立春后，宁愿不吃肉，也要吃这4种“春菜”，鲜嫩营养还养人，顺时而食身体

立春啦！冬天我们吃了不少温补的肉食来御寒，到了春天，饮食就得变一变了。老话说得好 “春吃芽，夏吃叶” ，那些带着勃勃生机的“春菜”，才是眼下最养人的。

它们鲜嫩美味，营养十足，还能帮我们疏通身体，顺应春天的生发之气。今天，就跟你分享4种我家立春后必吃的“春菜”，让你尝尝鲜，也养养身！

第一样：地里仙丹——荠菜

南宋诗人陆游就曾为它着迷，写下“春来荠美忽忘归”。它的鲜美，是任何大棚蔬菜都比不了的。荠菜富含维生素和矿物质，有健脾、清肝、明目的好处。

推荐荠菜豆腐羹

这道汤羹口感滑润，味道清鲜，特别适合老人和孩子。春天喝上这么一碗，感觉整个身体都被滋润了。

食材：荠菜、豆腐

做法：

1. 荠菜洗净，放入开水中快速焯烫10秒（去除草酸），捞出过凉，挤干水分后切碎，嫩豆腐切小块，也可以焯一下水去除豆腥味。

2. 锅里放少许油，爆香一点姜末，加入适量清水或高汤烧开。下入豆腐块，煮2-3分钟。用少量水淀粉勾一个薄芡，让汤汁微微浓稠。

3. 最后撒入荠菜碎，搅匀，加盐和少许白胡椒粉调味，淋上几滴香油即可。

第二样：生发力王——豆芽

别看豆芽便宜又常见，它可是春天“生发之力”的最佳代表！一颗小豆子，几天之内就能长出脆嫩的芽，这不正是阳气升发的最好证明吗？春天吃豆芽，就是在借这股生长力，帮助我们身体的气血也跟着活跃起来。绿豆芽偏清热，黄豆芽更健脾，可以按喜好选择。

推荐醋溜豆芽

这道菜三两分钟就能搞定，爽脆开胃，可以清理肠胃。我每次觉得肚子饱胀没胃口时，炒一盘这个，马上就觉得肠胃轻松了。

食材：豆芽、葱、蒜末

做法：

1. 豆芽洗净沥干。准备一点蒜末、干辣椒段（不吃辣可不放）。

2. 热锅凉油，下入蒜末和辣椒段爆香。立刻转大火，倒入豆芽，快速翻炒约1分钟。

3. 沿着锅边淋入一勺陈醋，加适量盐和少许糖调味，快速炒匀，看到豆芽变软但依然挺拔即可出锅。

第三样：阳气加油站——韭菜

春天的第一茬韭菜，又叫“头刀韭”，是一年中最香最嫩的。古人把“初春的韭菜”和“秋末的白菜”并称为季节至鲜。韭菜有个外号叫“起阳草”，性温，能温补阳气，驱散残留的春寒。它独特的辛香味，还能很好地唤醒我们冬天的脾胃。

推荐韭菜炒鸡蛋

这是刻在记忆里的家常味道，简单却百吃不厌。我妈妈总说，春天多吃几次韭菜炒蛋，感觉手脚都没那么凉了

食材：韭菜、鸡蛋、辣椒

做法：

1. 韭菜洗净，切掉根部一小段，其余部分切成寸段。鸡蛋打散，加少许盐和料酒搅匀。

2. 锅里多放些油，烧热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成蓬松的块状，盛出备用。

3. 用锅里底油，大火烧热，倒入韭菜段，快速翻炒十几下。看到韭菜叶变软，立刻倒入炒好的鸡蛋，加盐快速炒匀，马上关火出锅。

第四样：山间鲜珍——春笋

“尝鲜无不道春笋”。积攒了一冬力量的春笋破土而出，肉质洁白脆嫩，是春天独有的“山珍”。它性寒味甘，能清热生津、滋阴润燥，正好平衡冬天进补带来的燥热，还能帮助通利肠道。

推荐春笋炒肉片

荤素搭配，鲜美下饭，把春天的滋味实实在在地吃进肚里。这道菜笋片脆嫩，肉片滑爽，鲜得让人停不下筷子。

食材：春笋、肉

做法：

1. 春笋去壳，切成薄片。一定要放入冷水锅中，煮沸后再煮5分钟，捞出过凉，这样可以有效去除涩味。

2. 猪里脊或梅花肉切片，用生抽、淀粉和一点油抓匀腌制。热锅凉油，先下肉片滑炒至变色，盛出。

3. 锅里再放点油，爆香蒜片，下焯过水的笋片，中火翻炒出香味。

4. 倒入肉片，加一勺生抽、少许糖提鲜，翻炒均匀。沿着锅边淋入一点点开水，让味道融合，最后根据口味加盐，炒匀即可。

注：以上食疗为作者个人经验分享，具体效果因人而异，请大家辨证使用哦。

来源：悦食家常