立春饮食习俗大盘点：一口春味，唤醒人间暖意！

当第一缕东风拂过枝头，将柳芽催出嫩黄，当檐下的冰棱消融成滴答的春水，立春便携着万物复苏的气息，悄然抵达人间。作为二十四节气的开篇，立春不仅是季节交替的节点，更是承载着千年民俗智慧的文化符号。而饮食，便是这符号中最鲜活、最温暖的一笔——古人以“食”迎春，将对新生的期盼、对丰年的祈愿，都藏进了一口口鲜香的春味里。从南北各异的春饼春卷，到寓意深远的咬春萝卜，从精致的春盘到温润的春汤，每一种习俗都凝结着地域的风情与生活的诗意。今天，就让我们循着香气，一同盘点立春那些充满烟火气的饮食习俗，在唇齿留香间，感受春天的唤醒之力。

一、咬春：一口脆嫩，咬断寒根

“立春咬春，百病不沾”，这句流传已久的俗语，道出了“咬春”习俗的核心寓意。所谓“咬春”，最具代表性的食物便是萝卜，此外还有生菜、葱蒜等应季时蔬，古人认为，在立春这天咬下这些鲜嫩之物，便能“咬”掉一冬的寒邪与困顿，为新岁迎来生机与康健。

萝卜之所以成为咬春的“主角”，不仅因其是冬末春初最常见的蔬果，更因其性寒味甘、清热生津的特性，恰好能缓解冬日进补后的积热。北方人对咬春萝卜尤为执着，立春清晨，市集上的萝卜摊前便排起了长队，青萝卜、白萝卜、心里美萝卜摆得琳琅满目，个个水灵饱满。老北京人讲究“咬青”，偏爱脆甜多汁的青萝卜，洗净后无需削皮，直接抱着啃咬，“咔嚓”一声脆响，清甜的汁水在口中迸发，辛辣之气直冲鼻腔，呛得人鼻尖发酸，却也透着一股酣畅淋漓的痛快。孩子们不爱吃生萝卜，大人们便将其切成细丝，拌上白糖、醋和香油，做成酸甜可口的凉拌萝卜丝，既保留了“咬春”的仪式感，又多了几分爽口滋味。

在南方部分地区，咬春的主角则是生菜。生菜谐音“生财”，不仅寓意吉祥，其脆嫩的口感也恰好契合“咬断寒根”的祈愿。人们将生菜洗净后，或蘸酱生吃，或卷入春饼，清爽的口感中带着一丝微苦，正是春日应有的“清欢之味”。还有些地方会将葱、蒜、韭菜与萝卜一同纳入“咬春”清单，葱寓意“聪明伶俐”，蒜寓意“精打细算”，韭菜则寓意“长长久久”，一口咬下，不仅是对味蕾的唤醒，更是对新岁的美好期许。

随着时代变迁，咬春的形式也愈发多样。如今，不少年轻人会将萝卜做成创意美食，比如萝卜丸子、萝卜糕、萝卜排骨汤，既保留了萝卜的本味，又增添了烹饪的趣味。但无论做法如何变化，“咬春”所承载的迎新生、驱旧疾的美好寓意，始终未曾改变。

二、春饼：薄如蝉翼，卷尽春色

如果说咬春是立春的“开胃前菜”，那么春饼便是这场春日盛宴的“主角”。“立春吃春饼，一年顺溜溜”，春饼以其薄如蝉翼的形态、包罗万象的馅料，成为南北通用的立春美食，承载着“卷进新春福气”的美好祈愿。

春饼的历史可追溯至汉代，当时称为“春盘”，最初是将时令蔬菜摆盘食用，后来逐渐演变为以薄饼卷菜的形式。制作春饼，最考验的便是“薄”与“韧”。传统春饼的面皮，需用温水和面，醒发后反复揉搓，再擀成直径约二十厘米的薄饼，放入无油的平底锅中，用小火慢慢烘烤，直至饼皮鼓起气泡、边缘微微焦黄，取出后层层叠放，盖上湿布保温，防止干裂。一张合格的春饼，薄得能透光，却韧性十足，不易破损，恰好能包裹住丰富的馅料。

春饼的馅料，讲究“应季而生、荤素搭配”，每一口都要吃出“春色满园”的感觉。北方的春饼馅料尤为丰富，炒合菜是必不可少的“灵魂”——将绿豆芽、韭菜、粉丝、鸡蛋丝、肉丝一同翻炒，火候要足，动作要快，炒出的合菜色泽鲜亮、鲜香扑鼻。除此之外，酱肘子、酱牛肉、炒木耳、拌菠菜、摊鸡蛋等也都是常见的馅料，荤素搭配，营养均衡。吃春饼时，需左手托饼，右手夹菜，将炒合菜铺在饼中央，再依次放上其他馅料，从一端卷起，捏住封口，一大口咬下去，薄饼的麦香、蔬菜的清爽、肉类的醇香在口中交织，层次丰富，满口生津。

