春饼零失败攻略！薄软不粘，新手也能一次搞定

立春就要吃春饼，卷上满满一筷子炒合菜、京酱肉丝，一口下去，太香了～ 但好多人做春饼总掉坑：要么饼皮硬得硌牙，要么一擀就破，要么叠一起粘成一坨，撕都撕不开。我之前踩过无数次雷，总算摸透了门道，今天把这做法分享给大家，蒸的烙的都有需要的可以看看。

关键点：春饼不翻车的3个关键，少一个都不行

1. 和面必须用“温水”！别用冷水也别用开水，手摸起来不烫也不凉，大概70度那样子最好。温水能让面粉揉出来软乎乎的，饼皮才会薄而有韧性。

面粉和水比例差不多2:1，比如250克面粉，加120-130克水就行，具体看面粉吸水性，揉到面团光滑，软乎乎不粘手就行了。

2. 醒面千万别偷懒！和好的面团一定要盖块湿布或者保鲜膜，醒够20分钟。这步是让面团“放松”，后续擀的时候才不容易破，蒸出来也更软。赶时间最少也得醒15分钟，不然饼皮容易硬邦邦。

3. 擀饼得“叠着擀+刷油”！别傻乎乎一张一张单独擀，又费时间又厚薄不均。把小面剂子擀成小饼，每张刷一层薄油，叠在一起再擀大，这样蒸好烙好后，轻轻一撕就分开，完全不粘。

两种做法任选：蒸的软乎，烙的筋道

做法一：蒸春饼

材料（3-4人吃，大概10张）：

中筋面粉250克、温水130克、盐1小撮（可加可不加，加了更筋道）、食用油少许

步骤：

1. 和面：面粉倒盆里，想加盐就撒点拌匀，然后慢慢倒温水，先用筷子搅成面絮，等不烫手了就下手揉。粘手就少拍点面粉，太干就蘸点温水，总之面团要软，别揉得硬邦邦的。

2. 醒面：盖好保鲜膜放一边，醒20分钟。这功夫正好去洗配菜、切肉丝，别闲着浪费时间～

3. 分小剂子：醒好的面团拿出来，在案板上揉两下排气，然后分成乒乓球大小的小剂子，每个20-25克，滚圆放好。

4. 擀小饼+刷油：把每个小剂子按扁，擀成8厘米左右的小圆饼，不用太规则，差不多就行。然后每张饼上刷一层薄油，油别多，不然吃着腻，刷完一张张叠起来，尽量对齐。

5. 擀大薄饼：把叠好的饼放在案板上，用擀面杖从中间往四周擀，慢慢擀成25-30厘米的大薄饼，厚度跟A4纸差不多，别太薄了，不然容易破。

6. 上锅蒸：蒸锅加水烧开，蒸屉上垫块蒸笼布或者烘焙油纸（防粘），把擀好的饼放上去，大火上汽后蒸10分钟。记住一定要水开了再放饼，凉水上锅饼皮会吸太多水，湿哒哒的没韧性。

7. 趁热撕饼：蒸好立马关火开盖，趁着热乎劲把饼一张张撕下来。这时候的饼皮软乎乎、薄透透的，就算叠着也不粘，超神奇！

做法二：烙春饼

材料：

中筋面粉200克、木薯淀粉50克（没有就全用中筋面粉，加了更筋道）、清水250克、盐1小撮、食用油少许

步骤：

1. 调面糊：面粉和木薯淀粉倒一起，加小撮盐拌匀，然后慢慢倒清水，边倒边搅，直到搅成没有面疙瘩的稀面糊。面糊浓度要注意：勺子舀起来能流畅流下来，不稠不稀正好，调完静置15分钟，让粉类充分吸水。

2. 烙饼：平底锅小火预热，锅底刷一层薄油（就够润锅的量）。用饭勺舀一勺面糊倒锅里，赶紧端起锅顺时针转，让面糊均匀铺满锅底，形成一个圆饼。

3. 翻面出锅：小火烙1分钟左右，看到饼边翘起来、表面变干了就翻面，翻面后再烙30秒，两面微微发黄就可以拿出来了。烙好的饼叠着放，盖上盖子保温，别让它凉了变硬。

重要提醒

1. 别用冷水和面！冷水揉的饼皮硬得嚼不动，还容易破，白费劲。

2. 别醒面时间不够！醒得不够，面筋没松弛，擀的时候一用力就破，蒸出来也不软。

3. 别擀饼不刷油！不刷油的话，叠一起蒸好直接粘成一坨，撕都撕不开。

4. 蒸饼别凉水上锅！饼皮会吸太多水，湿哒哒的没嚼劲，还容易烂。

5. 烙饼别火太大！火太猛外面焦了里面没熟，要么直接烙破，一定要小火慢烙。

四、春饼卷啥才香？

做好的春饼，卷上这些配菜，直接香到跺脚！

经典炒合菜：鸡蛋炒碎+豆芽+韭菜+粉丝，清爽解腻，春饼的灵魂搭档，少了它就没那味儿了。

荤菜类：京酱肉丝、酱肘子切片、炒牛肉丝、卤肥肠，肉食爱好者直接冲，卷着吃超满足。

素菜类：凉拌黄瓜丝、胡萝卜丝、炒土豆丝、蒜蓉油麦菜，解腻又爽口，中和荤菜的油感。

其实春饼真没那么难，只要记住“温水和面、充分醒面、叠着擀刷油”这三点，新手也能一次成功！立春赶紧动手试试，卷上满满一盘，仪式感拉满，全家都爱吃～ 要是做成功了，记得来晒图呀！