西贝闭店30%：老派企业家的“认知茧房”，被自己引爆的舆论海啸

2026年1月15日，西贝餐饮创始人贾国龙在朋友圈证实，将一次性关闭全国102家门店，占其门店总数的30%。关店潮的直接导火索，是2025年9月由罗永浩在微博上引爆的“预制菜风波”。

这枚舆论炸弹不仅让西贝门店生意同比下滑50%，亏损超5亿元，更将其推入了一场长达125天的舆论风暴。

一切始于2025年9月，罗永浩在微博上公开吐槽西贝菜品为预制菜且价格高昂，呼吁国家立法强制标注预制菜。这条微博迅速引发热议，将西贝推上风口浪尖。

面对舆论危机，西贝的应对堪称灾难。创始人贾国龙选择硬刚，放狠话要起诉罗永浩，甚至推出“罗永浩菜单”，宣布全国门店开放后厨自证清白。

这一强硬姿态反而火上浇油。随即，大量西贝使用预制菜、存在卫生问题的视频如雨后春笋般涌现，包括速冻食材复热、厨师无证上岗，甚至有员工用漏勺疏通下水道等。

舆论持续发酵，西贝门店营业额在风波后两天内“直线下降上百万”。为自救，西贝紧急降价、发放消费券，将儿童套餐里的预制品改为现做，并为员工涨薪以稳定团队。

然而，失去的口碑和信任绝非一朝一夕能挽回。截至2026年1月，西贝门店生意同比下滑50%，亏损超5亿元，这成为西贝史上最大的外部危机。

第一、致命的认知茧房

贾国龙在朋友圈中激烈反驳：“西贝门店从来不是预制菜...被网红恶意混淆‘中央厨房备菜’和‘料理包预制菜’的差异”。他直言“我贾国龙不懂公关”，并反问：“是不是这个世界上不会诡辩的普通人就该被欺辱？”

这番话恰恰暴露了其“认知茧房”——一位在传统餐饮行业深耕38年的实业家，固执地将新媒体时代的舆论监督视为“污蔑”和“欺辱”，而非需要专业应对的公关危机。

面对危机，西贝曾试图以“做好自己”来应对，推出了优惠促销活动，例如提供可抵100元的代金券。但单纯的价格手段并未能扭转颓势。

一位餐饮行业人士分析：“在消费预期转弱的背景下，降价确实是获取流量的直接手段，但可能会侵蚀本就微薄的利润，不是长久之计。”。

更致命的是，西贝的人力成本在营业额持平的情况下，从原来的25%攀升至超过30%，而巨大的优惠力度进一步挤压了毛利率。

第二、蝴蝶效应与雪崩

西贝的困境并非孤例。广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬指出，西贝未来可能需要孵化新品牌来重获生机。而“预制菜国标的尽快出台”也因此事显得更为迫切。

这场危机的影响已远超西贝自身。它如同一场生动的案例教学，展示了在移动互联网时代，一个餐饮品牌如何因一次不当的危机应对而迅速陷入生存危机。

西贝的遭遇警示所有企业：在信息透明的今天，消费者的信任极为脆弱，而重建信任的成本高得惊人。

企业必须认识到，“做好产品”与“做好沟通”同样重要。当危机来临时，真诚、透明、专业的回应远比强硬对抗或单纯降价更为有效。

第三、绝境中的责任

在确认关闭102家门店的同时，贾国龙做出了几项承诺：所有离职员工工资一分不差；顾客储值卡可继续使用或立即退款；已承接年夜饭的门店将履行完承诺再关闭。

这些举措体现了企业最后的社会责任。贾国龙强调：“服务一如既往，菜品一如既往，大门关闭的前一秒，西贝人的努力一如既往。”

他甚至在回应中剖白个人财务状况：“我本人没有西贝之外的任何资产，没有国外资产，这些年只有北京一套房，呼和浩特的房子是租的。”

或许，这位企业家的坦诚来得太晚。但在这最后时刻，他至少展现了一个实业家应有的担当——不逃避责任，不亏待员工，不辜负顾客。

西贝创始人贾国龙在朋友圈长文中写道：“我有两句话，一生只做一件事，西贝。一生只爱一个人，我的妻子张丽平。”这种质朴的告白，在舆论风暴中显得格格不入。

当102家西贝门店陆续关闭，4000多名员工面临转岗或离职时，这场危机已不仅是西贝的挫折，更是中国民营企业面对互联网舆论的一次集体惊吓。

贾国龙那句“我不懂公关”的辩解，恰恰揭示了问题的核心——在数字时代，“不懂公关”已成为企业致命的短板。