北风一起，树叶一落，转眼间明天就是立冬了。这个时候，家家户户都开始忙着采购食材，准备好好补一补，迎接寒冷的冬天。俗话说“立冬补冬，补嘴空”，进补固然重要，但比进补更重要的，是食材的安全和品质。

作为一个热爱美食的人，这些年在菜市场摸爬滚打，也积累了不少经验。立冬时节，有3种食物特别常见，但内行人一看就会绕着走。它们看似便宜实惠，背后却可能藏着我们不知道的门道。为了家人的健康，再便宜也别往家买。

有瘢痕和霉点的芋头，当心“病从口入”的陷阱

天冷了，软糯的芋头成了餐桌上的宠儿，无论是做芋头烧肉还是甜品，都特别受欢迎。但是，在挑选芋头时，一定要睁大眼睛。那种表面有明显瘢痕、褐色斑点，甚至已经发霉的芋头，再便宜也不能要。

芋头一旦出现霉点，意味着霉菌可能已经侵入内部。这些霉菌会产生毒素，即使用水清洗或切掉坏的部分，也很难完全去除。吃下去可能会引起肠胃不适，长期食用更会影响健康。

如何挑选好芋头

1、要选体型匀称、拿在手里有分量的。

2、表皮呈深棕色，带有泥土是正常的，但一定要完整，没有破损和斑点。

3、轻轻捏一下，质地坚实，不会过软。

芋头蒸排骨，秋日里的暖心搭配

既然学会了挑好芋头，不如用它来做一道经典的芋头蒸排骨。蒸菜能最大程度保留食材的原味和营养，天冷了吃，暖胃又舒服。

1、芋头预处理，一斤肋排剁成小块，用清水浸泡半小时去除血水，然后沥干水分。加入蒜末、豆豉、两勺生抽、半勺蚝油、一小勺白糖和适量淀粉，抓匀后淋上一勺食用油锁住水分，腌制20分钟。

2、巧妙防手痒，芋头（约300克）去皮切滚刀块。处理芋头时最好戴个手套，或者手部涂满白醋，这样可以有效防止黏液刺激皮肤导致发痒。

3、摆盘有顺序，将切好的芋头块平铺在深盘底部，撒上少许盐拌匀，让其有个底味。

4、火候是关键，将腌好的排骨均匀地铺在芋头上。蒸锅水烧开后，放入排骨，大火足汽蒸25-30分钟，直到排骨软烂，芋头用筷子能轻松戳穿。

5、点睛之笔，出锅后撒上葱花和红椒粒点缀，喜欢吃香一点的，可以淋上一勺烧热的香油，滋啦一声，香味瞬间被激发出来。

泡在冰水里的海鲜：警惕“虚胖”的含水量

立冬前后，海鲜肥美。但在购买像蛏子、花蛤这类贝壳海鲜时，一定要留意它们的养殖环境。如果看到它们被厚厚地泡在冰水里，水看起来特别浑浊，就要多留个心眼了。

这种“冰水浴”很可能是在给海鲜增重。海鲜在冰水中会大量吸水，导致称重时重量虚高，我们等于花了海鲜的价钱买了水。更重要的是，长期浸泡在不清澈的水中，海鲜的活力会变差，新鲜度也大打折扣，口感自然不好。

如何挑选鲜活海鲜

1、要选那些养在清水中，时不时会喷水吐沙的。

2、用手轻轻触碰，贝壳能迅速闭合的，说明非常新鲜。

3、捞起来闻一闻，应该有淡淡的海水咸腥味，而不是腥臭味。

辣炒蛏子，激发海鲜的原本鲜味

买到鲜活肥美的蛏子，最简单的做法就是辣炒，能瞬间点燃味蕾，是下饭的绝佳选择。

1、吐沙是第一步，蛏子买回家后，放入淡盐水中，滴几滴香油，静置2小时，让其充分吐净泥沙，这是口感好的关键。

2、焯水定造型，锅中烧水，水开后放入几片姜和料酒，将吐好沙的蛏子下锅，煮到刚刚开口立刻捞出，用流水冲凉。这样可以有效去腥并锁住鲜味。

3、爆香调料，热锅凉油，下入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段和一小勺豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油和香味。

4、大火快炒，转大火，倒入焯好的蛏子，快速翻炒均匀。接着淋入一勺生抽、半勺蚝油和少许白糖提鲜。

5、勾芡出锅，沿着锅边淋入少许水淀粉勾个薄芡，让酱汁均匀地包裹在每一个蛏子上，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。

头部变黑还不掉头的虾，辨别“不新鲜”的信号

虾是优质蛋白的来源，立冬后可以常吃。但遇到那种虾头发黑、虾身软烂，甚至头部和身体已经连接松散却还不脱落的虾，再便宜也别心动。

虾头变黑主要是由于虾体内的酪氨酸酶活性增强，这通常是虾不新鲜的一个明显标志。而头部与身体连接不紧密，说明虾的肉质已经开始松散，口感和风味都大打折扣，营养价值也流失了不少。

如何挑选新鲜虾

1、要选虾体完整、头尾紧密相连的。

2、虾壳应该是青灰色半透明的，有光泽感。

3、闻起来是淡淡的海水味，没有异味或氨水味。

避风塘炒虾，赋予鲜虾酥香口感

用新鲜的大虾做一道粤菜经典——避风塘炒虾，金黄酥脆，蒜香浓郁，连虾壳都能一起吃。

1、处理大虾，鲜虾（约400克）剪去虾须和虾枪，从背部切开，挑去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分。这一步能让虾炸出来更酥脆。

2、炸制金黄，在虾身表面薄薄地拍上一层淀粉。锅中倒油，油温六成热时（放入筷子周围有密集小气泡），下入大虾，炸至外壳金黄酥脆后捞出沥油。

3、制作黄金蒜酥，这是避风塘风味的灵魂。准备大量的蒜末，用清水冲洗一下后攥干，这样可以防止炸的时候发苦。锅中留底油，小火将蒜末炸至金黄酥香，然后捞出。再放入面包糠，同样用小火炒至金黄。

4、混合翻炒，将炸好的蒜酥和面包糠混合，加入适量的豆豉（切碎更佳）、干辣椒段和盐、糖调味。然后倒入炸好的大虾，大火快速翻炒均匀，让每一只虾都裹满金黄的蒜酥。

5、出锅增香，临出锅前撒上一把葱花和青红椒粒，翻炒几下即可。这道菜香气扑鼻，是宴客也能拿得出手的硬菜。

立冬意味着丰收与储藏，但绝不是将就。在为家人准备冬日美食的时候，多一份细心，多一份考究，就是对家人健康最好的守护。希望这些小提醒，能帮助您在冬日里吃得既美味又安心。

本文由[江江食研社]原创，用心分享家常美食，传递健康饮食理念。如果今天的文章对您有帮助，欢迎点赞、关注和转发，您的支持是我最大的动力！