外国人喜欢预制菜，为何中国人谈及色变？

罗永浩与西贝那点事发酵了好几天！西贝老板贾国龙显然高估了自己，带领万余名员工与罗永浩宣战。先不说罗永浩的流量有多强大，关键是西贝自身功夫不硬，经不起阳光照射——后厨刚对媒体开放，篓子就越捅越大，被记者拍出了不少问题，比如保质期长达两年的西兰花、南瓜泥，还有转基因大豆油。

贾国龙做了一次失败的危机公关，让大家看清了西贝（如罗永浩说的，预制菜还卖那么贵），公司品牌也严重受损。尽管贾国龙服软了，表示自己的应对方式有错，今后要做一个透明的西贝，向胖东来学习（胖东来老板于东来是在这次事件中为数不多声援了西贝的人，说西贝让人吃的放心）。并且，西贝宣布国庆节前完成整改，一些菜改为现做。

这次舆论战，西贝与贾国龙无论如何都算输了，而且输得很惨！但在预制菜泥沙俱下的今天，这件事并非没有价值——将倒逼我国加速出台预制菜国家标准，推动行业规范化。

预制菜无处不在，没有人能躲过

说到预制菜，恐怕大部分人都躲不过。在外面饭馆吃饭，相当部分都是预制菜，而且，人气越旺的餐馆，价格越贵的餐馆，预制菜越常见（除少部分限制人数的私房菜除外）。

为什么这么说？这是由餐饮的特性决定的。吃饭时间相当集中，比如吃中饭，大部分人都集中在12点左右，不采取预制菜模式，餐馆上菜速度就会很慢，顾客就抱怨投诉，餐馆生意难以为继。据我了解，很多餐馆主要靠半成品和预制菜，来提升上菜程度。

其实，预制菜并非今天才有，在中国存在几十年了。二三十年前，夜宵摊的鸭脖、鸭骨架等，就相当于预制菜。这些鸭脖、鸭骨架来自哪里？什么时候生产出来的？保质期到何时？消费者都不知情。只不过，那时候城市化进程程度较低，去餐馆和外面吃饭的人相对较少，预制菜没有今天这样普及。

现在，预制菜已经常态化了，产业在不断扩大，餐馆、酒店、食堂，都在采用预制菜。就像西贝一样，西兰花和南瓜泥都是预制菜。这放在过去，很多人肯定不会相信——大部分人以为，只有荤菜才会采用预制菜。

预制菜无处不在！不久前，我去一家餐馆吃烤鱼，这店人气挺旺，有几十桌客人。然而，让我感到惊讶的是，尽管食客很多，这家店子上菜速度却很快。原来，这家饭店采用的就是预制菜，鱼进货就是已经烤好的了，这样饭店就省去了80%以上的时间。当然，这种烤鱼的确差了一点味道，没有鱼的香味，全靠调味品在支撑！

再比如，饭店里的香辣/麻辣小龙虾，大多数也是预制菜。因为，现做小龙虾，从清洗到煮制，耗时很久，成本很高。所以，很多饭店都购买一袋袋的预制菜小龙虾，调料都备好了，只要给顾客加热就可食用。

预制菜长期存在，为何今天尤为敏感

那么，为什么预制菜存在几十年了，这几年才引发争议？我认为，主要有以下几点：

其一，过去没有预制菜这种说法，大家虽然吃过预制菜，但大家心里都没有这种概念。

其二是程度不一样。过去也存在预制菜，但仅限于个别菜品。这些东西也不常吃，大部分人不会有心理负担。今天，预制菜已经产业化，被饭店广泛采用，大家觉得自己被预制菜包围了。

其三，食品安全问题日益尖锐。今天，大家对食品的卫生、健康越来越关注，而缺乏标准规范的预制菜，自然会引起更多人担心。尤其是在自媒体时代，这方面的内容更容易迅速传播，被快速引爆。

国内外消费者对预制菜的感知不一样

预制菜规模会不断扩大，这是趋势使然，关键是如何规范这个产业？比如，在欧美日韩等，预制菜都十分常见，大家也接受预制菜，甚至很多人喜欢选择预制菜，简单省心。

不过，发达国家对预制菜有严格的标准，它们对预制菜的食品来源、生产工艺、制作环境、冷链运输、保质期等，都有高规格的要求。以保质期为例，有些预制菜规定只能24小时内售出，有的要求三天之内售完，他们对预制菜的时间管控，严格到每一分钟、每一秒钟，规定时间里卖不完的食物，就必须倒掉。

在日本、美国等发达国家，预制菜价格实惠，食用方便，并且相当卫生，很受消费者欢迎。一些上班族，经常会购置一些预制菜，放在自己的冰箱里，回家加热就吃。那么，他们为什么相信预制菜？

以日本为例，预制菜相当规范，他们采用低温慢煮，运用真空包装等技术，可最大限度保留食材原味，食品安全卫生也有保障。另外，在运输过程中，预制菜要求全程冷链。这样，大家就对预制菜放心了。

去年3月，国内多部门印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次定义了预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等都有要求，明确预制菜不能有防腐剂，要求通过高温灭菌、低温锁鲜等技术方式保证新鲜度。但目前为止，国内的预制菜，似乎没有一个标准。就像西贝的南瓜泥一样，保质期长达两年时间。这么长的保质期，能符合食品安全要求吗？因为，预制菜是不能使用防腐剂的。

这的确是我们需要思考的。食品安全要有严格的标准，才能打消消费者的顾虑。好在预制菜国标已在路上。