南方的春饼则多以“春卷”的形式呈现，与北方春饼的“现卷现吃”不同，南方春卷的饼皮更薄，馅料多为素菜，如荠菜、春笋、豆腐干等，卷入饼皮后，会放入油锅中炸至金黄酥脆，外皮酥脆可口，内馅鲜嫩多汁，一口下去“咔嚓”作响，香气四溢。在江南地区，春卷还被称为“咬春卷”，除了传统的素馅，如今也出现了虾仁春卷、牛肉春卷等创新口味，满足不同人的味蕾需求。

春饼的食用过程，本身就是一场充满仪式感的家庭互动。立春这天，全家人围坐一桌，桌上摆满各色馅料与薄饼，大人小孩一同动手卷饼，欢声笑语间，不仅品尝到了美食，更拉近了彼此的距离。而那卷得鼓鼓囊囊的春饼，就像一个装满福气的“小包裹”，承载着家人对新岁平安顺遂、丰衣足食的美好期盼。

三、春盘：雅致摆盘，盛起春祺

春盘，是立春饮食中最具“仪式感”与“雅致感”的存在。它并非特指某一种食物，而是将应季的蔬菜、水果、坚果等摆盘而成的“春日拼盘”，古人称其为“五辛盘”“春盘宴”，是立春时节祭祀、宴客、自享的重要美食，寓意“盘载春祺，万象更新”。

春盘的起源最早可追溯至魏晋南北朝时期，《荆楚岁时记》中记载：“立春之日，亲朋会宴，啖秦椒，喝春酒，进屠苏，胶牙饧，下五辛盘。”这里的“五辛盘”，便是最早的春盘，通常由葱、蒜、韭、薤、兴渠五种辛辣蔬菜组成，古人认为，食用这五种蔬菜可以“发五脏气，去伏邪”，帮助身体从冬日的沉寂中苏醒过来。随着时间的推移，春盘的食材愈发丰富，不再局限于“五辛”，而是纳入了更多应季的时蔬与鲜果，如豆芽、生菜、萝卜丝、藕片、樱桃、草莓、核桃等，摆盘也愈发精致讲究。

在古代，春盘不仅是寻常百姓家的餐桌美食，更是宫廷贵族彰显风雅的象征。据《东京梦华录》记载，北宋都城汴京在立春这天，“富贵之家，罗列盘馔，互相宴赏”，春盘的摆盘极尽精巧，有的用玉石盘承载，有的用雕花瓷盘盛放，食材搭配错落有致，色彩鲜艳夺目，堪称“舌尖上的艺术品”。而民间的春盘则更具烟火气，虽没有名贵的器皿，却胜在食材新鲜、搭配随性，一盘摆开，青的菜、红的果、白的藕，宛如一幅鲜活的春日画卷，让人赏心悦目。

如今，春盘习俗在各地仍有延续，只是形式更加灵活多样。不少家庭会在立春这天，用自家的餐盘，将洗净的生菜、樱桃萝卜、草莓、小番茄等食材精心摆盘，有的做成花朵形状，有的摆成“春”字图案，既美观又实用。在一些餐厅，还会推出“立春春盘宴”，将春盘与其他立春特色美食搭配，为食客带来一场视觉与味觉的双重盛宴。而对于现代人来说，春盘早已超越了“食用”的本身意义，它更像是一种生活态度的表达——在忙碌的生活中，静下心来搭配一盘春盘，感受食材的鲜嫩与春日的美好，便是对生活最温柔的致敬。

四、春汤：温润滋补，唤醒生机

“立春喝春汤，平安又健康”，春日伊始，气候乍暖还寒，人体的阳气虽开始生发，但脾胃功能尚未完全适应，此时一碗温润滋补的春汤，既能驱散冬日残留的寒气，又能滋养脾胃、助力阳气生发，因此成为立春饮食中不可或缺的一环。

春汤的食材多以应季的蔬菜、菌类、肉类为主，讲究“清润不油腻、滋补不燥热”。在南方地区，最具代表性的春汤便是“春笋排骨汤”。立春后的春笋，鲜嫩多汁、口感脆嫩，被誉为“春菜之王”，与排骨一同炖煮，排骨的醇香与春笋的清甜相互融合，汤味浓郁鲜美，营养丰富。制作时，先将排骨焯水去除血沫，放入砂锅中，加入姜片、葱段，小火慢炖一小时，再放入切好的春笋块，继续炖煮二十分钟，最后加适量盐调味即可。炖好的春笋排骨汤，汤色清亮，排骨软烂脱骨，春笋脆嫩爽口，喝一口暖意直达心底，让人浑身舒畅。

北方的春汤则多以“白菜豆腐汤”“菠菜鸡蛋汤”等家常汤品为主，虽食材简单，却蕴含着“清淡养身”的智慧。白菜清热润燥，豆腐益气和中，二者搭配炖煮，汤味清淡鲜美，既能补充水分，又能滋养脾胃，非常适合立春时节食用。还有些地方会煮“五辛汤”，将葱、蒜、韭、姜、椒等辛辣食材一同煮制，汤味辛辣温热，喝下去浑身发热，能有效驱散寒气，唤醒身体活力。

