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文I夙夜玖歌

编辑I夙夜玖歌

前言

前阵子刷到有人说 “太二下单 6 分钟就上鱼”的话题，让人不禁提出质疑，怎么会这么快呢？

难怪有人质疑是预制菜，换谁吃着那薄薄的鱼片，心里都会犯嘀咕：这还是当初那口 “酸菜鱼界天花板” 的味道吗？

更让人糟心的是性价比！北京门店里，128 元才 450 克黑鱼肉，188 元也才 650 克，以前可是用更贵的鲈鱼啊！

有人说 “200 块钱两个人吃不饱”，还有人调侃 “4 人份我一个人吃刚好”，碗倒挺大，汤占了一半，捞半天就那几片鱼，还齁咸！

反观自己在家做，菜市场买条三四斤的鱼，让店家杀好片好，再买袋调料，加俩配菜，60 块钱一家人吃得饱饱的，谁还愿意花那冤枉钱去店里？

更别说山姆还卖太二同款酸菜鱼，3 份才 119.9 元，加热就能吃，这对比下来，门店哪还有竞争力啊，难怪太二酸菜鱼不香了！

母公司九毛九的营收少了 3 个多亿，净利润跌了 16%，太二的翻台率从 2021 年的 4.4 次 / 天降到2024的 3.1 次 / 天，人均消费也从 80 元一路跌到 71 元，不是我们不想吃了，是它再也给不了当初那种 “值” 的感觉了啊！

更让人唏嘘的是资本市场的表现：九毛九股价从 2021 年的高点跌下来，四年半跌了 94%，不到一年就跌了 60%，现在总市值才 30 亿港元！

对比同期海底捞那 5% 的跌幅，简直是天差地别。创始人管毅宏以前也是百亿富豪，2020 年还凭着九毛九上市登上胡润百富榜，现在呢？连榜单都见不到他的名字了。

我们要的是那口当初排队都想吃到的鲜，是花了钱能吃得踏实的满足，是不用琢磨 “这钱花得值不值” 的安心啊！

餐饮这行，真不是靠几句标语、几次模式升级就能留住人的。我们怀念的，是当初吃太二时的期待与欢喜；而现在放弃它，不过是因为 “又贵又少又没味儿” 的失望。

要是连消费者最基本的需求都满足不了，再火的品牌，也会慢慢被忘在身后！

那些曾经让我们眼前一亮的热度，可能靠一句爆款口号、一场热闹营销就能撑起来，但这份热度就像沙堆，没有基本需求的石子打底，风一吹就散了。

总结

消费者要的从来不是遥不可及的噱头，而是踏实的满足，是花出去的钱能对应实在的价值，是用到、吃到的东西能让人放下顾虑，是每次接触时不用琢磨 “会不会失望”。

这份基本需求，其实是品牌和消费者之间最朴素的约定。你守住这份约定，我们就愿意一次次选择；可要是连这份约定都抛在脑后，哪怕曾经再喜欢、再追捧，失望也会一点点攒起来。

没人会一直等一个 “忘了初心” 的品牌，毕竟市场里从不缺愿意把 “基本需求” 做扎实的选择，慢慢的，那些没守住根本的品牌，就会从我们的日常里，悄悄淡成一句 “以前还挺喜欢的”。