宁波土著掏心窝子分享：4招教你挑梭子蟹，保准肥到流油

9月开海季一到，宁波人餐桌就离不开梭子蟹了！但市场上的蟹看着都差不多，一不小心就挑到“空壳货”。

今天把我从小跟着爸妈学的挑蟹秘籍亮出来，3招就能辨出“肥蟹”，新手也能闭眼买！

第一招先看“颜值”，蟹壳得选“青黑色”的！

宁波老渔民都知道，壳色越深越新鲜，那种发灰、发白的，要么是放久了，要么是没长熟。

再看蟹壳顶端的“三角区”，要是鼓鼓囊囊凸起来，说明里面膏肉满；要是凹进去，别犹豫直接pass，十有八九是空的。

还有蟹脚，得选那种硬邦邦、捏着不软的，用手掰一下蟹钳，能感觉到里面有肉的才靠谱。

第二招. 掂重量

手感沉重：同样大小的蟹，越重说明肉质越饱满，水分少，蟹黄/膏更足。

轻飘则空：重量轻的蟹可能脱壳不久，肉质未长实，或存放过久失水。

第三招：摸“肚子”，这是判断肥瘦的关键！

把蟹翻过来，母蟹看肚脐（就是那个圆形的盖），越宽越圆越肥，要是肚脐边缘发尖、平平的，蟹黄肯定少；

公蟹看肚脐下面的“尖脐”，捏着有硬度，而且脐盖和蟹身衔接处没有缝隙，说明膏体足。

另外摸蟹腹的硬壳，能摸到里面有“颗粒感”，像隔着壳能碰到肉，这种蟹绝对满肉。

第四招：试“活力”，活蟹还得看“反应快不快”！

首选活蟹，活梭子蟹反应灵敏，一拿起来，蟹脚会使劲乱蹬，蟹钳还会“张牙舞爪”，要是捏着蟹壳，蟹脚软绵绵不动弹，就算是活的也别买，大概率是快不行了，肉早就散了。

眼睛：按压后能迅速弹回，说明较新鲜；若凹陷或浑浊则不新鲜。

腹部：新鲜蟹的腹部（蟹脐）呈自然光泽，若发黑或粘滑则可能变质。

气味：有淡淡海腥味为正常，若有酸臭味或刺鼻异味，说明已腐败

还有个小技巧，把蟹放在地上，能自己爬起来、跑两步的，肯定是“壮蟹”，那种翻过来翻不回去的，活力差，肉质也不会好。

最后再教个小窍门：9月先吃公蟹！刚开海的公蟹“顶盖肥”，膏凝得像黄油，母蟹要等中秋后才会满黄，现在买母蟹容易踩雷。要是想马上吃，就认准公蟹挑；等十月中旬再蹲母蟹，保准能吃到流油的蟹黄。

避免“注水蟹”：

若蟹关节处有不明液体渗出，或蒸熟后盘中水分异常多，可能被注水！

按这几招挑，保准你每次都能买到“肉满膏肥”的梭子蟹，回家清蒸一下，掀开壳满是金黄，鲜得能掉眉毛！下次去市场试试！