矿区烹饪大赛融入本土食材和地域元素羊肚菌+乌金创意“烩”就“阳泉味道”

8月20日至8月21日，“乌金味道——舌尖上的工业记忆”矿区烹饪大赛决赛暨美食节在赛鱼公园举办。经过初赛、复赛，企业组22支队伍和个人组的9名选手进入决赛，60多道“乌金味道”菜品让现场观众大饱眼福和口福。

　　此次比赛有两大看点，一是企业组以矿区的特色农产品“羊肚菌”为主食材烹饪的必选菜；二是全体参赛选手以“乌金”为主题的创意菜。

　　比赛现场，参赛选手各显神通，以盘子为“纸”，食材为“笔”，尽情创作。选手们发挥想象力，将羊肚菌巧妙地融入菜品，有的选手将羊肚菌竖置以“山”“树”等意象进行摆盘；有的选手将羊肚菌切片以“船”“花”等意象创作；有的选手则选择简单烹饪，最大程度地体现羊肚菌本味。

　　迷迭香盐烤羊肚菌、羊肚菌酿虾滑、老醋汁煎酿羊肚菌……一道道色香味俱佳的“艺术品”，让市餐饮与饭店行业协会秘书长韩建国感触颇深。他说，作为评委，看到这两个多月的赛程和两天的决赛中选手的表现，感觉老一辈的技艺得到了传承与创新。尤其是这次比赛以阳泉农特产品作为食材，体现了晋菜晋味特点，希望今后有更多的富硒农产品端上餐桌，与阳泉的餐饮一道走出去，打响“阳泉味道”。

　　在“乌金味道”创意菜环节，选手们在选材上，使用黑色系原料，黑米、黑豆腐、黑腐竹等，呼应“乌金”之色；在技法上，巧妙融入煤炭文化元素，比如借鉴“炭火慢煨”“煤层叠烧”等理念进行烹饪；在呈现上，菜品命名需关联“乌金”，并可运用煤炭造型模具等辅助手段。乌金山大粒鱼籽烧鲜带、炭巷葱峰、紫金烧肉等菜品，让在场观众惊叹连连。

　　参赛代表王芳说：“菜品以‘乌金’为主色，与矿区煤炭行业很贴合，有新意有创意。选手们将炸带鱼、红烧肉等消费者喜欢的菜品进行再创作，兼顾创意的同时，保证味道。如今，餐饮行业遇到了困境，不少餐厅做起了‘外摆’生意。如何让消费者吃得起、吃得好是今后餐饮行业的‘主攻’方向，此次比赛选手对器皿的使用，以及菜品的搭配、装盘、装饰，对大家都是一种启发，营造了相互学习、共同进步的氛围。”

　　此次比赛由矿区商务局主办。活动自今年5月启动以来，68名个人组选手、27支企业队伍积极参赛。经过激烈角逐，最终评出企业组风味传承奖5家、乌金创意奖12家、乌金厨艺奖5家、最佳人气奖2家；个人组风味传承奖2人、乌金创意奖2人、乌金厨艺奖3人。（魏君烨）

来源 | 阳泉日报