文 |有风

编辑 |有风

百胜中国最近又火了，不是因为出了什么网红新品，而是他们家CEO屈翠容在内部会议上说的一句话，"做生意是为了赚钱，不是为了亏钱。"

这话听着实在，却戳中了当下餐饮圈的痛点。

要知道现在餐饮行业卷得厉害，9.9元咖啡、15元汉堡到处都是，这家手握肯德基、必胜客的餐饮巨头，偏偏反其道而行之，不仅不烧钱，还喊出2028年要开到2.5万家店的目标。

能在餐饮行业摸爬滚打38年还活得这么滋润的，百胜中国算是独一份。

从1987年在北京开第一家肯德基开始，现在他们家门店已经超过1.7万家，旗下品牌从最初的"双雄"扩展到肯悦咖啡、塔可钟、黄记煌等十多个牌子。

屈翠容接手这几年，最让人佩服的就是她那套"数学思维"，不管什么决策，先算清楚账再说。

拒绝烧钱的底气，从外卖教训到6元咖啡盈利

八年前必胜客搞过一次外卖补贴，当时订单量确实暴涨，但补贴一停，销量立马掉下来。

屈翠容后来在内部复盘时说，"那时候我们才明白，靠补贴拉来的客户，根本不是你的菜。"

从那以后，百胜中国就立下规矩，所有订单必须算清楚盈亏平衡点，赔钱的买卖坚决不做。

肯悦咖啡就是这套逻辑的完美体现，6块钱一杯的咖啡还能赚钱，很多人觉得不可思议。

秘密就藏在他们的"肩并肩"开店模式里，把肯德基门店的闲置空间隔出一小块做咖啡区，租金、人力成本都能分摊。

我去体验过一次，咖啡吧台就挨着炸鸡柜台，店员忙完汉堡就能顺手做咖啡，效率高得很。

更聪明的是他们的产品策略，普通咖啡店离不开鲜奶，价格波动大不说，储存还麻烦。

肯悦偏偏主推气泡咖啡这种非奶基饮品，原材料成本降了不少。

去年夏天我看他们内部数据，气泡咖啡占了总销量的一半，这成本控制能力，确实有两下子。

多品牌协同，竹林哲学+AI黑科技

屈翠容常把福建老家的竹林挂在嘴边，"单根竹子容易倒，一片竹林风再大也吹不散。"

现在看来，这话可不是随便说说。

你看他们家的品牌矩阵，从快餐到咖啡，从火锅到意式餐厅，高低端全覆盖。

最绝的是后台资源全打通，肯德基的供应链能给必胜客送食材，会员积分十几个品牌通用，这运营效率想不赚钱都难。

去年必胜客推出的AI厨房系统让我印象深刻，以前厨房乱哄哄的，现在订单进来自动拆解合并，厨师只要按提示操作就行。

他们还装了个AI镜头专门盯着披萨，烤得不合格立马报警。

餐厅经理跟我说，现在合格率从八成五提到了九成七，他终于不用天天盯着后厨吵架了。

下沉市场这块他们也玩出了新花样，必胜客新开的小店叫WOW店，装修简单但时髦，投资比老店少两成。

我查了下，这些店大多开在三四线城市，租金比一线城市低不少。

更厉害的是他们的租约，七成新店采用"灵活抽成"模式，生意好就多给点租金，不好就少给点，业主和品牌一起扛风险，这思路确实新颖。

要说百胜中国最让人佩服的，还是他们那股"不跟风"的劲儿。

别人都在烧钱抢流量的时候，他们在打磨供应链，别人扎堆一线城市的时候，他们悄悄把店开到了县城。

屈翠容说她自己是"安全感很低的人"，所以凡事都要做最坏的打算。

这种谨慎不是胆小，而是把生意当成数学题来做，每一步都算清楚，才能走得稳、走得远。

现在餐饮行业变化快得很，今天火一个品类，明天就可能凉。

但百胜中国这套"稳字诀"似乎总能奏效，2.5万家店的目标看着吓人，但按他们现在的开店速度，一年开一千多家，好像也不是不可能。

关键是他们找到了自己的节奏，不被外界干扰，这种定力，或许才是最难学的本事。

最后说个有意思的细节，上次去他们总部开会，发现办公室墙上挂着个标语，"我们不预测未来，我们创造未来。"

这话听着有点大，但想想他们从炸鸡店到咖啡、AI的跨界，还真有点道理。

餐饮这门生意，说到底还是要回归本质，产品好、服务好、成本控制好，这三道题算明白了，自然就能拿到高分。