#我的宝藏兴趣#哈喽大家好，我是泉歌又到周末啦，不过对莘莘学子来说，这可不是一个寻常的周末，因为多数地区一年一度的#高考#即将在下午结束啦！那可不得整点好吃的，犒劳下这些大孩子们那今日的#自制甜品记录#就来推一款，大人小孩都爱吃的#网红##烘焙#——#酥皮泡芙#吧！

酥皮#泡芙#一直是大小朋友们最爱的#甜品##零食#之一：轻轻能敲响的酥皮外壳，盖着底下软fufu又稍稍带有点韧劲的泡芙体，裹着里面香草、抹茶、草莓、巧克力等各种口味的馅儿，一口下去酥到掉渣、甜到心里。

不过，市面上卖的酥皮泡芙，无论大小，价格都有些贵一个#西树泡芙#大的得二三十块，小泡芙的话有的还只能论盒或者称斤卖（钱包君在哭泣好吃是好吃，拍照也好看，就恨自己不能“肆无忌惮”地买。

所以今天咱就来尝试下，在家怎么做酥皮泡芙吧酥皮有两种凹造型的办法，泡芙体也可以用两种不同的材料。自己DIY可以少油少糖，更低脂但颜值和风味不减赶紧一起来看看做法吧。

酥皮泡芙（家庭做法）

【材料准备】

酥皮：黄油40g, 糖30g, 低筋面粉40g

泡芙体：黄油40g, 鸡蛋（全蛋液）90g, 低筋面粉/糯米粉70g, 水70g, 盐1g

奶油内馅儿：淡奶油100g, 糖6-8g

【制作过程】

1.先做酥皮，因为在使用之前需要放进冰箱冷藏或冷冻。室温软化的黄油里加入普通的白砂糖或是烘焙专用的绵白糖。黄油软化的标准是，用手指可以轻松按出一个孔，但也别软化过度，变成近乎液体了，后面酥皮就很难再起酥。

用勺子或是其他工具，将黄油与糖混合均匀，此时的黄油已经不是固态，是有点像土豆泥的状态了。接着，加入低筋面粉，揉搓成酥皮面团。

要是觉得面团太干容易散架，可以在揉搓时加一点点的鸡蛋清。

酥皮面团的整形主要有两类：

1. 如上图所示的圆柱体状，适用于知道最终要做多大泡芙的，后面直接切下横截面后盖在泡芙体生胚上即可；
2. 如下图所示的大圆片状，适用于不知道最终要做多大泡芙的，后续做好泡芙体生胚后，再依据其顶面大小压出来，再放上去。

两种整形做好之后，都是拿保鲜膜或是保鲜袋包好，放入冰箱冷藏或是冷冻一小时。亲测冷藏就可以了，如果是立马用上的话；

2.接着做泡芙体的面糊。黄油+盐+水，倒入锅中，开中火煮至微微沸腾状态：

而后关火或是调至最小火，倒入面粉，立即快速搅拌使其融合，避免面粉粘成一坨。

不一会儿，锅里就能出现大面团。刚才关了火进行操作的话，这会儿需要重新开火并调至最小火，持续翻拌加热15-30秒，彻底将面团糊化。如果不是不粘锅，糊化的迹象就是锅底会粘着一层薄膜。要是不粘锅的话，那就计算着15-30秒的时间，就可以啦：

接着关火，等个2-3分钟，让面团稍微放凉一会儿，再分3-4次加入全蛋液。不能刚一关火就加，这样鸡蛋液很容易被烫熟，就变成鸡蛋花啦。

鸡蛋液全部都融进去以后，面团呈现稠稠的、提起来会有倒三角的状态，就可以了：

将面糊转移至裱花袋里。可以不用套裱花嘴，直接剪个口来挤；如果要套裱花嘴的话，就套那种最普通的嘴，不用十字形花这种复杂的：

3.组装。冷藏或是冷冻好的酥皮取出，如果是圆柱形的，就切成4-6毫米厚的小圆片。切得厚点薄点关系不是太大：

要是用的是大圆片的酥皮，那就用模子压出所需的酥皮大小：

用裱花袋挤出一个个的泡芙生胚，再将酥皮圆片压在每个上面。泡芙的形状和大小随意，就是需要在每个之间留有空隙，因为泡芙生胚在烤制过程中，会膨胀至少五成；

4.烘烤。烤箱提前预热15-20分钟至180℃/356℉。泡芙对烤箱温度要求比较严格，所以一定要雨热充分。而后先烤15-18分钟，使泡芙膨胀起来；再根据表皮上色情况，接着烤8-10分钟，使其内部的水分烤干，泡芙大小定型。

要是觉得表面酥皮上色太过，也可以在第二个阶段把温度降到175℃/347℉，但是切记！一定不能在中间打！开！烤！箱！不然好不容易膨胀起来的泡芙，遇到外面的冷空气，会迅速瘪下去，前面的努力就都白费了。

膨胀好并烤到位的泡芙，表面的酥皮呈现的是完全展开的花状，表皮还能隐隐地看到析出来的糖粒，吃着有种“嘎吱嘎吱”的脆感：

底部的话，就是正常的蛋奶面糊做出来的烘焙pastry的样子：

不挤入奶油等内馅儿的话，咬开就是这样的空心状：

以上是拿低筋面粉做的泡芙体。如果是拿糯米粉来做，步骤都一样，做出来的泡芙体虽然膨胀度不是那么高，酥皮的延展度也没那么大：

但是泡芙体吃起来更有嚼劲，有种在吃酥皮麻薯的感觉形状也是蛮可爱哒：

要是想挤入奶油等内馅儿，那就用打蛋器把“奶油+糖”的组合，打至干性发泡的状态，即打蛋器的勾子提起来，奶油尖尖可以直直地立着。而后，也是将其装入裱花袋，套上普通的裱花嘴，从底部戳入，直接挤：

最后，就是一口爆浆的时刻啦自家做的话奶油随便挤，经常有冷不防被从泡芙屁股后面挤出来的奶油狠狠击中的幸福感：

好啦，是不是也没那么难这会儿高考结束啦，娃爱吃的话就给捎上几个让TA一出考场就又能收获一份温暖的惊喜。

我是泉歌，我在头条看世界#我的早餐日记##下午茶##西点#