粽子也应创新适应

随着端午佳节临近，粽子的销售迎来一年中最热闹的时节。前几天，在宿迁、淮安等地游玩时，已经看到商家们纷纷将粽子摆上柜台，或在街头摆卖，而且连新鲜的粽叶也成为快消品。看到各种口味的粽子，大家也普遍的感到在坚守传统口味的同时，还应该将创新挺在前面，形成多元化、多口味、多形式的市场销售模式，借此带来更多的受众群体，让大家享受更加美味的美食产品和多彩的文化生活。

传统与创新的结合是粽子的“新起点”。说到粽子，大家都会惯性地想到，由粽叶包裹糯米蒸煮而成的食品，是中国传统节庆食物之一。谈到传统，又会感悟到粽子的历史。据记载，历史上跟粽子沾边儿的文字记载，最早大概见于汉代许慎的《说文解字》，将之解释为“芦叶裹米也”。宋朝时已有“蜜饯粽”，即果品入粽。明、清时期附加料已出现豆沙、松子仁、枣子、胡桃，红豆等等，品种更加丰富多彩。清代出现“火腿粽子”。 从这个维度看，粽子在我们的日常生活中一直都是在与时俱进，根据我们生活的变换而不断演变的。从而，在以馅料区分的情况，形成了北方多包小枣的枣粽;南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表的格局。其实，随着生活水平的提升、生活节奏的变化，尤其是在人员大量“移动”的今天，粽子的变化还是应该跟进。如在馅料上，南方地区已经推出“龙井血糯米芋泥桃胶粽”，即融合西湖龙井的清雅茶韵与血糯米、芋泥、桃胶等食材，紫米粒在茶香中更显韵味。有的商家还推出了五花肉粽、紫米燕麦粽、燕麦山药红豆粽、菌菇蛋黄肉粽等多款新品粽子。从形式上，有的商家不但有传统的三角形，还有四角形，也有“米饭+”的形式;有的使用细线捆扎，有时使用粽叶别插，也有粽叶直接抽丝包捆。所以说，小小的粽子在我们的美食中也会呈现千姿百态，体现出大家不同的创意和创新，归根到底迎合市场的需求才是硬道理。

粽子文化更需要拓展和延伸。说起粽子文化，大家都会想到屈原，而在实际生活中，大家还赋予一些故事，例如，古时凡参加科举考试的秀才，在赴考场前家人会特意包“笔粽”，样子细长很像毛笔，谐音“必中”，为的是讨个口彩。1988年9月，在江西德安县一座宋代古墓里发现的两个实物粽子，恐怕是世界上最早的实物粽。 广西出现过最大的粽子，它是将芭蕉叶垫在一个特大的方形笼格中，内放50公斤淘净并拌有酱油的糯米，再拌入一只去皮骨、切成小方块的猪腿肉。据介绍，香港曾经包了1只重36公斤的粽子。1989年端午节，台湾彰化县曾制作重达350公斤。广东一带包的粽子个儿特大。当然，也有上海城隍庙的最小粽子，小得像手指一般，堪称工艺品。与粽子相关的带有端午元素的香囊、挂饰等文创小物件，也成为市民群众的首选，增添节日文化韵味。

其实，这些都是粽子文化或者说以粽说事的典型案例，在大力推进文旅产业的现如今，有些单位或部门是不是也应该充分利用粽子的“文化价值”来吸引八方来客，而不是简单的赛龙舟、搞比赛。

端午将近，粽香弥漫。在细细品味美食的同时，大家是不是还应该多留心粽子的“产业创新”。