豆腐新吃法，滑嫩鲜香，做法简单，好吃下饭

豆腐作为华夏饮食里的百搭王者，传承千年间演化出足足六百余种吃法，而今天要给大家分享的这道做法，九成九的朋友都未曾尝过——就连我深耕厨坛五十载，见过无数珍馐做法的老师傅们，尝过这道后都连连称绝。更难得的是，它的做法还格外简单，新手也能轻松驾驭！

首先准备一块新鲜的嫩豆腐，洗净双手后，用左手顺着豆腐的纹理轻轻抓揉，不必刻意追求均匀，让其成为带着颗粒感的细腻碎末，这样能让豆腐更好地吸收后续的味道。抓拌好后，根据自家口味撒上少许精盐和现磨白胡椒粉，用筷子轻轻翻拌均匀，让淡淡的咸鲜与椒香渗入每一粒豆腐碎中，为后续的风味打下坚实基础。

我每天都在琢磨各种家常食材的新奇打开方式，把简单的食材做出不简单的味道，如果你也热爱美食，不妨动动手指点个小红心支持一下～ 对您而言只是举手之劳的善意，却能让我一整天都干劲满满，满心欢喜地继续为大家挖掘更多美味，真的辛苦各位朋友啦！

接下来，给装着豆腐的容器封上一层保鲜膜，用我家传下来的牙签在保鲜膜上扎满细密的小孔，这样能让豆腐在蒸制过程中充分排气，避免表面出现气泡，保持滑嫩的口感。锅中加入足量清水，大火烧至完全沸腾后，将装着豆腐的容器放入蒸屉，转中火保持水沸状态蒸制十分钟，这个时间既能让豆腐充分熟透，又不会因为蒸制过久导致口感变老。

趁着蒸豆腐的间隙，我们来准备灵魂酱汁。另起一口干净的炒锅，倒入少许食用油，油热后放入准备好的五毛钱分量的新鲜肉末，用铲子快速划散，小火慢慢煸炒至肉末变色，析出油脂，大约一两分钟即可，切记不要炒太久，否则肉末会变得干柴发老。当闻到浓郁的肉香味飘出时，放入切好的小米椒圈、蒜末以及一勺郫县豆瓣酱，转中火不断翻炒，直到炒出鲜红透亮的红油，香味彻底迸发出来。

接着加入一勺蚝油提鲜、一勺生抽调味、半勺老抽上色，用铲子快速翻炒均匀，让每一滴酱汁都充分融合，此时浓郁的酱香味会扑鼻而来。为了让酱汁的口感更加顺滑，并且能更好地包裹在豆腐上，我们沿着锅边淋入少许提前调好的水淀粉，一边淋一边搅拌，直到酱汁变得浓稠透亮，能够挂在铲子上即可。

这时候我们的豆腐也恰好蒸好啦，揭开保鲜膜的瞬间，一股淡淡的豆香混合着蒸汽扑面而来，豆腐的口感依旧保持着极致的鲜香滑嫩。将炒好的酱香浓郁的肉末连同浓稠的酱汁一起均匀地浇在豆腐表面，酱汁顺着豆腐的缝隙慢慢渗透进去，每一口都能吃到豆腐的软嫩和肉末的鲜香，酱香与豆香在口中完美融合，咸鲜中带着一丝微辣，味道简直绝了！

就这道菜，用来拌米饭堪称一绝，软糯的米饭裹着浓稠的酱汁和滑嫩的豆腐，咸香下饭，滋味十足，就算是饭量小的朋友，吃上三碗米饭都觉得不够，妥妥的“米饭杀手”。这样一道做法简单却味道惊艳的家常豆腐，无论是日常下饭还是招待朋友都非常合适。如果你也被这道美味打动了，不妨赶紧关注我、收藏这篇教程，趁着有空的时候动手做起来，相信你一定会爱上这个独一无二的味道～#美食#​#家常菜#​