保山熏肉：烟火淬香韵匠心传百味

在云南保山的美食版图中，熏肉宛如一颗璀璨的明珠，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引着无数食客的味蕾。这道传承着保山人民智慧与情感的佳肴，不仅是餐桌上的美味，更是保山饮食文化的生动写照。

保山熏肉的制作工艺极为考究，精选新鲜瘦肉是关键，秘制腌制是灵魂，香料慢熏是神韵。

熏制环节，在火柴架上精心铺满蒿子、柏树枝、绿松针等香料。燃起炭火蓄出袅袅烟雾，用烟雾和热量慢慢催发香料中的芬芳。熏制过程中，掌握好火候与时间赋予熏肉独特的香气。紧接着将熏好的肉放入卤水锅内卤制浸泡2 - 3小时，让肉块充分吸收卤水的浓香，使熏肉的味道更加鲜香醇厚、层次丰富。

经过多重工序制作而成的熏肉，成品令人垂涎欲滴。切开熏肉，肉质白里透红，浓郁的香味瞬间扑鼻而来。搭配水腌菜清爽可口，搭配米线老少皆宜。

在保山，熏肉不仅是一道美食，也是乡愁情感的纽带。每逢重要节日、家庭聚会，餐桌上总少不了它的身影。长辈们精心制作熏肉，将对家人的关爱与祝福融入其中。熏肉是几代人共同热爱的亲情与家乡的味道，它承载着保山人民的生活记忆，见证着一代又一代人的成长与传承。（完）（赵棋玮）