煮粽子，到底煮几分钟？牢记3个要点，软软糯糯不夹生

瞅着剥开粽叶的粽子，外面看起来是熟了，软糯软糯，但用筷子剥开里面却还是生米，真的是无力回天啊，每年一到端午节煮粽子就容易发生这种情况，要么是没煮透，要么就是水唧唧，这粽子根本没法吃嘛，心中疑惑粽子到底要煮多少分钟才好呀，跟隔壁邻居张阿姨说出这个问题，她笑着对我说，想要粽子煮出来软糯不夹生牢记3个要点，下面咱们就一起来看看吧！

一、浸泡预处理：让米粒吸饱水
干粽叶处理：去年我用的是干粽叶，直接包粽子，米粒就吸水不好。今年我提前 48 小时泡干粽叶，每 12 小时换一次水，粽叶就变得又软又有劲儿。新鲜粽叶得煮 5 分钟杀菌。
糯米浸泡：邻居张婶教我用 40℃的温水泡糯米，还加 1 勺食用油。我做了对比：泡 4 小时的糯米煮熟后还有白芯，泡 8 小时的糯米就亮晶晶的。最好泡 6 - 8 小时，这期间换水 2 - 3 次。
配料处理：把五花肉切成块，用酱油、料酒腌 6 小时；蛋黄喷点白酒去腥；香菇泡好了炒一炒更香。别忘了红豆这些干货得单独煮到半熟再包。

二、煮制关键控制：时间和火候的讲究
水量控制：第一次煮粽子的时候水没盖过粽子，所以上层夹生了。现在我会加够水，水面比粽子高 10 厘米，再用个重碗压着免得浮起来。中途补水得加热水，我用恒温水壶把水保持在 80℃备用。
火候转换：用燃气灶先大火煮开，然后转中小火保持微微沸腾。去年用电磁炉煮的粽子口感不好，今年换成燃气灶，定时器设成：大火 20 分钟+小火 2 小时+焖 30 分钟。
时间参考：
100g 的小粽子：煮开后 1 小时
150g 的中号粽子：1.5 小时
200g 的大肉粽：2 小时
杂粮粽得多煮 30 分钟

三、出锅验证：三个办法判断熟没熟
嗅觉判断：去年闻到满屋粽香就关火，结果是夹生的。现在得等到香气里有米糖化的焦甜味，一般在煮的最后半小时才有。
触觉测试：戴上隔热手套捏捏粽子角，有弹性不粘手就熟了。我专门买了食品级测温计，中心温度 95℃以上最保险。
视觉检验：捞一个出来剪开，米粒是半透明的，用筷子划开没有白线。去年我就错在只检查最上面的粽子，其实锅底的熟得更快。

看着一个个煮熟的粽子金黄金黄的，吃起来的口感又软又糯，不得不感叹煮粽子也是一门技巧活，并不是简简单单往锅中加水一放就行了，而是要慢工出细活，掌握好的方法以及耐心，这样煮出来的粽子特别好，不夹生！