史无前例！60 多家世界 50 最佳餐厅联弹将有多壮观？

2025 世界 50 最佳餐厅榜单第五名的“炼金术士”（Alchemist）餐厅，近日宣布，将于 1 月 29 日至 2 月 2 日举办全球顶级餐厅联弹盛宴——“汇聚”（CONVERGENCE），活动旨在颂扬美食界超越对立与隔阂的社群精神。

届时，来自“世界 50 最佳餐厅”百强榜单中的 60 多家餐厅主厨将齐聚丹麦哥本哈根 Alchemist 餐厅，展开前所未有的合作，共同探索创意、社群以及高级餐饮的未来。

Alchemist 餐厅如同古代炼金术士试图将哲学、自然科学、宗教和艺术融合在一起，汲取烹饪学、戏剧、设计等领域的元素，通过 4-6 小时用餐过程，呈现多达 50 种不同感受，打造多层次感官体验。

主厨 Rasmus Munk 不仅才华横溢，荣登 2025 The Best Chef Awards（最佳厨师大奖）榜首，并于 2020 年疫情期间创立了 JunkFood 基金，每天为哥本哈根的无家可归者提供温暖营养的食物，至今已提供超过 100 万份餐食。他还创立了 Spora 食品创新中心，通过整合 Alchemist 餐厅的创意，打造美味、可拓展且可持续的未来食品解决方案。

此次盛宴汇聚 60 多家顶级餐厅，连续 5 晚，每晚将有超过 12 家客座餐厅呈现其招牌菜肴，这些美食将在 Alchemist 震撼的沉浸式用餐环境中呈现，与 Alchemist 的独特理念相互融合，并与 Alchemist 自身的创意菜品相映成趣。宾客将品尝到来自世界各地的风味，还有机会与大厨们交流，例如：来自泰国的 2025 世界最佳女厨师 Pichaya 'Pam' Soontornyanakij、2025 厨师之选奖获得者，即西班牙 Enigma 餐厅主厨 Albert Adrià，以及秘鲁 Maido 餐厅、日本 Florilège 餐厅、印度 Masque 餐厅、美国 Atomix 餐厅的主厨等。

在这些专属之夜，Alchemist 还邀请了世界顶级酒吧倾情献艺，包括荣获 2025 世界 50 最佳酒吧榜单第 1 名的香港 Bar Leone。

据悉，门票数量非常有限，每人每晚价格为 16,000 丹麦克朗（约合人民币 17,500 元），含菜单及饮品搭配，或 24,000 丹麦克朗（约合人民币 26,000 元），含菜单及专属饮品搭配。如果连续 5 晚都参加，尽享 60 多家餐饮专属搭配，人均售价 120,000 丹麦克朗（约合人民币 130,000 元）。对此你怎么看？欢迎留言讨论。（编辑：刘睿）

这是伦敦首家推出早餐菜单的米其林星级餐厅……

米其林星级餐厅以品鉴菜单、创意十足的小食和前卫的鸡尾酒，称霸午餐和晚餐。但迄今为止，还没有哪家餐厅涉足早餐品鉴菜单领域。直到现在，本月，伦敦一家米其林星级餐厅将首次挑战早餐市场。

位于伦敦帕克巷四季酒店的米其林星级餐厅 Pavyllon London 由主厨 Yannick Alléno 掌勺，本月推出了五道菜早餐品鉴菜单。该菜单每周周末供应，周六早上 6:30 开始，周日早上 7:00 开始，一直持续到上午 10:30。Pavyllon 的新菜单将同样的细致、循序渐进和克制运用到早餐中，将这顿饭牢牢地定位为早餐，而不是加长的早午餐形式。

