果然真撑不住了！西贝降价上热搜，却悄悄关了50家店？

刚在南京砂之船店排了 40 分钟队，花 3.9 元买个馒头领了两张 100 元券，转头就刷到西贝北京石景山店贴出 "旺铺转让" 的告示 —— 这魔幻的一幕，最近正在全国上演。

11 月 23 日 "西贝降价" 冲上热搜第一时，门店排队、菜品降价5%—20%、百元代金券满天飞，甚至有人晒出400元账单实付 2 元的截图直呼 "血赚"，这哪是吃饭？简直是“西贝请你过年”。

也有人翻出近两个月闭店名单反问："排队的人这么多，怎么还关店？"

先说这波让消费者疯狂的 "薅羊毛" 操作。南京那家新开的西贝店，晚高峰时等位区坐满了带娃的家长，服务员穿梭着送小份酸奶，还不忘提醒 "点 50 就能送 50 券"。有网友算过账：点一份 99 元的草原嫩烤羊排（之前卖 119 元），再搭个 1 元的凉拌黄瓜，凑够 100 元就能用两张赠券，最后相当于白吃一顿。更夸张的是有人专挑便宜的买，3.9 元的馒头、5 元的小米粥，领完券下次来用，等于西贝倒贴钱请客。

可热闹背后藏着冷数据：从 9 月底到 11 月中，西贝悄悄关了近 50 家店。北京石景山京西珠宝城店、重庆观音桥北城天街店、苏州繁花中心店…… 这些曾经要排队的门店，如今要么贴着 "合同到期" 的公告，要么被围板挡住，换成了奶茶店或快餐品牌。有上海网友拍过陆家嘴闭店现场：餐桌上还摆着没收拾的餐具，门口 "西贝莜面村" 的招牌蒙着防尘布，跟商场里其他门店的热闹形成刺眼对比。

这场 "冰火两重天" 的源头，得倒回两个月前那场争吵。9 月 10 日罗永浩发了条微博，说在西贝吃到疑似预制菜，"花了正餐钱，嚼着工厂味"，还呼吁餐厅标注预制菜。按说这种吐槽在餐饮圈很常见，多数品牌会说句 "感谢建议，我们改进"，可西贝创始人贾国龙偏不。他直接录视频硬刚，说 "西贝没有预制菜"，还放话 "宁可不做生意也要说清楚"，那强硬的语气，像极了老板训员工。

结果网友不买账了。有人扒出西贝后厨视频：工作人员从冷冻柜里拿出包装好的半成品，拆袋加热 3 分钟就端上桌，跟贾国龙说的 "现做" 完全对不上。更让人膈应的是，有探店博主发现某门店的酱料包只标生产日期，没写成分；解冻的肉就摊在操作台上，连保鲜膜都不盖。市场监管部门后来还查实，有门店的莜面里混进活虫，西贝一开始还说 "视频不实"，最后被打脸才道歉。

信任一旦碎了，补起来就难了。西贝后来赶紧改：儿童餐改成门店现炒，大豆油换成非转基因的，连 Logo 都在部分门店换成白绿配色，把 "莜面村" 改成 "我从草原来"。贾国龙也软了态度，在员工大会上说 "要听顾客的"，还宣布给全员涨薪 500 元 —— 北京某门店服务员证实，9 月补贴已经到账，10 月开始还能拿 300-800 元的考核奖金，每月评上 "最美西贝人" 还能多领钱。

可这些动作没能止住下滑。有餐饮从业者算过一笔账：一家西贝门店日均流水要 4 万才能保本，现在搞 "满 50 送 50"，实际收入得砍半，房租、人工、食材成本却一分没少。更要命的是，来排队的大多是 "薅羊毛" 的，有广州网友说 "券用完就不来了，原价吃还是觉得贵"。就像北京某店长私下说的："现在看着热闹，其实是在流血续命，撑到活动结束还不知道怎么样。"

其实西贝不是没机会。看看老乡鸡，人家直接在菜单上写 "米饭统一配送，鸡汤现炖"；塔斯汀也明说 "汉堡胚是冷冻的，但我们现烤"。消费者不是不能接受预制菜，毕竟现在连锁餐饮都靠中央厨房提效率，大家反感的是被当傻子骗 —— 花 80 元人均，却吃着跟 20 元快餐一样的半成品，换谁都不乐意。要是西贝早说句 "我们羊肉串是冷链配送，但现烤现撒料"，也不至于落到今天这步。

现在西贝还在硬撑。官方说 "年底前要开 8 家新店"，南京砂之船店就是其中之一，可明眼人都知道，关店速度比开店快多了。有网友在热搜下留言："涨薪是好事，降价也实在，但要是还藏着掖着不坦诚，下次就算送券我也不敢去了。"

确实，餐饮这行拼到最后，拼的不是谁会做活动、谁会说漂亮话，而是能不能让顾客吃得明白、花得甘心。西贝曾经靠 "西北风味"" 现做现卖 "圈了一波粉，可后来为了扩张搞标准化，又不肯说实话，才把一手好牌打烂。如今就算靠低价换来了排队，要是不解决" 顾客为啥愿意原价来吃 " 的问题，这场热闹过后，恐怕还是难逃冷清。