时间过的真快啊，有快了深秋时节，人们也在为猫冬开始做准备了，腌菜囤肉，还有不少人家每到冬季来临之前，也会准备一些主板油或者猪膘油，用来熬猪油，有了这猪油啊，炒菜、炖菜、下面、炖汤时，用上那么一两勺，那味道直接香了几个度。

这熬猪油看似简单，但实际上中间可是藏着不少学问，有时候熬不好，可能熬出来的猪油颜色发黄看着不好看，这还是小问题，只是美观问题，但有时候熬的猪油甚至还有一股糊味、腥味和腥味，吃起来很影响口感，白白浪费了食材！

每年的猪油都是我爸熬的，他熬了几十年的猪油，熬出来的猪油不仅雪白没有异味，只有猪油香味，而且还就放不坏，今天特意请教了他，在熬的过程中有着关键的“小料”，那就是醋，这是代代相传的窍门，能让你熬出的猪油品质立刻提升了几个档次，雪白久放不坏没有腥味和糊味！

下面将具体做法分享给大家

1、猪板油或者猪肥膘放入温水中，把表面的脏东西清洗掉，捞出切成小块。

2、锅中加入一碗清水、适量的醋和盐，然后加入猪板油，

3、保持中火慢熬，在熬的过程中不断地翻动，让猪板油均匀受热，等到油渣变成金黄色关火，剩余的就是猪油了让其慢慢冷却即可！

这样熬出来的猪油，即使常温存放，也能久放不坏！

我们总结一下熬猪油的核心配方：

500克猪板油需搭配15毫克醋（一汤匙）的量，100毫升清水，3克盐。

熬制要领：

猪板油和清水、醋、盐一起下锅后，再开火！

熬的全程保持中火，适时翻动，让猪板油均匀受热！

猪油渣熬制金黄后，立刻关火，让余温继续炸猪油渣！

关火10分钟后，再捞出油渣即可！

熬猪油加醋的作用：

1、天然抗氧化：加入醋后，醋酸能抑制微生物的活性，延长猪油的存放期，这就是加醋熬猪油就放不坏的重要原因！

2、深度去腥：醋分析能与猪油中的腥味物质结合，在加热的过程中同步挥发，能有有效的去除腥味。而用葱姜蒜这些去腥，熬猪油的时候，可能将葱姜蒜等熬糊，影响猪油的味道，用醋则不用担心这个问题，同时还能去腥！

3、催化酥脆：熬猪油的时候，加入醋能加速猪油渣细胞的分解，让猪油渣的口感更酥脆，剩余的猪油渣撒上一些孜然粉、辣椒粉等，吃起来更好吃！

温馨提示：

熬猪油时加入醋，不用担心会有酸味，一是加入醋的量是非常少的，二是在加入过程中醋也会挥发一部分，最好熬好的猪油基本吃不到任何酸味，只有猪油的香味！

这个方法简单有效，不用加入葱姜蒜、花椒等，也能去腥，还不用担心香料在熬猪油的时候糊掉，影响猪油的口感和味道！