体验从特制的“餐前小酌”开始，随后是行政糕点主厨 Francesco Mannino 制作的时令烘焙点心。之后，宾客们将进入菜单的咸甜交融的核心部分，可以选择芒果奇亚籽布丁或浆果格兰诺拉麦片，然后再选择一份主早餐。可选菜品包括皇家鸡蛋（可选择加鱼子酱）或每周轮换的厨师特选菜品，例如土耳其鸡蛋或提拉米苏煎饼等，具体取决于当周菜品。最后一道菜是法式吐司，配以焦糖榛子和鲜奶油，为菜单画上句号。之后，餐厅会向客人赠送一份临别礼物——Yannick Alléno 巧克力，餐厅将其描述为一种用桦树皮提取物制成的美食巧克力。菜单上也提供了适合素食者和纯素食者的菜品。

早餐品尝套餐每位 70 英镑，包含茶或咖啡。客人还可以选择搭配不含酒精的饮品，包括茶、果汁和无酒精鸡尾酒，需额外支付 20 英镑。此次新品发布反映了高端餐厅正在探索如何将经典的高级餐饮技艺应用于一天中的不同时段，同时又不降低水准或提升用餐体验，这一趋势日益明显。在 Pavyllon 餐厅，这种理念也延伸到了早餐——传统上早餐服务较为轻松随意，但在这里，早餐的制作和呈现都与晚餐一样精准用心。（编辑：落潮余晖）

食物金字塔被彻底“倒置”？美国新版膳食指南怎么说……

2026 年 1 月 7 日，美国卫生与公众服务部（HHS）部长小罗伯特·肯尼迪（Robert F Kennedy Jr）与农业部长布鲁克·罗林斯（Brooke Rollins）正式发布《2025—2030 美国居民膳食指南》。这是近几十年来美国联邦营养政策中幅度最大的一次调整，也被官方称为一次“历史性的重置，将真正的食物重新置于健康的核心地位”。

新的膳食指南向美国民众传递了一个清晰、符合常理的信息：吃真正的食物（Eat real food）。这份指南的发布背景，是一场正在持续恶化的公共健康危机。近 90% 的医疗保健支出用于治疗慢性病，其中大部分与饮食和生活方式有关。超过 70% 的美国成年人超重或肥胖，近三分之一的青少年患有糖尿病前期。

肯尼迪部长说： “这些指导方针让我们回归基本。美国家庭必须优先选择营养丰富的天然食物——蛋白质、乳制品、蔬菜、水果、健康脂肪和全谷物——并大幅减少高度加工食品的摄入，这才是我们重振美国健康之道（Make America Healthy Again）。”

新版膳食指南中包含一个倒置的食物金字塔，牛排、奶酪和全脂牛奶位于金字塔顶部附近，而全谷物则位于底部，精制碳水更是被明确要求大幅削减。这一视觉表达，几乎完全颠覆了 1992 年推出的经典膳食金字塔——在那一版本中，谷物占据金字塔最底层，被视为每日饮食中最重要、比例最高的部分。这一逻辑也与中国长期以来推荐的的“主食打底”膳食结构形成了鲜明对照。

在具体建议层面，新指南提出成年人每日蛋白质摄入量可达每公斤体重 1.2—1.6 克，明显高于以往官方建议；同时，长期被倡导的“低脂乳制品”被全脂乳制品取代，强调无添加糖、少加工的重要性。在脂肪选择上，指南鼓励使用肉类、鸡蛋、坚果、海鲜等全食物脂肪来源，明确将黄油和牛油列为推荐的烹饪脂肪，大豆油和菜籽油等植物油则未被提及。

在蔬果方面，新指南与过往立场较为一致，建议每日摄入五份蔬菜和水果，并强调“完整形态”优于加工制品。谷物部分被弱化，建议每日摄入 2—4 份全谷物，明确将精制碳水置于应当“显著减少”的位置。

从更宏观的角度看，这次膳食指南的调整并不仅是营养学问题，也带有明显的政治与产业信号。农业部长罗林斯在发布中强调，新政策将“重新对齐美国的食物系统”，支持生产真实食品的本土农场主、牧场主和企业，农民和牧场主是解决方案的核心，这意味着美国家庭的餐桌上将出现更多蛋白质、乳制品、蔬菜、水果、健康脂肪和全谷物。（编辑：山山）

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