铁观音为什么跌落神坛？

临近年末了。

岁末年终，人们总是会有盘点情结的。

有人盘点2025年的十大茶叶销冠，有人盘点今年崛起最快的五大名茶，有人盘点最经典的十种茶叶名单...

村姑陈不想去凑这些热闹。

想了想，这时候，以茶圈当下的情况，其实我们最应该聊一聊的，是曾经的茶王，铁观音。

铁观音，是曾经一统天下的茶界王者，是创下了屹今为止无人能匹敌的销售纪录的，茶之天王。

当年铁观音一家独大，横扫大江南北茶桌的盛况，至今，六大茶类里还没有哪个茶类能复制。

甚至，能望其项背。

然而，突然的某一天，这颗璀璨的新星，便如同昨晚的流星一般，划过天际，消失于暗黑色的夜空，不留一丝痕迹。

茶王的殒落，内情复杂，但其中，必然隐藏着诸多的偶然与必然。

且让我们在数十年之后的今天，2025年的岁末，借助时光的手，慢慢拨开尘封的烟雾，去探寻铁观音“滑铁卢”的印记。

一、成也清香，败也清香

时至当下，去问当年喜欢喝铁观音的茶客们，究竟是铁观音的什么，吸引了你？

被问的人必定连想都不必想，脱口而出，兰花香啊，清雅的兰花香啊。

蜻蜓头铁观音投入工夫茶盖碗中，再往里面注入沸水——关于水温这一点，铁观音界从来没有第二种声音，更加没有人提及85度温水泡铁观音的说法。

出汤之后的铁观音，无论是闻盖香还是喝茶汤，皆是一股浓的，清新雅致的兰花香。

尤其，铁观音还留香持久，讲究的是“七泡有余香”。

也就是说，七泡之后，这款铁观音还需要有兰花香，以及叶底里还要有兰花香，这才算是一泡“合格”的铁观音。

足见，兰花香，以及清新雅致，一度是铁观音的标准，乃至标志。

达不到这两点的，根本不算是好的铁观音。

达不到铁观音的及格线，是要被淘汰抛弃和嘲笑的，低端货。

然而，当大江南北的茶客们，都陶醉在铁观音那清雅的兰花香里的时候，世人大抵忘记了，铁观音里还有一款茶，叫做，炭焙铁观音，同时它也被称作，传统铁观音。

传统铁观音这五个字，其实道尽了它的身份与地位。

与传统对应的，是改良。

原来，清新的兰香芬芳的铁观音，它并非传统的，老安溪人才喝的铁观音。它是改良的作品。

细细去了解才知道，为了让市场接受与喜爱铁观音的香气与滋味，铁观音人们对传统的制茶工艺进行了大刀阔斧的，改改改。

把炭焙去掉了，改成电烘。把半发酵改掉了，改成更轻的发酵。把杀青改掉了，改成了更轻的消青.....

其实，工艺的调整，无可厚非。

比如炭烘改为电烘，这就很正常，毕竟，相比木炭，电这种能源更清洁，更环保，更节省成本，一些前期工艺并不有做得太好的茶，市场定位并不高的，后期选择电烘，是正确的方式。

但是，改良是有标准，有前提，有大方向，并且，有底线的。

这个底线就是，不可以改变铁观音身为一款半发酵的青茶，它所应该具有的那些基本的元素。

六大茶类里的任何一款茶，都是经历了上百年数百年几代人的研发传承与改良，才脱颖而出，成名于世，并流传开来，拥有自己的固定粉丝群体，从而在茶圈里，拥有一席之地。

当后辈要去改良的时候，一定不可以把几代人传承下来的根子都改了。

话说，当杀青都不正常杀了，当发酵都不正常发酵了，那还叫半发酵茶吗？

直接改名绿茶得了。

我们的茶王铁观音，正是因为屡屡改良，无底线改良，完全以迎合市场需求的方式来改良，最后，改得面目全非，自己都不认识自己了。

消费者，自然也就，抛弃了它。

二、成也价格战，败也价格战

铁观音最红火的时代，当属2008年前后。

那时候，普洱正在经历老的一轮崩盘，白茶正在奥运会上重返人间，红茶还在各自为政打游击，绿茶里只有西湖龙井奇韵突起其它都安份度日.....

老茶王正在收拾旧山河与清理门户，其它的茶类保守发展无心中原，此时不争更待何时？

历史选择了铁观音，铁观音也选择了历史。

为了更快速地扩大市场份额、挤压其它茶类的份额，让更多的人喝到铁观音、爱上铁观音，铁观音搭上了当时刚刚起步的某宝电商这辆动车。

那时候的动车时速只有100多，但已经足够，让铁观音在新兴的平台上，成为浏览量与搜索率最高的类目。

那时候流行的一句话是，当风来的时候，哪怕是只猪站在风口，也会被吹得飞起来。

后来的现实印证了这句话的可信度。

铁观音拿下了普洱，拿下了绿茶，成为了当之无愧的，茶界第一。

村姑陈去重庆上大学的时候，有一门担心挂科，老师一听说是福建来的，立马说，考试之前来找我，记得带上铁观音。

但是，钟鸣鼎食之后，最担心的就是飞鸟各投林。

某宝快车带来的高曝光和高交易量，隐藏着忧患已经非常明显——为了在平台上获得更多的曝光，铁观音茶商们不得不大量地投放广告，以及降低零售价。

并且，不惜互相攀比——攀比谁家的价格最低。

现在回想当时的场景，感觉他们真的像是被下了降头，或者，输红了眼的赌徒，要把全副身家一并给梭哈了。

最离谱的时候，半斤清香型铁观音，9.9就可以买到，还包邮。

列位看官请细细想一想，9.9半斤，这茶的成本才多少钱？要满足全国茶友广大的购买需求，安溪一年要产出多少吨铁观音茶青来？同时，需要一下子培训出超出原来数倍的制茶师来加入生产，否则，根本满足不了平台的销量....发不出货，是要扣保证金的。

泼天的富贵，往往隐藏着巨大的暗礁。

在巨大的电商流量面前，一个在茶界冉冉升起的小县城，使出了九牛二虎之力，仍旧疲于奔命，左支右绌。

在这背后，是茶山的超负荷采摘与培育，是制茶师的良莠不齐与品质参差，是茶叶品质的一降再降.....

一堆乱象之后，铁观音的快门，戛然而止。

仿佛是一夕之间人们放弃了铁观音。

其实，一路行来，一切，都有迹可循。

当铁观音被流量裹挟放弃品质大打价格战的那一天，败局便已经注定了。

【后记】

忘记历史就意味着背叛。

这句话不知道是谁说的，但每每觉得，十分有理。

以史为镜，可以知兴替。这句是魏征死后李世民说的。

亦十分有理。

我们今天重新把铁观音的成与败，复盘一遍，是为了警惕自身。

也希望可以警醒圈内的同行们，在直播电商的大洪流里，不要迷失了自己，扔掉了本心。

品质，仍旧是一个品牌，一个茶类立身于茶圈的重要护身符。

价格战，仍旧是轻易不可以启动的战役，伤敌一千，自伤一千五。

而为了确保在价格战当中获胜而悄悄降低品质，则更加是不可饶恕的重大决策失误。

回想巅峰时期的铁观音，大家难道不愿意出几百块几千块去买它么？

愿意的。

只是，你非要卖9.9还包邮，消费者不薅这个羊毛，都对不起你的这番好意。

衣服一旦脱了，就再难穿得起来。

另外，千万不要被流量裹挟。

流量也是双刃剑，用得好，飞黄腾达，用不好，挥剑自宫。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。