一到过年，家家户户都会贴对联，买年货，做年夜饭。那今年的年夜饭吃什么？您都准备好了吗？

今天就和大家分享年夜饭必备的6道吉祥菜，颜值高寓意好，照着菜谱做，新手也能一看就会。

一到过年，最热闹的一定少不了年夜饭，那一道道美味佳肴，不仅色香味俱全，而且也都颇有讲究。除了近几年比较流行的一些创新菜之外，那些寓意美好的经典传统菜也是必不可少的。例如下面这6道菜，民间俗称“过年6要吃，来年不受穷”，那么这6要吃指的是什么？具体都有什么寓意呢？

鱼，寓意年年有余，富贵有余

清蒸鳜鱼是一道口感鲜美、营养丰富的传统菜肴。它选用新鲜的鳜鱼为主要食材，经过简单的调味和蒸煮，保留了鱼肉的原汁原味，成为餐桌上的一道佳肴。

首先，选购新鲜的鳜鱼非常重要。优质的鳜鱼应该有鱼眼明亮、鳞片完整、鱼腹饱满的特点。购买时应注意鱼体没有刺激性气味和腐败迹象，选择鱼体较肥壮的鳜鱼能够更好地保持肉质的鲜嫩。

处理鳜鱼前，我们需要将鱼鳞去除干净。使用刮鳞器慢慢刮除，确保去除干净鱼身上的鳞片。然后，用刀刮去鱼鳃，这是因为鱼鳃中含有较多泥沙和杂质，清除鱼鳃可以让鱼肉更加干净。

接下来，我们需要对鳜鱼进行简单的处理。将鱼身用刀背拍打，可以让鱼肉更加松软。然后，在鱼身两面切上几刀，以便更好地入味。调味方面，可以根据个人口味加入适量的食盐、生姜和葱白，也可以加入少许料酒，使鱼肉更加鲜嫩可口。

准备工作完成后，我们可以将鳜鱼放入蒸锅中大火蒸约8到10分钟。蒸鱼的时间可以根据鳜鱼的大小和个人口感调整，熟透即可。待鳜鱼蒸熟后，撒上葱花和香菜，提升鱼肉的口感和香气。可以根据个人喜好再撒上适量的生姜丝，增添风味。最后，在锅中加热适量的食用油，倒在蒸好的鳜鱼上，使其更加鲜亮诱人。

清蒸鳜鱼肉质鲜嫩，口感细腻，汤汁鲜美，营养丰富，富含优质蛋白质和多种维生素。清蒸的烹饪方式不仅保留了鳜鱼的原始风味，而且能够使鱼肉更容易被人体吸收和消化。

鸡，寓意大吉大利，吉祥安康

八宝蒸鸡是中国传统菜肴中的一道经典美食，以其独特的味道和丰富的营养成为人们喜爱的佳肴。来自广东地方特色的八宝蒸鸡，以鲜嫩的鸡肉为主料，搭配花雕酒、腊肠、鹌鹑蛋、蘑菇、莲子、青豆等多种食材，经过精心的烹饪而成。

制作八宝蒸鸡的步骤相对简单，但需要注意的是每一种食材的处理时间和顺序。首先，将鸡肉清洗干净，用料酒，盐，葱姜，胡椒粉，花椒腌制片刻；同时，将腊肠和蛋分别切成薄片，蘑菇和豆苗洗净备用。

接着，将腌制好的鸡肉放入蒸碗中，再分别将腊肠、蛋、蘑菇、莲子和青豆，撒上适量的花雕酒和调味料。塞进鸡肚子里面，封口用牙签固定，用蒸锅蒸35分钟左右，即可享用。

八宝蒸鸡以其独特的香味和口感成为了家庭聚会和重要节庆的必备菜肴。它既能够保留食材的原汁原味，又能够在蒸煮过程中将各种食材的香味融合在一起，呈现出香气四溢的美味佳肴。此外，八宝蒸鸡富含蛋白质、维生素等营养成分，对人体健康具有积极的影响。

八宝蒸鸡在制作过程中，还可以根据个人口味的喜好进行创新和改良，可以加入适量的辣椒或其他调味料，让味道更加丰富多样。

红烧狮子头，寓意鸿运当头

红烧狮子头是一道由猪肉为主料制作而成的美食。制作过程中，主要是将猪肉剁成肉茸，加入适量的调料和辅助材料，混合搅拌均匀后制成肉丸，再通过油炸炖煮的过程，使其更加鲜嫩可口。

红烧狮子头的独特之处在于，它采用了传统的红烧烹饪方法，锁住了猪肉的鲜美和原汁原味。在炖煮过程中，加入适量的调料，使肉丸变得红亮诱人，口感酥软，汤汁浓郁，味道丰富。

红烧狮子头的做法可以灵活多样，不同家庭和地区都有自己的独特做法。有些人在肉丸中加入虾仁，增加了鲜香味；有些人在汤汁中放入海鲜等配菜，更加丰富了口感。不论是哪种做法，红烧狮子头都给人一种浓郁的家乡味道，让人倍感亲切和温暖。

