“补药一堆，不如豆浆一杯”，冬天来杯热腾腾的养生豆浆

【来源：广东省中医药局_养生保健】

俗话说“冬吃豆，赛过肉”，又说“补药一堆，不如豆浆一杯”。

豆浆是国人的传统饮品，冬日的早餐桌上常见洁白中泛出微黄的热豆浆，散发出浓郁的豆香味儿，热乎乎喝上一碗，滑爽甜香，滋润胃肠，浑身都暖洋洋的。

豆浆食用历史悠久

豆浆，别名豆奶、豆乳、豆汁、豆沫儿。它起源于我国，相传西汉淮南王刘安不仅是豆腐的创始人，也是现磨豆浆的创始人。

刘安是个大孝子，熟悉医养之道，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆现磨豆浆，煮熟给母亲喝。刘母之病遂逐渐好转，豆浆也随之传入民间。

可见，豆浆作为药食两用之品的历史十分悠久。

豆浆的营养价值

豆浆是深受国人喜爱的一种饮品，也是老少皆宜的营养食品。在欧美，豆浆享有“植物奶”的美誉。

豆浆营养丰富，富含植物蛋白和磷脂，以及维生素B1、维生素B2和磷、铁、钙等多种矿物质，皆是人体所需的重要营养物质。

此外，豆浆所含的大豆低聚糖、异黄酮、皂苷、核酸等，也是对人类健康极为珍贵的保健因子。

豆浆的药用价值

中医认为，豆浆宽中，下气，利大肠，消水肿毒，具有补脾益气、消热解毒的功效。

《本草纲目拾遗》载：“凡人每日清晨吃黑豆腐浆，大有补益，可以免劳病之患。”

《本草汇言》记载：“黄豆煮汁饮，能润脾燥，故消积痢。黑豆煮汁饮，能润肾燥，故止盗汗。”

可见，自古以来豆浆就是一种医养佳品。

豆浆的种类及制作

豆浆按味道可分原味豆浆、甜豆浆、咸豆浆，按质地分有黄豆豆浆、黑豆豆浆、杂豆豆浆等。

以前制作豆浆，先要将豆子发泡，用青石小磨加水磨出浆汁，可根据自己喜好调成或浓或淡，滤出豆渣，入锅烧沸即可食用。

现在有了豆浆机，制作起来更加便利。复杂一些的，可以掺加黑豆、花生、黑芝麻、红枣等，发泡好一同磨浆，口感更妙，营养也更为丰富。

大豆泡涨磨浆，不去渣，还可以做成带渣的豆浆，鲁南一带称作“小豆腐”，或“渣豆腐”。具体制作方法如下：将带渣的豆浆倒入锅中煮透；把焯过水的萝卜、白菜等蔬菜切细，入锅煮沸即可。制成后可见豆腐脑状的豆渣包裹团团青绿，观之醒目，食之清素，细嚼慢咽，齿颊留香。

几种家常豆浆搭配，养生功效更加

但天天喝纯豆浆难免觉得单调，可以尝试几种家常搭配，养生效果更加。

1、芝麻花生黑豆浆

做法：

将10克花生和80克黑豆浸泡后，再与15克黑芝麻一起放入豆浆机打成浆即可。

功效：

这款豆浆非常适合女性饮用，具有乌发养发、润肤美颜、滋补肝肾的作用。

2、五豆豆浆

做法：

将黄豆、黑豆、青豆、豌豆、赤小豆五种豆按3:1:1:1:1的比例搭配好，洗净后浸泡6~10小时，加入适量的清水一起放入豆浆机打浆后即可。

功效：

此款豆浆富含多种营养成分，有助于降低胆固醇，对于高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病等症有一定的辅助食疗作用。

3、红枣枸杞豆浆

做法：

将50克黄豆洗净浸泡6~10小时，取15克红枣肉、10克枸杞洗净，一并加入豆浆机，再加入适量清水打成浆后即可。

功效：

此款豆浆有益气、养血、补肾的功效，适合气血不足者。

4、百合花生豆浆

做法：

将80克黄豆和50克花生洗净浸泡6~10小时，30克百合洗净，然后一起放入豆浆机中，加入适量清水打成浆后即可，还可加入少许蜂蜜。

功效：

此款豆浆润肺生津、润燥泽肤、养心安神，适用于体虚瘦弱、大病初愈之人。

5、核桃芝麻豆浆

做法：

将80克黄豆洗净浸泡6~10小时，再把30克核桃、30克黑芝麻洗净，一并放入豆浆机中，加入适量的清水打成浆即可。

功效：

此款豆浆具有滋补肝肾、乌发健脑的功效。

6、橄榄桂圆豆浆

做法：

将80克黄豆洗净浸泡之后，再把10克橄榄肉、10克桂圆肉、5克枸杞子洗净，一起放入豆浆机中，加入适量清水打成浆即可，也可加入适量冰糖。

功效：

此款豆浆具有养血滋阴的功效，可用于美容美颜、皮肤保健。

喝豆浆的注意事项

需要注意的是，喝豆浆也有禁忌。

① 首先，豆浆一定要煮熟、煮透再喝。

大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，影响蛋白质的消化吸收。但煮沸加热8分钟后，胰蛋白酶抑制剂即可被破坏。

此外，大豆中还含有一些抗营养因子，没有充分煮熟煮透即饮用，严重的会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等胃肠症状。

② 豆浆是偏寒食物，消化不良、嗝气和肠胃功能偏弱者，应谨慎饮用。

③ 痛风病人对豆浆应该忌口。

痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的一种疾病，而豆浆中富含嘌呤，所以如有痛风症状，喝豆浆应慎之又慎，或向专业医生咨询。■

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