除了这些传统春汤，如今也涌现出不少创新做法。比如“荠菜鸡蛋汤”，荠菜是春日最早萌发的野菜之一，味道清香鲜美，富含维生素和矿物质，与鸡蛋一同煮制，汤味鲜香，营养均衡；“银耳百合雪梨汤”则适合阴虚体质的人，银耳滋阴润肺，百合清心安神，雪梨清热生津，三者搭配炖煮，汤品清甜滋润，能缓解春日干燥带来的不适。

春汤的饮用，也蕴含着浓浓的家庭温情。立春这天，家人围坐在一起，喝着热气腾腾的春汤，聊着家常，暖意不仅来自于汤的温度，更来自于亲情的陪伴。而那一碗碗温润的春汤，就像春日的使者，用最温柔的方式唤醒身体的生机，为新岁的健康打下坚实基础。

五、地域特色春味：风味各异，皆藏春情

我国地域辽阔，不同地区的立春饮食习俗也各具特色，除了上述普遍流传的习俗外，各地还有许多独具风味的春味美食，每一种都承载着当地的文化底蕴与生活智慧。

在东北，立春这天除了咬萝卜、吃春饼，还流行吃“春卷菜”。与南方的炸春卷不同，东北的春卷菜是将炒合菜、酱肉丝、葱丝等馅料放在春饼上，卷成卷后直接食用，无需油炸，更注重食材的本味，吃起来清爽不油腻。此外，东北人还喜欢在立春这天喝“人参鸡汤”，人参滋补元气，鸡肉温中益气，二者搭配炖煮，汤味醇厚，营养丰富，寓意着在新的一年里身体康健、元气满满。

在江南地区，立春饮食讲究“精致清淡”，除了春卷和春盘，“荠菜馄饨”也是深受喜爱的美食。荠菜被誉为“春之鲜”，味道清香鲜美，与猪肉搭配做成馄饨馅，包成小巧玲珑的馄饨，煮熟后配上鲜美的鸡汤，口感鲜嫩，回味无穷。此外，江南人还会在立春这天吃“撑腰糕”，将糯米粉与红糖、桂花等食材混合，蒸制成糕，口感软糯香甜，寓意着“吃了撑腰糕，一年腰板挺得直”，寄托了人们对新岁身体健康、万事如意的美好期盼。

在广东，立春这天流行吃“生菜包”，将生菜叶洗净，包裹着炒饭、腊肉、虾仁、胡萝卜等馅料，用手捏紧后食用，生菜谐音“生财”，寓意着“包进财气”。此外，广东人还喜欢喝“陈皮鸭汤”，陈皮理气健脾，鸭肉滋阴润燥，二者搭配炖煮，汤味鲜香醇厚，既能滋养身体，又能缓解春日湿气带来的不适。还有“炒米糕”，将糯米糕切成小块，与花生、芝麻、白糖等一同炒制，口感香甜酥脆，寓意着“步步高升”。

在四川，立春饮食则充满了“麻辣鲜香”的特色，“春芽炒腊肉”是必不可少的美食。春芽即香椿芽，立春后的香椿芽鲜嫩可口，富含维生素和矿物质，与咸香的腊肉一同炒制，香椿的清香与腊肉的醇香相互融合，再加上四川特有的辣椒和花椒调味，味道麻辣鲜香，让人食欲大开。此外，四川人还喜欢在立春这天喝“川芎炖鸡汤”，川芎活血化瘀，鸡肉温中益气，二者搭配炖煮，汤味浓郁，营养丰富，寓意着在新的一年里身体健康、无病无灾。

从北到南，从清淡到辛辣，立春的饮食习俗虽风味各异，却都承载着人们对春天的热爱、对新岁的期盼。每一种春味，都是大自然的馈赠，也是古人生活智慧的结晶；每一种习俗，都是文化的传承，也是情感的寄托。

立春的饮食，从来都不只是简单的果腹，而是一场唤醒身心的仪式，一次承载期盼的修行。一口脆嫩的萝卜，卷进的是对新生的向往；一张薄软的春饼，包裹的是对团圆的期盼；一盘精致的春盘，盛起的是对美好的追求；一碗温润的春汤，滋养的是对健康的期许。在岁月的流转中，这些饮食习俗或许形式略有变化，但其中蕴含的文化底蕴与人文情怀，却始终未曾改变。

如今，我们生活在快节奏的时代，或许早已不必依赖食物来“驱寒避邪”，但立春时节，我们依然会下意识地寻找那些熟悉的春味。因为在那些鲜香的滋味里，藏着我们对童年的回忆，对家庭的眷恋，对传统文化的认同。当我们咬下第一口春味，便仿佛与千年的民俗文化产生了共鸣，与春天的生机与活力紧紧相连。

愿这个立春，你能寻得一口心仪的春味，在唇齿留香间，感受春天的气息，拥抱新岁的美好。愿每一种春味都能治愈你冬日的疲惫，愿每一个习俗都能带给你温暖与力量，愿我们在新的一年里，三餐四季，温暖相伴，万事顺遂，皆得所愿。