《图说自贡味道》亮相第七届全球中国食品博览会 同日全球同步发行

自贡融媒记者 周嘉 欧亚非

5月17日，由美中餐饮协会、美国中餐联盟、《餐饮家》主办的第七届全球中国食品博览会暨第三届餐饮家金像奖颁奖典礼，在美国麦考米克展览中心湖滨馆举行。美国中餐联盟主席、伦敦奥运唯一特邀中餐大厨、《图说自贡味道》主编、书名题字、前言作者钟富华现场为菜谱再次书写“自贡味道”和签名，并就美国人民对外友好协会国际烹饪文化与厨艺交流部，为中美两国和世界各国美食爱好者及餐饮业之间组织开展盐帮菜厨艺培训的项目进行交流。同一天，该书正式在全球同步发行。

川菜千年，文脉与烟火相生。自贡市商务局相关负责人介绍，今年4月第一版第一次印刷的中国盐帮菜美食文化菜谱图册《图说自贡味道》由中国教科文出版社出版。该书历时五载而成，汇聚了自贡市数百位老中青烹饪大师、海内外自贡籍餐饮企业家与民间美食艺术家之心血与智慧，是一部风味鲜明、文史厚重的盐帮美食文化菜谱图集，堪称中国烹饪出版史之佳构珍品。

“盐井之畔，盐官之治，盐商之利，盐工之勤，盐区百姓世代相传的饮食习俗与独特烹饪技艺，共同孕育出自贡独有的地域风味——这正是‘自贡味道’的源起所在。”《图说自贡味道》导读中这样写道：该书图文并茂生动展现“盐帮菜”神韵，全面呈现川菜体系中独具一格的川南家常风味。书中诸多作者皆为盐业世家之后，深谙“盐为百味之祖”之理，对于祖辈祖传的用盐秘诀、调味之艺，既心慕手追，代代传承，亦融会贯通。其笔下所述、镜头所摄，尽显自贡味道在味觉层次与烹饪技法上的独特魅力，既是地方风物的呈现，更是千年井盐文化的当代表述与延续。

记者还从《图说自贡味道》导读中了解到，该书由特级厨师闻玉才携弟子陈传建、闻仲共同编撰，汇聚自贡市内国家级、省级、市级烹饪大师共225人，匠心呈现盐帮菜之正味。书中所录菜谱，皆采自民间传统家常之味，凝聚当地百姓的烟火智慧与味觉传承。全书收录菜品共计215道，其中凉菜27道、热菜104道、甜品23道、素菜19道、汤品22道、小吃20道，尽展自贡风味之丰、盐帮饮食之美。

此外，书中亦辑录盐帮菜故事63篇，由自贡民间艺术家协会、美食文化研究者、盐业历史学者、烹饪学校教师以及海内外盐帮菜文化爱好者共同采撷、整理、撰写而成。自贡民间艺术家协会原主席、现任荣誉主席、作家赵应，与盐史藏品馆馆长、著名盐业文化研究者杨源鼎力支持，提供了宝贵史料与独特文化视角，极大地丰富了本书的人文内涵与历史温度。画册配图由著名美术家张虹宾与夏雪山老师联袂创作，图中菜肴由摄影师李泽民历时五年，倾力拍摄完成，终成此幅视觉与美味交融的巨作。

值得一提的是，该书封面题字“自贡味道”与前言撰写者钟富华在安娜堡创立美国首座盐帮菜博物馆，近年来致力于自贡饮食文化之海外推广。钟富华的美国竹园餐厅也是自贡市盐帮菜海外推广基地。

在第七届全球中国食品博览会暨第三届餐饮家金像奖颁奖典礼上，《图说自贡味道》被作为特别礼品赠予驻芝加哥总领事王保东。王保东一行还到自贡美食展台品尝了冷吃陈皮鸡、水煮牛肉等，并到自贡久大盐业集团的展台，参观了自贡井盐产品。

编辑：张翠娜

编审：喻佳