大年初一，不管有钱没钱，这4道菜一定要备上，招待客人有面子

大年初一，作为春节里极为重要的日子，处处洋溢着喜庆与欢乐。在这一天，无论家庭经济状况如何，人们都希望通过美食来增添节日氛围，祈愿新的一年红红火火、好运连连。有这样四道菜，它们不仅味道鲜美，更有着美好的寓意，是大年初一餐桌上的绝佳选择。准备上这四道菜，既能沾上满满的喜气，在招待客人时也倍有面子。接下来，就为大家详细介绍这四道菜的做法，让您轻松在家就能做出美味佳肴。

一、红烧大鲤鱼做法

所需食材：大鲤鱼1条（约1000克）、生姜1块、大葱1段、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、干辣椒2 - 3个、料酒20毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐3克、食用油适量、清水适量。

步骤：

1. 将大鲤鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，方便入味，用厨房纸巾吸干鱼身上的水分。

2. 生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。

3. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将鲤鱼放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入生姜片、大葱段、大蒜、八角、桂皮、干辣椒炒出香味。

5. 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入适量清水，放入冰糖，大火烧开。

6. 将煎好的鲤鱼放入锅中，转小火炖煮20 - 25分钟，期间不时将汤汁浇在鱼身上，让鱼更入味。

7. 待汤汁浓稠，加入盐调味，大火收汁，即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 煎鱼前吸干鱼身水分，可防止油溅出烫伤。

(2) 炖煮时用小火，能让鱼肉更鲜嫩，不易煮散。

(3) 收汁时注意观察，避免汤汁烧干影响口感。

二、油焖大虾做法

所需食材：大虾300克、生姜1块、大葱1段、料酒15毫升、生抽15毫升、白糖10克、盐2克、番茄酱10克、食用油适量。

步骤：

1. 大虾洗净，剪去虾须、虾枪，从背部划开，挑出虾线。

2. 生姜切丝，大葱切段备用。

3. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入大虾，小火煎至两面变红，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入生姜丝、大葱段炒出香味。

5. 加入料酒、生抽、白糖、番茄酱，翻炒均匀，制成酱汁。

6. 将煎好的大虾放入锅中，与酱汁充分翻炒均匀，让每只大虾都裹上酱汁。

7. 加入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮3 - 5分钟，待汤汁浓稠，加入盐调味，即可出锅。

温馨提示：

(1) 挑虾线能让大虾口感更好，无异味。

(2) 煎虾时用小火，避免虾肉变老。

(3) 焖煮时间不宜过长，以免虾肉失去弹性。

三、凉拌藕片做法

所需食材：莲藕1节、生姜1块、大蒜2瓣、红辣椒1 - 2个、白醋15毫升、白糖10克、盐3克、香油5毫升、香菜适量。

步骤：

1. 莲藕洗净，去皮切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

2. 生姜切丝，大蒜切末，红辣椒切段，香菜切碎备用。

3. 锅中烧开水，放入藕片焯水2 - 3分钟，捞出过凉水，沥干水分。

4. 将藕片放入碗中，加入生姜丝、大蒜末、红辣椒段。

5. 依次加入白醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀。

6. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制15 - 20分钟，让藕片更入味。

7. 取出腌制好的藕片，撒上香菜碎，即可食用。

温馨提示：

(1) 藕片切薄片口感更脆爽。

(2) 焯水后过凉水能让藕片更爽脆。

(3) 冷藏腌制时间可根据个人口味调整。

四、玉米炒腰果做法

所需食材：玉米1根、腰果50克、胡萝卜半根、黄瓜半根、盐2克、鸡精2克、食用油适量。

步骤：

1. 玉米剥下玉米粒，胡萝卜、黄瓜洗净切成小丁备用。

2. 腰果放入锅中，小火炒至微黄，盛出晾凉。

3. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入玉米粒翻炒1 - 2分钟。

4. 加入胡萝卜丁继续翻炒2 - 3分钟，至胡萝卜丁稍软。

5. 放入黄瓜丁翻炒均匀，加入盐、鸡精调味。

6. 最后放入炒好的腰果，快速翻炒几下，让腰果与其他食材充分混合。

7. 出锅装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 腰果先炒熟能增加香味和酥脆感。

(2) 炒制时火候不宜过大，避免食材炒焦。

(3) 腰果最后放入，可保持其酥脆口感。

大年初一，当这四道寓意美好的菜肴端上餐桌，瞬间为节日增添了浓郁的氛围。红烧大鲤鱼象征着年年有余，油焖大虾寓意着日子红红火火，凉拌藕片代表着路路通顺，玉米炒腰果则寄托着金玉满堂的美好愿望。每一道菜都承载着我们对新一年的期盼与祝福。一家人围坐在一起，品尝着这些美味佳肴，欢声笑语回荡在屋内，这便是春节最温馨、最幸福的时刻。愿新的一年，我们都能如这四道菜所寓意的那般，生活美满，幸福安康！