洛阳水席原名“官席场儿”，李楼人说“吃肉”去，背后故事泪目了

现在，很多洛阳人管参加婚宴叫——吃“高价饭”。

那么，四五十年前呢，参加婚宴叫什么？

我10岁前在洛龙区（那时叫郊区）的李楼生活，小时候，村里人管参加婚宴，叫“吃肉”、“吃桌”。

因为，那时生活水平不高，人们难得吃一次肉，而婚宴的水席，有两品肉菜，每人都能吃一块肉。

平时，李楼人的主食，主要是虚糕（玉米面蒸制）、蒸馍(馒头)、烙馍、面条、小米汤(今称稀饭)、面汤。

蒸馍、烙馍有多种形色，面条主要分为捞面、漏鱼、汤面、糊涂面和甜面叶儿。

我最喜欢漏鱼，味道未必有多好，就喜欢看面团被挤压后，穿过瓢中的圆孔，像小鱼一样，跳进冒着热气的锅里。

饺子可望而不可即，一般过年才能吃得上。

李楼属于菜区，蔬菜品种相对多一些，但，冬季多以萝卜、白菜为主，家家腌制立芥、萝卜。

人们表达咸淡味觉，习惯以“咸”“甜”相对，通称不放盐的食品味道为“甜”，称咸度不够为“甜了点儿”。

经常听村里人说一句话：

“早上吃好，中午吃饱，晚上吃不吃‘算拉倒’(意思为吃不吃都可以)。”

李楼地区的婚宴，一般叫“官席场儿”。

“官席场儿”即20世纪80年代后改称的“洛阳水席”，《洛阳市志》称“是近现代洛阳家庭菜演变的特色宴席”，这是官方厨师根据民间菜，整理出来的菜谱菜品。

所谓“官席场儿”，意思是官方宴席制式，整套菜谱为8个凉菜16个热菜。

主要有：4碟凉菜和5大碗热菜形成的“五碗四”、4碟凉菜和8大碗热菜的“八碗四”制宴席品牌。

“五碗四”宴席，一般有肉制品1碗，“八碗四”宴席一般有肉制品2碗。

在李楼地区，各村一般都有自发形成的厨师团队，根据主家经济情况，提出制作宴席意见。

“五碗四”通常用于招待少量客人；

“八碗四”和“官席场儿”一般在居民人家迎娶新人时制作；

“八碗四”宴席比“官席场儿”宴席成本低一些。

20世纪五六十年代，民间宴席以“八碗四”居多，七十年代后，以“官席场儿”居多，同期“八碗四”制式宴席逐渐淘汰，其菜品与“官席场儿”菜品兼容。

民间厨师有口诀相传:“官席场儿三要素，高汤、胡椒、醋。”

在居民生活水平普遍较低的时期，肉肉绝对是一种奢侈品，比现在的海参鲍鱼还稀有。

“八碗四”和“官席场儿”宴席中，有切得规整的方块肉和条子肉2品肉菜。

宴席一般用方桌，每桌8人，每品肉菜的方块肉和条子肉数量至少8块，可以满足每人1块。

水席的特点是汤汤水水，而大部分的汤，是用其淀粉即干粉调兑而成。

扁垛、长丸子(现称“假海参”)、焦炸丸儿、蜜汁丸儿4个主菜，也全部用红薯制品勾芡做成。

我小时候，真的是朝思暮想，盼着村里人赶紧娶媳妇，因为可以吃肉肉。

更期待的是，晚上的“送喜菜”。

所谓“送喜菜”，就是主家在婚宴结束后，将没用完的肉类和蔬菜，做成一大锅杂烩菜，然后，加一个点了红点的馒头，送给街坊邻居。

送喜菜的人，一般是和街坊邻居较为熟悉的端条盘的伙计。

送喜菜时，一个人担着两个水桶，桶里是热腾腾的烩菜，一个人用篮子担着馒头，挨家挨户送到家里。

一般来说，家里的女性长辈会待在自家门口，看到“送喜菜”的人来了，就会笑呵呵地迎上去。

说些“喜事办完了？新媳妇长得真俊！”“一定能生个大胖儿子”之类的祝福语、吉祥话。

然后，她们会拿出自家的碗，盛上烩菜，接过馒头，给放学回家的孩子吃。

我在家排行最末，哥哥姐姐大我十岁左右，一般都宠着我、让着我。

有一次，村里人娶媳妇，照例“送喜菜”。

哥哥姐姐照例让给我吃，我端着碗，兴高采烈跑到院子里，边吃边看姐姐和同村另一个姑娘踢沙包。

刚吃一口馒头，我姐就来了一个后踢，就见一个沙包迎面而来，我还没反应过来呢，沙包就掉碗里了……

一碗难得的奢侈美味，就这样喂了圈里的猪，想死的心都有了。

当时，明知道不能吃了，可还是舍不得倒掉，还偷偷抿了一口。

那滋味，至今难忘。

后来，随着生活水平不断提高，“官席场儿”的食料逐渐丰富，鸡、鸭、鱼、鳖类成为水席食材。

1990年后，李楼酒店不断增加，婚宴、寿宴大多选择在酒店举办，一般仍旧选择洛阳水席菜谱。

但，在老一辈李楼人中，依然管参加宴席叫“吃肉”“吃桌”去。

(本文资料源于《李楼镇志》)