贵州三穗：“寻味三穗鸭，创新全鸭宴”品鉴会在清镇市举行

1月19日，由贵州三穗鸭业运营发展（集团）有限公司和贵州省黔菜产业发展促进会主办的“寻味三穗鸭，创新全鸭宴”品鉴会在清镇市家宴酒楼举行。来自黔菜产业发展促进会顾问团、企业代表、厨师代表、餐饮从业者、媒体记者等参与见证。

据了解，三穗鸭是三穗县的地理标志产品，是当地饮食文化的核心载体。为进一步挖掘三穗鸭的食用价值，创新菜品形式，提升三穗鸭产业附加值，推动三穗鸭全产业链及地方特色餐饮品牌化发展。特开展本次以“全鸭利用、口味创新、地域融合”为目标，围绕三穗鸭卤汤（鸭肉、鸭蛋）、鸭肉粉（面）、炒鸭（黄焖鸭、血浆鸭提升）、夜宵烤鸭、一人食餐食（鸭系列）、饭菜混吃快餐产品等为出发点，涵盖冷菜、热菜、汤品、蒸菜、点心、小吃等全品类的20-25道核心菜品，形成易于商业化、标准化、成本低、便于加工制作的三穗全鸭宴菜单菜品研发与品鉴活动。通过活动扩大三穗鸭的知名度与影响力，打造“三穗全鸭宴”特色餐饮IP，推动其进入酒店、农家乐、特色餐馆的常态化经营。促进三穗鸭养殖基地、食材供应商、餐饮企业的深度合作，构建“养殖-加工-餐饮”一体化产业链发展。

当天品鉴会上，三穗鸭业集团综合部部长吴仕海在致辞中说，今日之全鸭宴，是传统与创新的交响，更是食材与匠心的共鸣。举办本次品鉴会，是搭建交流平台，让业界同仁共探三穗鸭菜品开发的无限可能；是推动产业升级，打通“养殖端—加工端—餐饮端”的联动链条，让生态优势转化为发展优势；是擦亮文化IP，让“来三穗赏山水，品全鸭宴”成为黔东南文旅的新风尚，让这只生态鸭成为助力乡村振兴的“致富鸭”。同时，本次品鉴会汇聚省内外烹饪名家，以三穗鸭为核心，循“益气补虚、滋阴养胃”之食疗古训，融现代饮食理念，从冷盘到热菜，从汤羹到点心，精心雕琢数十道创意菜品 。这里有传承古法的炒鸭、卤鸭、熏鸭，一口下去是时光沉淀的醇厚；更有突破边界的创新之作，让每一寸鸭肉都绽放别样风味。这一席盛宴，既是对“生态麻鸭头一块”的品质致敬，也是对三穗鸭食材价值的深度挖掘，更是餐饮人“守正创新”的生动实践。未来，我们将以本次活动为起点，持续推动三穗鸭产业的标准化、品牌化发展，让这源自邛水河畔的鲜美，香飘更远、惠及更多。

三穗经济开发区管委会副主任付大山在致辞中说，多年来，三穗始终将鸭产业作为“一县一业”的支柱产业来精心培育和打造，经过不懈努力，三穗鸭产业已经从传统的分散养殖，发展成为集鸭种资源保护、标准化养殖、精深加工、市场营销、品牌推广和文旅融合于一体的全产业链。今天，我们举办“寻味三穗鸭”活动，首要目的就是回归本源，深入挖掘这只鸭背后所蕴含的深厚历史底蕴与文化基因，让更多的人了解它、品味它、爱上它。同时，我们期望本次活动的成果，不仅仅是几道令人惊艳的菜品，更希望能从中提炼、固化形成一批新的菜品标准或烹饪技术规范，为三穗鸭菜品的标准化、规模化、市场化推广奠定坚实基础。在产业融合上创新。希望通过“创新全鸭宴”和“全鸭宴中单品”的研发与推广，能够催生一批具有市场潜力产品 打造一批主题餐厅、夫妻小店、连锁店面，开发一系列美食文化体验项目，真正实现一二三产业的深度融合，将美食的“流量”转化为产业的“增量”和经济的“能量”。

品鉴会上，三穗县鸭业协会会长蒲德坤现场向来宾详细介绍了三穗鸭的养殖过程。 随后，工作人员按冷菜→热菜→汤品→蒸菜→点心的顺序，依次上菜。从冷盘的“天麻鸭肝刺身姿造”“毛尖烟熏三穗鸭”，到热菜的“山珍葫芦鸭”“刺梨红烧鸭”，再到充满烟火气的“黔味宫保鸭捞酸粉”……25道菜，道道以鸭为主角，摆开的不仅是一桌宴席，实则是25次对三穗鸭风味的全新叩问。

“这桌宴，本质上是一场系统性的‘全鸭利用’与‘风味实验’。鸭本身也好，厨师的厨艺也可以，有传统的菜，也有创新的菜，色香味过硬，看着都比较有食欲感，刚好也可以趁这个机会品尝一下三穗的全鸭宴。”现场品尝嘉宾盛燕妮说。

嘉宾们品尝菜品后，从口味、造型、创意、食材利用率等提出具体改进意见。“椒油浸鸭胗”能开发成独立零食吗？”、“刺梨红烧鸭”有没有机会做成伴手礼？”……现场，大师、名厨、餐饮经营者、渠道商与媒体人的讨论，将问题从餐桌直接抛向了生产线与货架。

“实验背后，是一场有组织、有目标的‘风味攻坚’，这桌三穗全鸭宴，正是贵州省‘一县一宴’产业棋局中落下的关键子。为了这桌全鸭宴，促进会集结了黔菜大师工作室的领衔大师及近十位名厨，目标清晰打造一套能适应不同场景、不同价位、不同人群需求的‘鸭味方案’，推动生态黔菜的创新与推广。”贵州省黔菜产业发展促进会会长刘操说。

美食品尝环节现场，一盘盘以三穗鸭为主角的名宴整齐排列，冷菜、热菜、汤品搭配得当，既展现了三穗鸭的多样吃法，又体现了各自的风格特色魅力。

“除了眼前的三穗全鸭宴，赫章可乐猪宴、赤水河鲜宴等也在紧锣密鼓地研发中。以一席具有高辨识度的地域宴席为引爆点，推广创新生态黔菜，反向拉动农业标准化、食品加工升级、餐饮人才培养与文旅融合。我们将以本次活动的成果为契机，持续加大政策支持、强化品牌营销、完善产业链条，力争实现三穗鸭产业更高的产值目标 ，让“三穗鸭”这张名片更加闪亮，让“寻味三穗”成为一种令人向往的美食之旅。”贵州省黔菜产业发展促进会会长刘操说。

“山青青，水蓝蓝，山野稻田育珍馐”，三穗鸭这枚浸润了六百年时光的生态瑰宝，是邛水河畔最动人的馈赠。作为中国地方四大名鸭之一，它以青山为牧场，以鱼虾螺蚌为食，在稻田溪涧中觅食生长，将山水灵气凝于肌理，成就了肉质细嫩、鲜香纯粹的独特风味 。从苗寨侗乡的烟熏卤制，到寻常人家的清炖白煮，这只鸭子早已超越食材本身，成为承载三穗县农耕文化与乡愁记忆的载体，是“秋收丰稔·一禾三穗”之地最鲜活的味觉名片。（文/图 黄庆松）