投资10万元，20天就倒闭！又一聪明人被餐饮割了韭菜

说句不好听的，干蒸菜的暴雷，不是谁倒了霉，是谁没上车。

干蒸菜从排队排到早上五点的风口红利期，熬不过一个月，集体扑街。从投资10万元开张，到20天就收摊关门赔本离场，干蒸菜这一出，狠狠暴露了餐饮创业的致命逻辑。

所谓干蒸菜，其实就是不加水，用大火将腌制好的食材高温蒸熟，再淋一圈白酒，点火上桌，讲究的是原汁原味和锅气。

像干蒸排骨干蒸鸡爪等等，端上桌时滋滋冒油，烟火气拉满，看着确实出片。

这在短视频流量时代，一下就吃到了消费者的审美爽点。

也正因如此，从2024年起，干蒸菜迅速从广佛地摊小馆，复制蔓延到18个省份，市面品牌超过20家，堪称中餐爆品新希望。

但热度背后，是肉眼可见的注水式扩张。

像卞太太老宁波干蒸菜，2024年一年就从宁波一路干到了山东、山西等地，总共新开超过150家店，其中90家以上是在一年内搞定的。

另一个潘宝宝，三个月时间，二十多家店开进了成都、桂林、杭州等城市。别说开店速度像打鸡血，连装修都一个模子刻出来，

铁皮招牌、手写菜单、水泥墙，挂羊头卖烟火气。

那火得这么猛，怎么转头就没人吃？先看几个关键词，高成本、低复购、产品空心化。

第一个坑，加盟门槛表面亲民，实际上刀刀见血。

一个普通干蒸菜项目，加盟费约5万元，保证金1万元，装修费用6-12万，设备投入4-8万，加上初期物料进货1-3万，不算房租人工，静态投入就接近20万元。

问题是就算你投了20万、起早贪黑地干，这生意也不见得有起色。

品牌画的美好饼图告诉你一个社区小店，日均120-150单。商圈店更猛，日翻台15轮，每天200多桌。毛利率高达40%左右，4-6个月回本，听着是不是挺美？

现实却狠狠打脸，加盟商吐槽，别说200单，不少店天天几十单都不到，完全无法覆盖高昂的租金和人工成本，还得从营业额里抽3%给品牌公司，所有物料还都得从总部买，妥妥的被反向创收。

你不是开店，是在打工，还倒贴。

第二个关键点，产品力不足，客单价顶不住性价比。

干蒸菜这玩意，核心逻辑是保留食材本味。可这恰恰也是它的软肋。

你得食材够好、新鲜度够足、技术靠谱，才能做出趁烟火气上头的好味道。但现实中很多创业者根本做不到这一点。

太多门店为了省钱，走低价冷冻、劣质食材路线，搞得排骨发干、鸡肉咬不动、口感发柴。在点评平台上，从像嚼牛仔裤到虾仁缩水只剩壳，差评堆到墙上去。

消费者一吃就知道是粗制滥造，哪还有复购？

更要命的是价格，市面大多数干蒸菜客单价在35-50元之间，不少菜分量吓人。

比如干蒸盐田大虾，价格38.1元，里面只有五只虾，折算下来一只虾7.6块钱，这不是性价比，是收智商税。

尤其在当下，国人吃快餐追求的是好吃不贵，一份饭别超过30元。艾媒咨询数据显示，85.2%的消费者可接受中餐正餐价位不超过30元。

干蒸菜高不成低不就，餐厅不像快餐店实惠，体验又不如正式餐馆。

你说这是快餐，价格太贵。你说是正餐，人得拼桌，环境堪忧。说到底这产品就是定位模糊、用户体验拉垮。

第三个致命点，模式复制过快，产品完全同质化。

干蒸菜之所以能在短期内裂变式扩张，是因为技术门槛极低，

做法简单，网上一搜一大把。设备平平，就是电蒸锅加保温台。没配方壁垒，没有供应链独占优势。

一火起来全国铺天盖地涌出XX顺德干蒸菜XX老宁波干蒸菜。你分不清谁是谁。

结果就是一夜之间，千店雷同、口味趋同、市场饱和。先亏掉设备，再亏掉食材，到最后店也没了。

而更惨的是，大批倒闭门店的二手设备竟然连废铁价都卖不动。

收购商一听是干蒸菜蒸锅，直接说你自己留着用吧，因为大多数人已经不敢再碰这个坑。

其实干蒸菜暴雷，不是个案，而是2025整条餐饮赛道的剪影。

2024年全国倒闭餐饮门店破300万家，平均每天8000多家关门大吉。不止干蒸菜，哪怕是火过的品类小龙虾、黄焖鸡、麻辣烫、牛蛙，全在大逃杀中排着队地塌。

连收破烂的都跟不上节奏。今年很多专门回收餐饮设备的老板日子也不好过，不是没货源，是堆仓库没人接盘，小白创业者没以前多了，设备周转难卖，行情也凉了。

这一波闭店潮，把餐饮的三板斧打得乱了套，靠营销抢热度，没底牌。靠加盟拉规模，无护城河。靠流量冲数据，不讲体验。

到最后割的全是小白创业者的积蓄、时间和希望。

所以不是你不够努力，是你拼错了方向。

甭管网红多红、品牌多响、爆品多飙，餐饮的本质，始终绕不过三个字，味道、体验、性价比。

脱离这层基础，都是在玩饥饿营销和短平快的资本游戏。

干蒸菜的集体暴雷是一场速生速死的闹剧，暴露出的是创业者盲从、加盟模式虚胖、产品定位模糊、供应链薄弱等一整套系统性硬伤。

这次栽了的，多数是看了一个热搜、一条短视频就冲动all in的普通人。有人调侃，你以为你在创业，其实是在交学费。

那不叫创业，是让人家拿你的钱去练兵。

餐饮赛道，不会死。但玩法已变。从2024暴雷潮已经很清楚，爆品周期越来越短，从一年缩到数月。流量红利快速榨干，无护城河品牌经不起拼杀。加盟模式越来越偏收智税型运作。

接下来的风口不会再给好看独特卖相多长时间，谁能够沉得住气，卷出真正的标准化、美味与强性价比，谁就有可能穿越周期。

从中国经济大势来看，小微创业是盘活消费的重要抓手。可如果太多创业者在这种快招+快死的模式中被收割，不但伤害消费信心，也不利于实体经济的恢复与可持续发展。

作为监管和平台，未来需要严控快招加盟虚假宣传强制进货这些灰色地带。对于创业者本身最重要的不是敢冲，而是懂得识别真风口和伪风口的能力。

不要心疼没吃上的火候，要庆幸你避开的收割局。

与其投20万做个干蒸菜，不如在味道体验上下功夫，做真产品、走长线。干蒸的不是菜，是盲目。

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