备战中秋！白云月饼企业生产忙，新品开发力度加大

秋天的第二个节气处暑已过，中秋节也越来越近了。近日，记者兵分多路探访了白云区辖内月饼生产企业，目前各企业已经进入月饼生产阶段，相比往年，各企业在保证传统广式月饼优势的基础上，加大新品开发力度，拓展消费人群，争取今年中秋月饼销售量稳中有升。

传统广式月饼依然是主导

位于石井街的宝岗楼是一家创建于1985年的酒楼，拥有自己的食品加工厂，主要生产广式手信和传统广式月饼。宝岗楼的五仁月饼是当地不少群众中秋节必备的节日礼品。

宝岗楼主要生产广式手信和传统广式月饼。董启元 摄

8月22日，记者在宝岗楼的食品加工厂里看到，工人们将核桃仁、杏仁、橄榄仁等多种果仁进行混合、搅拌，并加入秘制冰肉和酱汁，混合均匀后，手工捏馅、醒馅、包馅，用自动化磨具压花成型后，进行烤制、包装，香喷喷的五仁月饼就做好了。

“我们的五仁月饼皮薄馅足，选料主要有核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁，果仁的比例不低于90%，加入的冰肉更是五仁月饼的精髓。很多街坊喜欢吃我们的五仁月饼，甚至还有来自新加坡、加拿大、美国等地的华裔邮寄购买，只为尝一下家乡的口味。”广州宝岗楼饮食公司生产负责人陈苑群说。

采访当天距离中秋节还有一个多月的时间，记者碰到了从海珠区坐地铁过来买月饼的谢女士，她表示，之所以大老远地跑来买月饼，就是因为宝岗楼的五仁月饼口感特别好，质量信得过，希望它一直能将这种老手艺传承下去。

同样，广州市唐心食品有限公司（以下简称“唐心食品”）的月饼生产已经持续了20多天，目前尚未进入生产高峰。该企业创始人刘海陶介绍，今年月饼生产品类多，但依然保证了传统月饼主导地位，特别是五仁、莲蓉、豆沙等口味依然会保证足够的生产量。“但是我们在材料配比上，根据现代人的饮食需求进行了减油减糖处理。”刘海陶表示，目前，这种传统广式月饼依然是中秋节走亲访友的主要选择。

在江高镇，拥有百年传承历史的老品牌港三元也开始进入月饼生产旺季。据了解，该企业目前单日产能可达20万个月饼，传统广式月饼依然在该企业的生产中占主导地位。

产品创新融入健康理念

在保持传统的基础上，各月饼企业也在积极创新，抢占年轻消费者市场。唐心食品将25-35岁女性消费者群体作为销售重点，推出了不少新款。在该企业的产品展示柜，这些色彩清新、造型别致的月饼，销售价格在88元到300元之间，以价格200元以内的为主。

唐心食品将25-35岁女性消费者群体作为销售重点，推出了不少新款月饼。谭札烽 摄

岭南醒狮系列月饼依然是该公司今年的主打款，其中外包装为醒狮头造型的月饼有红色和黄色两种颜色，分别被命名为粤韵醒狮和醒狮风华，每盒装有6个月饼，包括五仁、莲蓉和豆沙口味，市场价169元。“这款月饼包装盒外观是一个醒狮狮头，狮子嘴巴处设置了开关，往上推就可以拿到里面的月饼，而且放置月饼的底座也可以转动。”刘海陶表示，除了包装上的创新，该公司还结合消费者追求健康的饮食理念，推出了桑葚蔓越莓月饼、蜂蜜红枣枸杞月饼等。不仅如此，该公司还结合“百千万工程”，深化农文旅融合，推出了荔枝山药月饼，“我们今年还推出了低糖系列月饼，供追求健康的消费群体选择。”

港三元负责人罗汉钊表示，作为百年老字号，港三元始终坚持健康优质和高性价比的核心定位，在保留传统风味的同时，持续优化配方，使产品更符合当下消费者对轻负担、高品质的需求。

港三元今年推出更符合现代人追求清爽健康的饮食需求的月饼。黎天智 摄

“今年我们对经典五仁月饼进行了改良升级，在传统果仁和猪肉配料的基础上，创新性地加入了香水柠檬叶。这一调整既保留了五仁月饼扎实饱满的口感，又通过柠檬叶的清香缓解了油腻感，更符合现代人追求清爽健康的饮食需求。从食疗角度考虑，中秋节适逢秋季，适量摄入酸味食物有助于润肺降燥，让消费者在享受美食的同时兼顾健康。”罗汉钊介绍。

而宝岗楼在坚持制作五仁、豆沙两种传统口味月饼的同时，也制作了水果、冰皮、流心等系列口味的月饼，以迎合年轻人的喜好。

月饼销售量预计稳中有升

由于今年中秋节日期相对延后，生产周期较往年更为紧凑，这对企业的生产管控能力提出了更高要求。港三元上述负责人罗汉钊表示，目前主要以小批量定制订单为主，预计大量出货高峰在九月中旬，总体来看，市场需求依然稳定。

在销售渠道方面，港三元目前以服务企业线下订单为主，也有众多慕名而来的线上和线下个人客户。面对中秋月饼市场，这家百年老字号企业正以稳健的步伐，通过产品创新和品质坚守，在传承与创新中寻找平衡，为消费者带来更具健康价值的中秋美食体验。

“我们从年初就开始筹备今年的中秋月饼市场了。”唐心食品创始人刘海陶介绍，有序、提质、增量是他们今年备战月饼市场的总方针。目前，该企业生产线已全面升级，引入更智能化的管控系统，确保从原材料筛选到包装出厂更高效，总体产能将提升20%左右。在质量管理上，依然保留了由经验丰富的老师傅手工把控的方式，从源头保障产品质量。

“去年我们的月饼销售额过亿，今年也定下了再增长20%左右的目标。”刘海陶表示，目前月饼线下订货会已经完成，虽然订货量较往年有所下降，但是由于针对年轻消费群体调整了产品的结构，价格上也更加亲民，预计今年线上销售量将会较大幅度提升。

宝岗楼也已经正式启动月饼销售，该公司经理刘惠娇介绍，8月21日，宝岗楼才刚开启今年的月饼制作，但已经有不少街坊前来购买，有的老主顾还特意从天河区、海珠区过来买月饼，线下销售依然是该公司的主要销售模式。“每年农历七月底到八月十五这段时间，都是我们月饼生产和销售的旺季。其中，五仁月饼和豆沙月饼最受广州街坊喜欢，我们将继续传承自己的月饼制作工艺，为街坊生产安全、健康、美味的月饼，并打响我们宝岗楼月饼的品牌影响力。”刘惠娇介绍，预计今年该公司月饼销售量整体将稳中有升。

统筹 | 杨黛清

执行 | 杨黛清 党英伟 周亚君

图 | 谭札烽 董启元 黎天智

通讯员 | 邹月明 刘珍

编辑 | 方欢欣 陈会

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