曾9个月卖11亿杯柠檬水的蜜雪冰城柠檬居然缺货

近日，不少消费者在社交平台反映，蜜雪冰城多地门店买不到柠檬水。9 月 18 日，澎湃新闻报道称，个别地区出现原料波动，原因在于部分进口柠檬受天气影响延期到港，同时川渝柠檬进入采摘期，新果需要储存一段时间优化口感。蜜雪冰城方面称，整体储备充足，大量进口柠檬即将到港，柠檬缺货问题很快会缓解。

据灼识咨询数据，按2023年饮品出杯量计，蜜雪的冰鲜柠檬水、冰淇淋和珍珠奶茶是中国现制饮品行业销量最高的三个单品，每10杯现制柠檬水中有超过8杯来自蜜雪冰城。2023年前九个月，蜜雪冰城在中国卖出了约11亿杯冰鲜柠檬水。柠檬是蜜雪冰城爆款产品柠檬水的核心原料。2023 年蜜雪冰城柠檬采购量约 11.5 万吨，主要来自四川安岳和重庆潼南。为稳定供应，蜜雪在上游布局“雪王农业”，负责收储和供应链管理。因为到柠檬产区源头从种植开始培训农民并提前采购锁定，因此在同类型、同品质的柠檬中，蜜雪2023年采购成本比同行业平均低20%以上。这支撑了蜜雪冰城海量售卖便宜到4元/杯柠檬水。

而这轮蜜雪冰城柠檬缺货，除了产区和进口柠檬受天气波动影响外，也跟今年7-8月份的外卖大战中，柠檬水成为引流款，价格低到0元/杯，引发柠檬水销量暴涨有关。

农业农村部监测数据显示，2025 年 9 月 17 日，全国柠檬平均批发价为 15 元/公斤，去年同期仅为 7.83 元/公斤，同比涨幅接近一倍。今年 6 月均价 12.86 元/公斤，同比上涨 64.66%。原料价格高涨，但蜜雪冰城的柠檬水并没有涨价。这确保了蜜雪业绩的持续走高。

2025 年上半年，蜜雪实现营收 148.75 亿元，同比增长 39.3%；净利润 27.18 亿元，同比增长 44.1%。毛利为 47.1 亿元，同比增长 38.3%。截至 6 月底，公司在全球门店超过 5.3 万家，中国内地门店中，三线及以下城市占比达 57.6%。

不过，柠檬原料成本大幅上涨，冰鲜柠檬水售价却又不能提高，从经营利润看，应该会受到大幅影响。蜜雪冰城会否利用这轮柠檬缺货，调整冰鲜柠檬水的价格，从而提高产品毛利率？