红烧狮子头作为一道传统美食，不仅具有丰富的风味，更承载了中华民族的烹饪智慧和文化传承。它的制作工艺虽然稍显繁琐，但只要细心用心，就能制作出一道口感鲜美，色香味俱佳的红烧狮子头。

1. 将猪肉剁成肉茸，加入葱姜末、适量盐，花椒粉，胡椒粉，鸡蛋，面包糠，红薯淀粉，搅拌均匀。

2. 取一小块肉馅，用手搓成一个个肉丸。

3. 烧热锅，加入适量油，将肉丸炸至金黄。

4. 倒入适量水，加入葱姜，花椒八角，桂皮香叶和其他辅助材料，炖煮20-30分钟。

5. 加入适量老抽，蚝油，白糖，继续炖煮5-10分钟，直至肉丸变得酥软。

6. 装盘，撒上葱花，即可享用。

这道红烧狮子头不仅色香味俱佳，而且简单易学，适合家庭烹饪。

油菜，谐音有财，寓意招财进宝

金钱菇烧油菜！

这道菜以金钱菇和油菜为主料，搭配着精心调制的调味汁，色香味俱佳，让人食欲大增。快来跟我一起学习制作吧！

首先，准备的食材包括金钱菇、油菜、大蒜和酱油等。将金钱菇用清水洗净，切成适当大小的块状。油菜也要洗净切段备用。将大蒜剁碎，备用。

接下来，炒锅中倒入适量的食用油，加热至油温七成热时，放入金钱菇块煸炒片刻，使其变软。然后，加入切好的油菜段，继续煸炒均匀。待菜熟软后，加入酱油、盐和适量清水，调制成调味汁。

将调味汁均匀地浇在煸炒好的金钱菇和油菜上，翻炒均匀，让菜料充分吸收汁液的香味。同时，可以根据个人口味加入一些鸡精或者其他调味料。

最后，再放入剁碎的大蒜末，翻炒均匀。炒至金钱菇和油菜都变得鲜嫩可口，香气四溢时，即可关火盛盘。

金钱菇烧油菜是一道色香味俱佳的暖菜，金钱菇的脆嫩口感和油菜的清爽味道相得益彰，这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，是一道适合全家人享用的美味佳肴。

生菜，谐音生财，寓意财源滚滚

松茸炒生菜。

松茸，又称“菇中之王”，是秋季时节才能品尝到的稀有食材。它有着肉质鲜嫩、口感丰满的特点，被誉为食材中的瑰宝。而生菜，是一种清爽多汁的蔬菜，具有丰富的膳食纤维和维生素，对保护肠胃健康非常有益。

制作松茸炒生菜的步骤非常简单。首先，将松茸切成薄片，生菜洗净后切成块状备用。接下来，热锅倒入适量的食用油，将切好的松茸放入锅中煸炒，煸炒的时间不宜过长，以保持松茸的鲜嫩口感。然后将切好的生菜放入锅中，翻炒均匀。为了增加菜肴的口感层次，可以适量加入切碎的大蒜和姜片，并撒入适量的盐和胡椒粉进行调味。最后，炒至生菜变软熟即可出锅。

松茸炒生菜是一道低脂、低热量的菜品，适合减肥人群和健康饮食爱好者的选择。其爽口的味道、松茸的香气和生菜的清爽口感相结合，令人食欲大增。此外，松茸富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。

在搭配上，松茸炒生菜可以作为一道配菜，搭配米饭或面食食用，也可以搭配其他菜品，如清炒虾仁、蒜蓉粉丝蒸组合成一道丰盛的菜肴。不仅可以增加菜肴的提味，还可以提供身体所需的各类营养。

蹄髈，谐音题榜，寓意金榜题名

红烧蹄髈！

红烧蹄髈的关键在于调料的选择和烹饪的细节。一个传统的红烧蹄髈，肉质要酥烂入味，皮要松脆不黏牙，汤汁要浓郁醇美。因此，在烹饪过程中，我们需要选用豆瓣酱、生抽、老抽等调料，使得菜肴的口感更加丰富。在火候的掌握上，我们要保证足够的烹调时间和合适的火力，让蹄髈的肉质更加入味，汤汁更加浓郁。

红烧蹄髈不仅味道美味，而且营养价值也很高。蹄髈含有丰富的胶原蛋白和胶质，可以滋养皮肤，保持皮肤的弹性和光泽。同时，蹄髈还富含蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，有助于提高免疫力和促进骨骼健康。所以，红烧蹄髈不仅是一道美食享受，更是对健康的有效补充。

首先，选用新鲜的蹄髈，用刀刮净污垢，焯水去腥。接下来，用适量的葱姜蒜爆炒，增添香气。然后，加入料酒、酱油、冰糖等调料，让其慢慢浸泡入味。最后，将所有材料放入压力锅中，炖煮2小时，待蹄髈软烂入味，即可出锅。

红烧蹄髈的口感丰富多样，外皮酥烂，内里鲜嫩多汁，充满肉香的同时，又带有甜味和香料的香气。它既可作为主菜搭配米饭食用，也能作为配菜搭配其他菜品，可谓是一道不可多得的美食佳肴。