《山居杂忆》里杭州的桂花糖

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今年杭州的桂花因为天气的原因开得格外晚，本来还想着八月十五找个山寺“访”桂花，结果一等就等到了重阳。重阳节前两个周，杭州街边已然有了桂花香，就是天气热了又冷，冷了又热，把“桂花仙子”也弄晕了头。

早上收到队友的信息，说是下到车库，全是桂子香萦绕鼻尖。

真好，看来杭州的深秋真的来了。

说到杭州的桂花，突然想到了高诵芬女士的《山居杂忆》中的杭城桂花，干脆写个小文和大家一起闻书中桂花香。

与其说是桂花香，不如说是高女士成亲时做的桂花糖甜。

书里头说旧时杭州富裕的人家嫁女，都要准备桂花糖作为喜糖。之所以选择桂花糖，是因为“桂”和“贵”同音，“而桂子是一种长生药物”，还能和早生贵子扯上点联系，大家便都喜欢桂花糖。

彼时传统的糖果店里头是有现成的桂花糖卖的，一般就是一包四粒，考究的是六粒。糖果都是红、黄两色，黄色的就是桂花和白砂糖制成，也会有点色素；红色的则是玫瑰，但高女士认为里头的颜色大多是色素，花的含量不高。

当时杭州的习俗是，这个糖不在结婚当天分发，而是在结婚第三天，也就是“三朝”晚上用来宴请宾客时用的。类似我们限你在的习俗，按照“人头”分糖，提前放到杯筷旁边。

普通每位两包，一红、一绿；体面些，则增加至四包，两红，两绿，不过这种人家不多。

这里插一嘴有的没有，很多人在读《山居杂忆》的时候总觉得高女士有一种“高高在上”的感觉，我觉得没必要这么想，她只是在陈述她过去的生活，我们作为读者，能够透过她的书籍了解民国时期杭州城的风物习俗，大户人家的旧闻杂事就行了。

时间在前进，世界也在前进，我们应该以一种辩证的眼光看待过去，看待历史。

好，收，继续说回甜蜜蜜的桂花糖。

在当时，高女士的家族在杭州有“高半城”之称，是杭州的望族。

她家嫁女，当然备受瞩目，并且高女士的夫家也是从事工商业，“交游广阔，家族中亲友人数众多”，所以这小小的桂花糖的质量和数量也是要准备充分的，以免被人笑话。

这件事最后由高女士的父亲拍板，“在桂花糖准备方面也要力求出人头地，让人可以赞不绝口。”

别人家的糖有两个颜色，高女士的喜糖就有六个颜色，且人工香精和色素都不要，另外数量一定要充足，争取“三朝”晚上宾客们每个人能够分到四包，且如果夫家需要桂花糖，高女士的娘家也会大量供应。

我们准备的六种桂花糖是：黄的桂花糖，红的玫瑰糖，白的代代花糖，绿的薄荷糖，黑的乌梅糖-统称为桂花糖。

自己制糖不是一件容易的事情，除了乌梅可以买现成的，其余五种糖都要经过摘选、分理、拌和、研捣、印制、收干等工序，且糖果选用的花朵采集时间也不一样。

所以在高女士的记忆里，她从十四岁订婚到十八岁出嫁这四年里，每年到了春、秋两季都要出动不少人力制作桂花糖，非常热闹。

下面，咱还是集中说桂花和桂花糖。

高女士家里的园子里就有两棵桂花树，在二楼的阳台就可以采到桂花。

看到这儿，有小伙伴会问，家里种桂花树好不好，这梨白不知道，但是看过一些书，也听长辈们讲，家里种桂花树，有蟾中折桂，金榜题名的意思。

高女士说她还没定亲的时候，桂花开了，除了自家瓶供，还会让家里的男仆采了送到各个房头的亲朋好友处。然而等着订婚做桂花糖后，就是这两棵桂花树的桂花也不够用了。

于是，又让人去在西湖边上的别墅，高庄的几棵老桂花树的桂花也采集来，结果还是不够用，又让人去满觉弄，也就是现在杭城赏桂胜地满觉陇去大量采购桂花，一连买了四年。

光是收集桂花已经很麻烦了，但这才是个开始，还要去蒂去芯，高女士说这事儿只能是家里年轻、眼明、手快的女仆人来做，完事她的父亲和亲戚还会来做“监工”。

挑出来的桂花会倒入白色的纱布袋，浸到酸梅干水里。这个酸梅干水也是有讲究的，买回来将酸梅干外面的盐洗干净，用热水浸泡，直到冷却，酸度适中。

之所以会用酸梅干水浸泡桂花，为的就是保持桂花不褪色，做出来的糖鲜亮、好看、味道足。

处理过的桂花捣成糊状，纯净无杂质的冰糖磨成细粉，两者进石臼子舂到一起，直到没有粘滞感为止。

高女士家里有祖传的糖板模具，类似于做点心的模具，有双喜、双鱼、双钱、元宝等花样，最后就把捣好的桂花糖泥放到印版里压制，桂花糖就做好了。

糖都是提前做的，保存工作也是个大活，会被放到朱红漆的捧盒里。在放糖之前，捧盒里还会先放上小粒石灰，起到干燥、防潮的作用，然后上面放矾纸，再上面摆糖。

糖经过这么一处理，在时间的作用下会慢慢变干、变硬，入口不化，这个才算是好的桂花糖，再用白棉纸包了，三十粒一包，放入石灰箱保存。

• 看到这儿，很多小伙伴肯定好奇，这糖做了四年到底做了多少啊？

这高女士家还真做了统计，六色的桂花糖一共包了一万六千包，总共九万六千粒，这真真是个大工程。

这么用心做的糖也得到了大家的喜欢，三朝高女士的婆家请了中午、晚上两顿酒席，宾客们都一人拿到了四包糖，就这大家还起哄不够，最后只得由“二叔母”承诺明天再拿出三千包糖。

最后高女士在《桂花糖》这一章说到，桂花糖除了在三朝和满月大量送了宾客，最后还多余了一两板扎，一板是四包，一直收在石灰箱子里忘记了。

最后还是她的孩子们十几岁的时候从家里找了出来，并且吃得津津有味，而这个时候已经距离他们做桂花糖过去了二十年了。

好了，今天的分享就到这里了，《山居杂忆》这本书，梨白之前写过观后感，小伙伴们可以到梨白首页搜索，也可以到下方链接了解。

写到这儿，突然又想起了那句，“欲买桂花同载酒，终不似，少年游”，所以朋友们有花就看花，有景就赏景，珍惜今天拥有的一切。

参考书籍：

《山居杂忆》

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