文化遗产，听着就高大上，谁也想不到一个小小的包子，竟然成了中国餐饮界的名片之一。

而在2001年的春晚上，郭冬临和冯巩表演的那段相声，更是把狗不理这个品牌的名字传播的家喻户晓，后来品牌开始扩张，全国开分店，机场高铁站，热门景区都能看到它的影子，甚至还走出国门，让老外尝到了“中国馅饼”的美味，那阵子很流行一句话：狗不理就是包子界的LV。

当时门店的营业额一个月能冲上几十万，每天排队买包子的人跟条长龙一样，别说同行眼红，就连很多路过的人也忍不住好奇，这个包子真的那么好吃？

但是好景不长，不过十年时间，情况就发生了天翻地覆的变化，从当年红极一时的国民美食，到如今人见人嫌的避雷产品，狗不理到底是从哪一刻开始走向衰落的？其实很多时候，坑都是自己给自己挖的，从它把自己捧上神坛的那一刻，命运的齿轮就开始悄悄的转动了。

把消费者当韭菜

咱们就说句实话，现在出去吃顿饭，谁还不是花钱买尊重？有时候菜贵点可以理解，只要食材好，服务好，环境舒服，贵得有道理就没人说你，但狗不理是怎么做的？包子价格节节攀升，味道却一日不如一日，服务态度更是不断的下降，这样的产品消费者怎么可能继续买单？

就说这个包子的价格问题，以前8块钱能吃到热腾腾的肉包子，现在8个小小的狗不理居然敢卖到100块，一口下去就是几十块，一百多花了感觉和没有吃东西差不多。

为了证明自己值这个价，狗不理官方出来解释：我们用的是进口小麦，专供基地的猪后腿肉，成本高，价格自然贵，这样的解释消费者自然是不接受，国内的优质食材那么多，非得去国外找小麦来做中国包子？而且说是猪后腿，吃起来却肥腻得像炼猪油，肉少油多还很腻，嚼两口就想吐出来。

更别说那面皮了，厚得像是没蒸熟，吃完一笼得灌半壶水压着，味道不行态度更差，有些游客远道而来，想着体验一下老字号，结果服务员板着脸说话敷衍，眼神里满是你快吃完赶紧走，问多两句话就显得很不耐烦了，好像多待一会就影响他们的生意了一样。

更气人的是，有一次探店博主吃完之后吐槽了一句这包子真不咋地，狗不理居然报警，说她恶意诋毁品牌，一个靠顾客撑起来的老字号，竟然连一句批评都受不了，不是想着自查改进，而是第一时间去找评价的人算账。

在如今这个网络高度发达的年代，大家眼睛都是雪亮的，拦得了一次，拦得住更多的差评？于是狗不理的口碑就开始逐渐的下滑。

真诚才能打动消费者

咱们都知道，一个品牌要火靠的是实力，一个品牌能活得久靠的是诚意，看看胖东来的成功就能知道，人家是越火服务态度越好，而狗不理却是恰恰相反的，它不是第一个靠名气火起来的老字号，也肯定不是最后一个，但关键是它也不能一边包装自己是非遗文化，一边把消费者当成韭菜，让人吃完只想说：老字号现在也太飘了。

其实消费者要的真的不多，无非就是花的钱值，吃得舒心，就像海底捞，价格也不便宜，可人家靠服务赢得年轻人喜爱，哪怕锅底翻了，服务员手抖泼了汤，人家也能第一时间解决，还送小礼物和道歉红包，这就是一种尊重，出错了能第一时间补偿，这比事后找借口强百倍。

狗不理之所以走到今天这个地步，说白了还是它早就忘了自己靠什么起家，一个包子原本最打动人心的，是那股热气腾腾的踏实感，可它现在做的全是包装和溢价，口味没变好，服务没进步，价格倒是翻了好几倍，那你还指望谁买单？

当年咱们还爱说吃的就是情怀，可情怀这东西，只管进门那一次，味道不好服务差，哪怕你说得再动人，消费者也不会回头了，尤其现在的年轻人，不吃那一套，不是挂个百年老字号的牌子，大家的包容度就会上升，说得好听不如做得扎实，要是能做出一个人吃完还想再来一次的包子，别说十八个褶，就是只剩下三个大家也还愿意来。

狗不理也不是不能翻身，它要是现在肯踏踏实实把产品和服务拉回正轨，口碑还能救回来一截，别再想着吃老本，而是真正地想想：顾客为啥愿意花钱买这个包子，是好味道，是好服务，是一种体验，而不是花钱买罪受。

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