立春养肝别瞎吃！3道家常顺气菜，清甜解腻疏肝健脾气血顺畅

马上就要立春了，春天一到，大自然的生机慢慢冒出来，咱身体里的气血也跟着变活跃，就像地里的草木一样，要从冬天“藏着”的状态，改成春天“生发”的状态。老辈人都说，春天把肝气养顺、疏通了，一整年的气血运行都能顺顺当当，情绪不容易烦躁，消化也更有力，就连眼睛都会亮堂不少，不用总顶着一双干涩的眼睛。我家每到立春前后，都会常做这三道“顺气菜”，做法简单、味道还香，养身效果实打实，全家都能吃。

一、菠菜猪肝汤

这道汤是老辈人传下来的经典做法，特别适合平时用眼多、总觉得眼睛酸涩疲劳，或是气血不足、浑身没劲儿的人。常听家里老人说“肝开窍于目”，意思就是肝脏养好了，眼睛才会舒服，而猪肝和菠菜，都是补肝血的能手，搭配在一起煮汤，既能补气血，又能缓解眼干，性价比超高。煮好的汤清清爽爽、味道清甜，猪肝滑嫩不腥，一点不腻口。不管是熬夜后、上班累了，还是平时总看手机电脑，喝一碗都能缓解疲惫，眼睛的酸涩感会减轻很多，整个人也不会显得那么虚。做这道汤的关键，就是猪肝一定要新鲜、处理干净，而且要快速煮熟，这样才能保住嫩滑的口感和营养，新手也能轻松做好。

食材准备：新鲜猪肝100克、猪瘦肉50克、菠菜1小把、姜丝适量、料酒1勺、淀粉1小勺、盐少许、香油几滴、清水适量

推荐做法：

1、猪肝洗净，切成薄薄的片，切得薄一点，更容易煮熟、更嫩；然后用清水反复抓洗几遍，直到洗出来的水没有血水，这样能去掉大部分腥味；抓洗干净后，放进碗里，加适量姜丝、1勺料酒和1小勺淀粉，用手抓匀，腌制10分钟，既能进一步去腥，又能让猪肝更滑嫩。猪瘦肉也切成薄片，用同样的方法腌制备用。

2、锅里放少许食用油，油热后，放入剩余的姜丝，开小火爆香，闻到姜香味就可以了，别炒太久，不然姜丝会发苦。接着加入足量开水，用开水煮汤，汤会更清亮，味道也更鲜，不会浑浊。

3、水沸腾后，把腌制好的瘦肉片和猪肝片依次滑进锅里，用筷子快速拨散，避免肉片粘在一起；等到肉片和猪肝片颜色变深、完全变色，就立即关火或转最小火，别煮太久，不然猪肝会变老、发柴，口感就差了。然后放入洗净的菠菜，不用额外开火，利用汤的余温把菠菜烫熟，菠菜容易熟，烫1-2分钟就够。

4、最后加少许盐调味，滴几滴香油增香，用勺子轻轻搅拌均匀，就可以盛出来喝了，清清爽爽，暖心又养目。

二、佛手瓜陈皮汤

这道汤考虑得特别周全，不光能疏肝顺气，还能照顾到容易被肝气“影响”的脾胃，不管是老人、小孩，还是脾胃弱的人，都能喝，适合全家一起吃。它是一道广式老火汤，不用复杂调料，炖好后味道甘甜润泽，喝起来特别舒服，没有厚重感。佛手瓜是疏肝理气的“好手”，平时总觉得胸口闷、情绪烦躁的，多吃点佛手瓜能帮着疏通肝气；陈皮能健脾燥湿，缓解脾胃胀气；再搭配山药和莲子，稳稳补益脾胃，不会因为疏肝而伤了脾胃。家里老人常说，喝完这碗汤，肚子暖暖的、特别舒畅，既不胀气，也不上火，是一种很平和的舒服感，特别适合立春前后调理身体。

食材准备：佛手瓜1个、胡萝卜1根、山药半根、猪骨300克、白莲子20克、陈皮1瓣、蜜枣2颗、姜片适量、盐少许、清水适量

推荐做法：

1、猪骨洗净，冷水下锅，加几片姜片和1勺料酒，大火煮沸，撇去表面的血沫（血沫是腥味的根源，一定要撇干净），然后捞出猪骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。佛手瓜、胡萝卜、山药分别去皮，切成大小均匀的块，山药去皮时可以戴一次性手套，避免黏液沾手发痒；白莲子和陈皮用温水泡软，陈皮泡软后刮去里面的白瓤，减少苦涩味。

2、把处理好的猪骨、白莲子、陈皮、蜜枣和姜片一起放进汤锅里，倒入足量温水，水量要没过所有食材，大火把水烧开后，再次撇去表面的浮末，然后转小火，盖上锅盖，慢慢煲1小时，让猪骨的鲜味和食材的营养充分融到汤里。

3、1小时后，把切好的佛手瓜、胡萝卜、山药块放进汤里，继续用小火煲30-40分钟，直到所有食材都变得软烂，用筷子一戳就透，这样吃起来更易消化，营养也更好吸收。

4、煲好后，加少许盐调味，不用加其他调料，原汁原味就特别甘甜，搅拌均匀后关火，盛出来就能喝，暖心又顺气。

三、玫瑰佛手粥

如果平时情绪不好、压力大，总觉得胸口堵得慌、心烦意乱，那这道香香甜甜的粥就特别适合你。佛手的清香和玫瑰的花香融合在粥里，味道特别怡人，喝一口，连心情都能跟着放松下来，是缓解情绪的“小能手”。玫瑰花能活血解郁，佛手能疏肝理气，搭配小米和糯米煮粥，既能舒缓情绪、疏通肝气，又能养胃，不会给肠胃添负担。平时工作压力大、容易烦躁，或是春天肝气郁结的，早上煮一锅，喝一碗，一整天都能感觉胸口顺畅，心情也更平稳。这里提醒一句，玫瑰花有活血的作用，孕妇不建议食用哦。

食材准备：干玫瑰花少许、佛手干10克、小米50克、糯米30克、红枣5颗、冰糖少许、清水适量

推荐做法：

1、佛手干洗净，用温水泡10分钟，让它变软，泡佛手干的水别倒掉，过滤一下，用来煮粥，能保留更多佛手的香味和营养。小米和糯米混合在一起，用清水淘洗干净，沥干水分；红枣洗净，去掉枣核，切成小块，避免吃的时候卡到，也更易入味。

2、把淘洗干净的小米、糯米，连同泡佛手干的水一起倒入锅里，再加入足量清水，水量根据自己喜欢的粥稠度调整，大火把水烧开后，转小火慢慢熬，熬的时候偶尔搅拌一下，避免粘锅底。

3、等到粥煮到半熟、变得微微浓稠时，把泡软的佛手干和切好的红枣放进去，继续用小火慢熬，熬到粥变得软糯粘稠，红枣也软烂入味。

4、最后撒入干玫瑰花和少许冰糖，搅拌均匀，再煮5分钟，让玫瑰的香味充分融入粥里，冰糖融化后就可以关火了，晾至温热后喝，清甜不腻，香气扑鼻，心情也能跟着舒缓。

立春是养肝的关键期，不用买贵价补品，家常饭菜就能把肝气养顺。春天把肝气养顺了，一整年都能少遭罪，气血顺畅、情绪平稳、消化有力，整个人都显得有精神。