不会选蟹？看这篇就够了！手把手教你pick最肥美的那一只

又到一年吃蟹时，面对市场上形形色色的螃蟹，你是否曾经犹豫不决？看着别人挑的只只肥美，自己选的却总是"虚有其表"？别担心，掌握这几个诀窍，你也能成为选蟹高手！

农历八月的杭州农贸市场里，海鲜摊主李师傅手法娴熟地拎起一只梭子蟹："看，这只是今天刚到货的，肚皮发黄，捏起来硬实的，保肥！"在他摊前，不少顾客驻足学习如何挑选。

"我每次都让老板帮我挑，自己实在不会看。"正在买蟹的市民张女士苦笑道。这可能是很多人的心声——面对张牙舞爪的螃蟹，究竟该如何选择？

一、看：洞察秋毫的第一要诀

挑选螃蟹，首先要过的就是"看"这一关。

看活力：优秀的螃蟹必须是生龙活虎的。将其翻转，能迅速翻身逃跑的说明活力十足。海鲜摊主王老板分享经验："螃蟹越活跃越新鲜，动作迟缓的往往已经'时日无多'。"

看颜色：不同蟹种有不同标准。梭子蟹要选壳背呈青褐色，腹部洁白微黄的；大闸蟹则讲究"青背白肚金爪黄毛"。

看饱满度：仔细观察蟹壳两侧的尖角，如果能透过壳看到淡淡的黄色或红色，说明蟹黄蟹膏饱满。舟山老渔民有个口诀："尖角透黄，必是蟹王"。

二、掂：分量说明一切

"重"是选蟹的黄金标准。大小相近的螃蟹，越重说明肉质越饱满。

在宁波水产市场，经营海鲜二十年的陈师傅有个绝活：单手掂蟹，误差不超过5%。"空壳蟹和肥蟹手感完全不同，练多了自然有感觉。"

他建议消费者："挑两三只大小差不多的螃蟹，放在手里比较重量，选最沉的那只准没错。"

有个小窍门：拿起螃蟹对着光看，蟹壳边缘越是透亮，说明越空；反之越不透光，说明越结实。

三、捏：手感决定成败

"捏"是判断螃蟹肥瘦的关键步骤，但要注意技巧，避免被蟹钳所伤。

捏蟹腿：选择倒数第二条腿（蟹钳后面那条），用力捏一下。硬实饱满的说明肉质肥厚，软绵无力的则是"空壳蟹"。

捏肚脐：如果是梭子蟹，可以轻轻按压肚脐部位，坚实的为佳。对于大闸蟹，母蟹圆脐越厚越好，公蟹尖脐越硬越肥。

海鲜专家提醒："捏的时候要轻柔，既要判断肥瘦，又要避免把蟹捏伤，影响存活和口感。"

四、辨：公母各有千秋

"九月圆脐十月尖"，这句老话道出了吃蟹的时节选择。

农历九月宜吃母蟹，这时母蟹黄满肉嫩；十月则宜吃公蟹，此时公蟹膏肥体壮。摊主李师傅指着不同螃蟹解释："母蟹肚脐是圆的，公蟹是尖的。现在这个时节，母蟹正当时！"

但也要注意：并非所有蟹种都按这个规律。比如青蟹中的膏蟹（母）和肉蟹（公）就各有特色，膏蟹胜在蟹黄香醇，肉蟹则以肉质饱满著称。

五、时：把握最佳品尝时机

选蟹不仅要会挑，还要懂得什么时候吃哪种蟹。

季节选择：俗话说"秋风起，蟹脚痒"，秋季无疑是吃蟹的最佳季节。但不同月份又有细分：农历八月吃梭子蟹，九月十月吃大闸蟹。

时间选择：每天的市场也有时间规律。早市的海鲜最新鲜，傍晚时分则可能会有促销。舟山沈家门渔港的摊主透露："下午四点后，当天的海鲜没卖完的会降价处理，这时候淘货最划算。"

六、存：保鲜有妙招

挑到好蟹后，如何保鲜也是门学问。

如果马上食用，可将螃蟹放入冰箱冷藏室（5-8℃），盖上湿毛巾，可存活1-2天。如需长时间保存，可采用"水养法"：将螃蟹放入较深的桶中，加水至蟹身一半处，防止缺氧死亡。

专业海鲜厨师建议："最好不要将螃蟹直接浸泡在水中，这样会影响肉质。也不要放在冷冻室，冻死的螃蟹口感会大打折扣。"

傍晚时分的海鲜市场依然热闹，刚下班的陈先生正在现学现用："老板，帮我拿那只肚皮最硬的！"他自信地指着水箱里最活跃的那只螃蟹。

"挑得不错！"摊主笑着竖起大拇指，"这只保证黄多肉厚。"

学会这些技巧，下次面对琳琅满目的螃蟹时，你定能游刃有余。记住：活力看翻身，质量掂重量，肥瘦捏蟹腿，时节辨公母。