胡博士说中医｜五谷为养！《生万物》的饮食大智慧

近日热播的电视剧《生万物》中，一道道充满烟火气的地道面食——金黄的窝窝头、酥脆的山东煎饼，勾起了无数人的时代记忆。

《生万物》根据荣获第三届人民文学奖的长篇小说《缱绻与决绝》改编，以鲁南农村土地变迁为背景，讲述了以宁绣绣、封大脚、费左氏为代表的宁、封、费三个家族、两代人的兴衰史。

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《黄帝内经》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”这短短十二字，道出了中医饮食养生的核心要义——五谷杂粮是滋养人体最基本的物质基础。

在物质匮乏的年代，窝窝头和煎饼这类粗粮制品是老百姓赖以生存的主食。从中医角度和现代营养学的角度看，这些看似朴实的食物，实则蕴含着养生智慧。

现如今生活水平提高了，我们每天的主食主要是白面精米，很少人会专门摄入燕麦、玉米、豆类、小米、薯类等粗粮杂粮，导致的结果就是饮食结构不平衡，因此需要增加粗粮杂粮的摄入比例。

本期的胡博士说中医，就来聊聊“五谷为养”的饮食智慧。

粗粮细作：窝窝头里的养生门道

《生万物》中玉米面窝窝可谓刷足了存在感，剧中封大脚家“窝窝头夹炒蛋”的吃法营养又能果腹。将刚出锅的窝窝掰开，抹上辣椒酱，再夹一筷子炒鸡蛋，也算是讲究谷类为主、粗细搭配的养生。

实际上，窝窝头也是一道富有历史的食物。明代《救荒本草》记载的"窝窝"最初由糠麸制成，至清中期玉米引种后，混合黄豆面的配方成为山东农家标配。

窝窝头多以玉米面为主料，或掺以豆面、小米面等杂粮制作而成。玉米面是以玉米粉为主料的面粉食品，既保留了玉米的营养成分和调理功能，又改善了粗粮面食口感不好和不易消化的缺点。

中医理论认为，玉米性平味甘，归胃、大肠经，《本草纲目》记载其有“调中开胃”的功效。《医林纂要》："益肺宁心。"《本草推陈》："为健胃剂。煎服亦有利尿之功。"

现代研究也发现，玉米富含膳食纤维，能促进肠道蠕动；所含的卵磷脂、维生素E等营养素有助于降低胆固醇，延缓衰老。

山东煎饼：一张大饼卷万物

形似荷叶，薄软如纸，口感柔韧还带有谷物清香，说的就是山东煎饼。

山东煎饼是最能体现山东粮食大省特点的食物，各式杂粮均可，小麦、小米、高粱、玉米、豆子、红薯……只要是粮食，都有做成煎饼的潜质。

中医理论认为，小米味甘咸，性凉。功能主治和中，益肾，除热，解毒。治脾胃虚热，反胃呕吐，消渴，泄泻。大豆甘平除胃热，逐水通淋散积结。多种杂粮搭配提高了营养价值，又有助于肠胃蠕动，促进食物消化。同时煎饼筋道耐嚼，常吃有益牙齿健康。

最妙的是煎饼的吃法——一张薄饼，可卷大葱、蔬菜、鸡蛋甚至肉类，实现了主食与菜肴的完美结合。

这种饮食方式暗合中医“谨和五味”的养生原则：粮食提供基础能量，蔬菜补充维生素和纤维，葱姜等辛温之品能通阳解毒，达到寒热平衡、营养全面的效果。

不过，对于脾胃虚弱伴消化不良的老人或小孩来说，粗粮则会增加胃肠负担，可将少量炒麦芽、炒谷芽、春砂仁等熬水，作为汤汁加入粥中，既能助消化，亦不影响整体口感。

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