腐乳界“顶流”再进阶！2.35亿身价靠“霉”出道

【来源：楚雄新闻】

近日

云南省知识产权局

组织评审专家组到牟定县对

“牟定腐乳”国家地理标志产品保护示范区

筹建工作进行实地考评验收

作为牟定县的金字招牌

牟定腐乳直接凭实力出了圈

早在2014年

就拿到国家地理标志产品保护的“身份证”

2020年更是以2.35亿元的品牌价值

在国家地理标志品牌区域价值评选中C位出道

2022年

又成功入选国家知识产权局

第一批地理标志运用促进重点联系指导名录

妥妥的“学霸型选手”

别看牟定腐乳只是小小一块

出了牟定县就算配方一样、手艺照搬

也做不出那个味

今天小编就带你盘一盘

这块“霉”力四射的非遗美味

首先

牟定腐乳可不是新晋网红

人家在明清时期就C位出道了

从明清的街头巷尾、松明灯下的石磨间

一路“发酵”而来

至今已稳稳拿捏了300多年食客的胃

想象一下

清朝人就在吃的下饭神器

放到现在是什么概念

这绝对是“非遗老字号”啊！

其次

你以为腐乳是能随便腌的？

牟定腐乳的诞生

堪称一场“天时地利菌和”的玄学

精选本地优质黄豆加上

牟定“神仙水”石羊井泉水

用这水做的豆腐白嫩甜润

从起点就赢麻了

接着豆腐块就被放进“发酵箱VIP套房”

在温暖潮湿的环境中

一块块豆腐开始变得又软又鲜

最后

等白毛浓密包裹全身

豆腐被请出来晒晒太阳（脱水）

做个盐浴（盐渍）

再泡进由熟菜籽油、辣椒、花椒等

调制的“香料SPA浴缸”

最后依次装进坛子封好

开始长达90天甚至120天的深度发酵

经过以上漫长的“修行”

就等开坛那一刻

外观鲜红如玛瑙、油光锃亮

香气直冲天灵盖

堪称腐乳界的“红毯明星”

入口细腻柔糯、咸鲜醇厚

咽下去后唇齿留香、回味悠长

毫不夸张地说

在牟定它就是餐桌上的百搭调味品

配米饭、拌面条、夹馒头、当蘸水……

“半块腐乳拯救一碗白饭” 的传说是真的

就连外地朋友来

腐乳也必须当伴手礼带走

一块豆腐

在牟定独特的山水、气候和匠心的催化下

历经300余年的时光沉淀

终成这抹惊艳世人的红油咸香

它是自然的馈赠、是手艺的传承

更是当地人致富的“密码”

下次当你觉得饭菜“差点意思”时

不妨试试这块让云南人骄傲的“素奶酪”

一口下去你可能会懂

什么叫“菌香凝琥珀，一腐解千愁”

不说了，小编去扒饭了

编辑/黄晓婷 整合

素材来源/牟定县融媒体中心、楚雄发布、楚雄文旅、豆包AI

图片来源/豆包AI

一审/杨敏慧

二审/农耀

三审/马银彬

©楚雄州融媒体中心

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