入冬上热搜，内蒙古羊压力很大！

这两天，央视天气预报公众号的一篇《立冬寻羊记：中国最好吃的羊肉都在这张地图里》登上热搜，咱们内蒙古的羊肉再次“红”遍全国。不少网友直言，内蒙古的羊肉“名不虚传”！

但其实入冬上热搜，内蒙古羊 “压力很大”。

压力大在环境太好

天冷吃羊，是我们“不时不食”的最好体现。

羊肉自带鲜味儿，性子温乎，御寒抗病，更妙的是其做法百变——羊肉串、羊肉汤、羊蝎子、白切羊肉、红烧羊肉、手抓羊肉……总有一款适合你。

内蒙古算是牛羊肉圈子里的“大厂”，2024年内蒙古羊肉产量达到105.9万吨稳居全国榜首。这里坐拥 8.15 亿亩草原，在广袤的草原之上，还分布着呼伦贝尔、锡林郭勒、科尔沁等知名的优质牧场。

内蒙古是典型的温带大陆性气候，昼夜温差大、光照充足、空气干燥，这种气候给了内蒙古羊舒适的“工作环境”——

温差大，让羊群需要通过自身调节适应环境，肌肉纤维更紧实；干燥的气候减少了病菌滋生，羊群健康度高；充足的光照，让牧草积累更多蛋白质和糖分，间接提升羊肉的营养密度。

优秀的“大厂”，不仅要条件好，“制度”也很重要。在内蒙古的羊，绝对找到了朝九晚五的梦中情“班”——

内蒙古羊并非圈养，羊群在草原上自由觅食、迁徙，每天活动量极大，相当于“自然健身”，避免了圈养羊因缺乏运动导致的肉质松散、脂肪堆积，让肌肉纤维更细腻紧实，口感更有嚼劲却不柴。

养殖模式完全遵循自然规律，杜绝了添加剂对肉质的影响，保证了羊肉的 “原生态”，进一步提升肉质和风味，符合现代消费者对健康食材的需求。

压力大在总完不成调料的“KPI”

内蒙古幅员辽阔，从西边的阿拉善，到东北的呼伦贝尔，自西向东，不同的水土上，羊种不同，烹饪出的风味也是各有特色。但也共同点，羊们 喝的是 旷野活泼水，吃的是 百味中草药，睡的是 野花席梦思。

而它们在煎烤烹炸焖溜蒸炖中，也因为自身太过优秀，基本不怎么需要大量调味品腌制，最后难免被各路调料“蛐蛐”。

首先要吃的当然是 手把肉，不加盐是其炖煮的关键，盐作为强电解质，会破坏羊肉的细胞膜，使肉质中的水分渗出，失去弹性。“手把肉”最大程度地保留了羊肉原本的味道，吃的时候蘸点佐料即可享受美味。

而清水铜锅的 涮羊肉 则呈现出不一样的风味。切得极薄的新鲜羊上脑肉，在清水锅里几秒即熟，蘸上调好的芝麻酱，羊肉细嫩的质感、自带的鲜美、麻酱的咸香，就一起在口腔融化。

又比如大块的 羊肉串，肥瘦相间加炭火猛烤，烤化了的羊油和羊肉混合出鲜甜的滋味，只用一点盐、孜然、辣椒面即可。

还可以来一份 黄焖羊肉 。只需葱姜蒜三件套和黄豆酱，就可以收获一盘被汤汁充分浸润包裹的羊肉，色泽鲜亮，口感绵润。

如果想给唇齿来点对抗，一份 羊蝎子 火锅足以，一边跟朋友天南地北地聊天，一边两只手掰着羊蝎子，鲜、嫩、滑、香，令人回味无穷。

总之在内蒙古无论是如何烹饪羊肉，“天然去雕饰” 都是最好的方式。每个人都可以根据自己的喜好，获得最鲜美的味蕾体验。

压力大在“羊”才辈出

内蒙古羊肉的优势，离不开经过长期选育的优良品种，不同品种针对性满足不同消费需求，且均能最大化发挥草原饲养的优势

在《立冬寻羊记》中，受限于篇幅只选取了赤峰市敖汉旗的敖汉细毛羊作为内蒙古羊肉的代表。但除此之外，内蒙古可谓“羊”才辈出，各有所长。

苏尼特羊

被誉为 “肉中人参”，主要产自锡林郭勒盟苏尼特草原。耐粗饲、抗严寒，擅长远距离觅食，肉质细嫩多汁，膻味极轻，适合清炖、手抓。

乌珠穆沁羊

锡林郭勒草原的核心品种，体格大、生长快，肌肉丰满，脂肪含量适中，肉质紧实有弹性，既能做手把肉，也适合烤羊腿、烤羊排。

阿尔巴斯山羊

鄂尔多斯草原的特色品种，适应半荒漠草原环境，肉质细嫩、香味浓郁，尤其是羊腿肉和羊排，烤煮后香气四溢。

察哈尔羊

兼顾产肉量和肉质，瘦肉率高，适合追求低脂口感的消费者，清炒、炖煮皆可。

呼伦贝尔羊

肉质细嫩无膻，高蛋白、低脂肪，烤炖皆可，其中典型代表西旗羊肉是国家地理标志产品，被誉为“草原上的珍珠”。

达茂草原羊

肉质紧实弹韧、鲜嫩无膻，还带淡淡奶香，蛋白质等营养含量远高于普通羊肉，达茂羊肉是国家地理标志保护产品。

为了让更多人吃上这口好羊肉，内蒙古的羊可谓“人均销冠”，合力构建“好羊肉卖出好价格”的全产业链。

呼伦贝尔大力推动肉羊可追溯体系，北京、上海、广州及东北三省等重点城市的“游牧起源”品牌旗舰店已进入运营阶段；

乌兰察布通过“区域品牌+网红带货”的创新模式，让四子王旗的杜蒙羊肉搭上“云端快车”，羊杂碎、法式小切等产品一路远销南方市场；

巴彦淖尔在规模化养殖基础上，推动羊副产品“变废为宝”，深挖羊油、羊皮价值，一只羊在这里实现“化整为零”。

锡林郭勒盟形成涵盖良种繁育、标准化养殖、精深加工、冷链物流、品牌营销的完整产业生态闭环，着力打造“区域公用品牌+地理标志证明商标”双标管理模式。

许慎说 “羊大为美”，原是把世间最质朴的好，都藏进了这温顺的生灵里。所以“善”有羊心，是待人的软和；“祥”有羊伴，是日子的安稳；就连“羲和”的光明里，都掺着羊带来的暖意。

若问哪里的羊肉最能担起这份“美”，内蒙古的草原该有姓名。

当寒风掠过，铜锅里的羊骨汤正咕嘟出白汽，夹一筷带皮的羊肉，牙齿刚触到肌理，鲜就顺着舌尖往心里钻。那不是简单的饱腹，是凛冽里的一点烫，是奔波后的一声叹，是把生活里皱巴巴的压力，都在这口暖里熨得平平整整。

所以啊，若你觉得日子沉了，不妨来内蒙古尝口羊肉吧。咬下去的是草原的风、羊群的欢，咽下去的是心底的软、日子的甜——原来“美”从不是遥不可及的词，就是一口羊肉的鲜香，一段暖到心底的时光，一份藏在烟火里的、最踏实的吉祥。

丨来源：奔腾融媒微信公众号综合中国国家地理美食地理等、部分图片来源/环球气象

丨编辑：于惠敏

丨校读：张英

丨审核：王伊蕾