生吃三文鱼，真的更安全营养吗？关键不在“生熟”而在这一点

第一次吃日料的时候，你是不是也盯着三文鱼犹豫过？

红艳艳的鱼片铺在冰上，旁边是芥末和酱油，朋友使劲劝你尝一口生的，说特别鲜。可你心里还是打鼓：不煮真的能吃吗？煮一下不是更安全、更入味？

其实爱吃日料的人不是矫情，三文鱼之所以适合生吃，关键就在口感。我们平时吃的水煮鱼、清蒸鱼，求的是嫩滑，但三文鱼不一样。它脂肪多，天生就带着一股油润感。生吃的时候，鱼肉在嘴里一抿就化开，有淡淡的鲜味，一点儿也不柴。可要是拿去水煮，哪怕只煮几分钟，鱼肉里的油脂就会流失，肉质也会变紧。煮过的三文鱼，嚼起来就像橡皮筋，又干又硬，白白浪费了这么好的肉。

再说营养。三文鱼最值得提的就是 Omega-3 脂肪酸，对大脑和心脏都好。但这种营养怕热，温度一高就容易流失。如果用水煮，超过 100℃，Omega-3 就会损失很多，等于吃了份打折的营养。生吃却能把它保留下来，直接吸收进去，这可比煮完了光剩下蛋白要划算。

当然大家最关心的还是安全。其实从正规渠道买的三文鱼，早就处理过了。好的三文鱼在捕捞之后，会经过低温冷冻，在零下 20℃ 冻足七天，或者零下 35℃ 冻够十五个小时，里面的寄生虫都能被杀灭。这种做法比我们自己在家随便煮煮更彻底。当然，要是三文鱼来源不明，那不管是生吃还是水煮，都有风险。这个责任可不能全推给“生吃”。

不过话说回来，要是你真不想生吃，也没人强迫你。三文鱼不是非得生吃，水煮当然也可以，只是要掌握方法：别像煮白菜那样煮太久，水开了转小火，三文鱼块放进去烫半分钟到一分钟，看到表面变白、筷子能轻松戳透，就马上关火。这样既能杀菌，又能留住一些嫩度，撒点盐和黑胡椒，味道也不错。

简单来说，三文鱼生吃，吃的是那股极致的鲜嫩，营养也保得住；水煮不是不行，只是口感会差一些。咱们不用跟风非要生吃，也不用觉得生吃就是装样子，怎么吃得舒服就怎么来。

你平时吃三文鱼，喜欢生吃还是煮熟？有没有别的吃法推荐？欢迎在评论区聊一聊。