市场规模冲 400 亿！巨头品牌扎堆入局，小火锅改写廉价快餐认知

哈喽，大家好，小玖今天要和大家聊聊最近超火的小火锅，各个平台上都能看到它的影子。

这股 “一人一锅” 的热潮真是挡都挡不住。

市场回春

红餐产业研究院的数据显示，2025 年小火锅市场规模预计将冲到 400 亿元，全国门店数达到 4.8 万家，占火锅总门店数的 10%。

从社交平台热度更能直观感受到这份火爆，这波翻红绝非偶然，背后藏着消费趋势和行业变革的双重推力。

消费理性化催生的性价比需求是核心动力。2025 年全国餐饮人均消费从 1 月的 34.4 元降至 10 月的 33.2 元，火锅赛道人均消费更是从去年的 65.3 元跌到 58.5 元。

这种情况下，能精准控制食量、人均 50 元左右就能吃好的小火锅，自然成了香饽饽。围辣小火锅就是典型，靠着高性价比在下沉市场开出千余家门店，覆盖百余个城市。

行业内卷也让小火锅成了突围利器。这些巨头入场，本质是把小火锅当作差异化战略的支点，而完善的火锅供应链则为这份扩张提供了底气。

小玖发现，现在的小火锅早已不是 “廉价快餐” 的代名词，品质化升级正在改写行业认知。

一些品牌自助小火锅推出姬松茸菌汤锅，上新一个月就卖了上万份，米粥料海鲜粥底火锅用鲜活鲍鱼、现切肥牛撑起 60 元以上的客单价，这类高端门店占比已达 34.5%。

食材上 “现切”“鲜活” 成标配，锅底则玩起地域创新，贵州酸汤、潮汕花胶鸡都成了热门选择。

细分突围

赛道细分更是让小火锅适配了更多场景。追求自助自由的话， “火锅 + 烤肉” 双模式超划算，同时解锁两种吃法。

值得一提的是，小火锅正在平衡 “一人食” 与 “轻社交” 的需求。有的品牌保留单人吧台的同时，增设 3-6 人桌。

还会组织 DIY 甜汤活动，让独自用餐不尴尬，朋友小聚更热闹。这种场景灵活性，正是它比传统火锅更懂年轻人的地方。

不过小玖也要提醒，热闹背后问题不少。同质化严重、部分门店食材以次充好的情况依然存在。

想要走得远，差异化和品质化才是关键。优靠 “火锅 + 日料 + 甜品” 的复合模式突围，或者通过旋转台优化取餐体验，都是不错的方向。

总的来说，小火锅的走红，是 “一人食” 经济、性价比需求与供应链成熟共同作用的结果。

从 40 元以下的亲民快餐到 60 元以上的品质体验，从单一锅底到地域风味荟萃，这个赛道正在变得越来越多元。

小玖相信，只要能守住食材新鲜的底线，做好场景创新，小火锅不仅能持续 “热” 下去，还会从餐饮风口成长为真正的长红品类。

下次你去吃小火锅，不妨留意下它的锅底和食材升级，说不定会发现新惊喜。

信源来源：钛媒体APP 2025-12-12 《小火锅品类发展报告2025》发布：巨头高调入局，小火锅告别野蛮生长转向品质化升级