古人说“冬至一阳生”。

意思是，从这天起，阴气到了极致，阳气开始悄然萌动。

虽然外面天寒地冻，但生命的力量，已经在土壤深处、在万物内部，开始酝酿新一轮的生长。

所以，冬至不只是一个节气。

它更是一个转折点，一个养藏的节点。

民间有句老话：“冬至不养阳，一年都白忙。”

话虽有些夸张，却道出了这个时节调理身体的重要性。

这时候的“养”，不是为了大补特补。而是顺应天时，吃一些能帮身体储存能量、温和助阳的食物。让身体暖起来，把根基打牢，才能更好地迎接来年的春天。

第一道：红烧胡萝卜羊排 —— 冬日里的“暖阳”

羊肉，是冬天绕不开的食材。它性温，在传统认知里，有助于驱散寒气。

而羊排，是羊肉中口感很讨喜的部分。

肥瘦相间，带着骨头，炖煮后肉质酥软，骨髓香浓。搭配胡萝卜一起红烧，是经典的冬日暖身菜。胡萝卜吸饱了汤汁，变得绵软清甜，能化解一些油腻感。

【红烧胡萝卜羊排】—— 慢火炖出的浓香

这道菜，急不得。需要一点耐心，让味道慢慢渗进肉里。

1、羊排让摊主剁成寸段。回家后放入盆中，加足量冷水，浸泡一小时以上。中间可以换一次水。这一步能有效泡出血水，减轻膻味。

2、泡好的羊排捞出，冷水下锅，加几片姜、一截葱、一勺料酒。开大火煮沸。水沸后，表面会浮起一层灰褐色的浮沫。用勺子仔细撇干净。这是腥味的主要来源。

3、焯烫约三五分钟，捞出羊排，用温热的水冲洗干净表面的浮沫。不要用冷水，以免肉质收缩变柴。沥干备用。

4、胡萝卜两根，刮去外皮，切成滚刀块。切点姜片、葱段，备好两三颗八角、一小块桂皮、两片香叶。

5、炒锅烧热，倒少量油。油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，用小火煸炒出香味。

6、倒入焯好水的羊排，转中火，慢慢翻炒。把羊排表面的水分炒干，边缘微微焦黄。这时，沿着锅边淋入两勺料酒，快速翻炒，让酒气挥发带走剩余腥气。加入三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀，让羊排均匀上色。

7、倒入足量的开水，水量要没过羊排。一定要用开水，这是肉质酥烂的关键。加入几颗冰糖。大火烧开后，转为最小的火，盖上锅盖，慢炖一个小时。

8、一小时后，打开锅盖，放入胡萝卜块。尝一下汤汁的咸淡，酌情补盐。继续盖上盖子，再炖30-40分钟，直到胡萝卜软烂，羊排酥软脱骨。

9、最后，可以开大火稍微收一下汁，让汤汁变得浓稠，能挂在肉上。出锅，撒上葱花。

羊排酱红油亮，酥烂入味。胡萝卜吸足了肉汁，软糯香甜。吃一块肉，再舀一勺浓汤拌饭。从胃里暖到全身。

唯一的“不完美”是，家庭灶火小，炖煮时间较长。但这份等待，换来的是一锅扎实的温暖。

第二道：板栗烧排骨 —— 山野的甘甜与醇厚

板栗，是秋冬的恩物。它粉糯甘甜，自带一股独特的香气。在干果里，它算是“主食”，能提供扎实的满足感。

排骨，则是猪肉中最家常、最易烹出美味的部位。

两者结合，板栗的甜糯中和了肉的油腻，肉的醇厚又提升了板栗的香气。是一道口感层次非常丰富的菜。

【板栗烧排骨】—— 甘香粉糯的邂逅

1、买去壳的板栗仁会方便很多。如果是带壳板栗，在板栗鼓起的背面，用刀划一个深口。放入沸水中煮5-8分钟，捞出趁热剥壳，里面的那层绒毛皮也尽量撕掉。

2、排骨剁成小块，同样冷水下锅，加姜片、料酒焯水，洗净沥干。准备几片姜、两瓣蒜拍散、一段葱白。

3、锅里放比炒菜稍多的油，凉油放入一小把冰糖（约七八颗）。开小火，慢慢搅动，直到冰糖完全融化，变成枣红色的糖浆，并冒出细密的小泡。立刻倒入焯好水的排骨，快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色。

4、放入姜片、蒜、葱白，炒出香味。烹入两勺料酒、三勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀。加入足量开水，没过排骨。大火烧开，转小火，先炖30分钟。

5、30分钟后，放入处理好的板栗。如果汤汁变少，可以再加些热水，水位应和食材齐平。

6、继续小火炖煮20-25分钟。直到板栗粉糯，用筷子可以轻松穿透，排骨也软烂了。

7、尝味，补盐。开大火收汁，收到汤汁浓稠，能包裹住食材即可。装盘。

排骨红亮，板栗金黄。

夹起一颗板栗，入口是粉粉糯糯的，带着肉汁的咸鲜和自身的回甘。排骨酥烂，骨边带着胶质，啃起来特别香。

板栗烧久了容易碎，卖相可能没那么完整。但碎在汤汁里的板栗，让整道菜更加浓稠甘美。这或许就是家常菜的随性之美。

第三道：香煎鲈鱼块 —— 清淡中的“鲜”与“补”

吃了浓油赤酱的硬菜，需要一点清爽来平衡。

鱼，就是很好的选择。

鲈鱼肉质细嫩，刺少，味道鲜美。它富含优质蛋白，脂肪含量却不高。

用香煎的方式，外皮焦香，内里嫩滑。能提供营养，又不会给肠胃增加太多负担。

【香煎鲈鱼块】—— 外焦里嫩的功夫

这道菜看似简单，但要煎得完整不碎、外香里嫩，有几个小诀窍。

1、买一条新鲜的鲈鱼，请鱼贩帮忙处理干净，去掉头尾。回家后，沿着鱼骨片下两片鱼肉。将鱼肉切成大约两指宽的块。放入大碗中。

2、加入姜丝、葱段、一小勺盐、少许白胡椒粉、一勺料酒。轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、腌制好后，捡出姜葱。在鱼块表面薄薄地拍上一层干淀粉。这一步至关重要，能形成脆壳，锁住水分，防止粘锅。

4、选用平底不粘锅，烧热后倒入比炒菜稍多的油。油温升高，微微冒烟时，转成中火。将鱼块一块块放入锅中，不要重叠。放下后就不要动，让底部定型。

5、煎约2-3分钟，轻轻晃动锅子，鱼块能自然滑动时，用筷子和锅铲配合，小心地翻面。另一面同样煎2-3分钟，直到两面金黄焦香。

6、煎的过程中，可以沿着锅边淋入一小勺生抽，瞬间激发出酱香味。

7、出锅前，撒上一些葱花即可。装盘。

鱼块金黄，边缘带着焦脆的质感。

咬开外皮，里面的鱼肉雪白，嫩得几乎能渗出汁水。只有简单的咸鲜和焦香，却最能凸显鱼的本味。

冬至，是收藏的时节。

我们的饮食，也该像大地一样，变得“厚重”一些。

把能量储存起来，抵御严寒。

顺应天时，吃得温暖，吃得舒服。让身体感到被妥帖地照顾。

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