年夜饭想要有排面，这几道硬菜一定要学会

还有几天就过年了，想要把年夜饭做的好吃又有排面，就要提早做准备，今天就分享几道，老人小孩都喜欢吃的家常硬菜，快来看看吧

麻辣鸭头

食材:

鸭头、洋葱、葱姜蒜、青红椒、干红辣椒、一小块火锅底料、花椒、香叶、桂皮、八角，生抽老抽，蚝油，料酒盐，辣椒面，孜然粉，芝麻

做法：解冻好的鸭头洗干净 ，鸭头冷水下锅，下入姜片花椒和料酒，焯水捞出，冲洗干净，焯好水的鸭头冷水下锅加葱姜，花 ，香叶，桂皮，八角，料酒；两勺生抽一勺老抽，两勺料酒，适量盐，一勺蚝油大火煮开后转中小火煮30分钟。

卤好的鸭头，晾凉后对半切开，撒点淀粉，油温7成热下入鸭头，炸至金黄色捞出；锅中留少许底油，油热下入葱姜蒜，花椒和干红辣椒炒香，下入一小块火锅底料小火炒出红油，下入青红椒和洋葱炒至断生。

下入炸好的鸭头，加两勺生抽，少许鸡精，一勺辣椒面(不吃辣可不放)，一勺孜然粉，翻炒均匀，最后撒入熟白芝麻，继续翻炒均匀即可。

辣子鸡

食材：鸡腿、葱姜蒜、干红辣椒、花椒，生抽老抽，料酒，胡椒粉，淀粉，耗油，白糖，鸡精

做法：鸡腿切小块，放入葱和姜加两勺料酒，两勺生抽，大半勺老抽，少许白胡椒粉，一勺蚝油，一勺淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。

锅中多倒点油，油温6成热下入鸡块，炸至金黄色捞出，油温再次升高，复炸30秒捞出；锅中留少许底油，油热下入花椒，蒜片，葱和干红辣椒段，小火炒香。倒入炸好的鸡块，加一勺生抽，适量盐和少许白糖和鸡精。一勺辣椒粉翻炒均(不吃可不放)，最后撒入白芝麻和小葱段，翻炒均匀即可。

啤酒鸭

食材：

鸭肉、姜、啤酒、大蒜、青红辣椒、葱

做法：油热放入姜片，炸至变色，放入鸭肉，先不要翻动，煎至定型再翻动，将锅中油由浑浊炒至清亮，放入八 皮，香叶，干辣椒，白，草果(去籽)，放老抽，生抽，耗油，炒至上色。

放入开水，再加入啤酒煮开倒入高压锅压熟，压熟后倒回锅中盐，味精，胡椒粉调味。

大火收干汁水 放入葱白，蒜块，放青红辣椒 再加1勺啤酒，盖锅盖焖2分钟。最后撒入葱就可以了

黄豆焖猪蹄

食材：猪蹄、可乐、黄豆、八角、干辣椒、香叶、冰糖

黄豆用温水，浸泡2小时，猪蹄冷水下锅加入，姜，葱，料酒焯水，捞出洗净，沥干水份备用，热锅冷油倒入，猪蹄翻炒至金黄色，

砂锅放入姜片，倒入猪蹄，加入八角，干辣椒，香叶，黄豆，少许冰糖，倒入酱汁：生抽2匙，老抽2匙，蚝油1匙，料酒2匙，倒入没过猪蹄的可乐大火煮开后，转小火煮90分钟，大火收汁出锅前撒入，少许葱花就可以了。

油焖大虾

食材：基围虾，蒜末，葱花，姜丝，小米辣，生抽，蚝油，盐，鸡精

做法：处理大虾，虾头剪掉，虾线挑出虾线，生抽一勺，白糖一勺，白胡椒粉少许，盐少许水一勺调好料汁；生抽一勺，白糖一勺，白胡椒粉少许，盐少许，一勺水 起锅烧油。

放葱姜，中小火炒微微发焦，把葱姜盛出来，用这个油煎大虾，煎到两面焦香通红。

掉入20g番茄酱，锅圈烹圈料酒20ml，倒入调好的料汁，放入小葱，出锅。

爆炒花蛤

食材：黄蚬子，洋葱， 葱姜蒜，豆瓣酱，香菜

做法：花甲清水中放盐和油放1小时土沙

冷水下锅，放葱姜料酒焯至开口 清水清洗干净捞出沥干备用；

生抽2勺，老抽半勺，耗油2勺 ，料酒1勺，糖1小勺，淀粉1勺

加半碗清水搅拌均匀备用，油热加蒜末爆香，加入1勺豆瓣酱炒出红油，倒人花甲翻炒均匀 ，加入调好的料汁，翻炒至浓稠加入葱花即可

东坡肉

食材：

五花肉、冰糖、香叶、桂皮、干辣椒、八角、姜葱、南乳、啤酒

做法：五花肉洗净冷水下锅，加姜，葱，料酒煮，大约煮30分钟左右，筷子能插穿肉块就可以了，捞出洗净切方块，再扎上棉线，热锅冷油放入冰糖，炒出糖色，倒入开水2碗，搅拌均匀煮开。

砂锅摆入葱姜垫底 放入五花肉(皮朝下)，放入香叶，桂皮，干辣椒，八角，倒入酱汁：生抽1匙，老抽1匙，蚝油1匙，南乳2块，南乳汁1匙；倒入啤酒1罐，糖色水，没过五花肉，大火煮，开后转小火煮2小，出锅前撒入少许葱花，就可以了~

酸菜鱼

食材：鱼片，酸菜、黄豆芽、小白菜、油菜、小米辣、泡椒、生姜、蒜、麻椒、干红辣椒

做法：鱼片泡水10分钟，捞出擦干水分，盐一小勺，料酒一勺，蛋清，白胡椒粉适量，抓至起胶，生粉1勺

油热下蒜菜，倒入鱼骨，姜片，小米辣加适量水，生抽2勺，适量鸡精，盐蚝油1勺，水开下蔬菜。

蔬菜捞出放碗底，下鱼片，煮一分钟捞出，干辣椒，蒜末，葱花，花椒，白芝麻泼热油

莲藕排骨汤

食材：粉藕，排骨，胡萝卜，甜玉米，红枣，葱，姜，香菜，食盐、胡椒粉、料酒（焯水）

做法：排骨加葱姜料酒焯水，藕加食盐腌制一小时，再洗净。

排骨加姜片炒，加开水，高压锅上气后炖15分钟，放气后，加胡萝卜玉米再煮五分钟， 加红枣。

加食盐，胡 加葱花，香菜，搅拌均匀，出锅装盘。