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没有海鲜也没有肉，但它，却是南方人最喜欢的端午节粽子之一

又是一年端午节，灶上粽叶飘香。龙舟的鼓点震醒了江水，艾草依旧挂在那老门檐。 传承外婆手艺的母亲，除了准备美食还要包粽子应景过节这是每年端午节家家户户的景象。

关于粽子很多人一直以为南方人只吃肉粽，其实在南方各种口味粽子都有。其中的碱水粽也就是俗称的灰水粽就是极具代表的粽子之一，它没有海鲜没有油腻的猪肉搭配。

有的只是单纯的灰水搭配制作，就是这么单调的粽子却成了一方百年经典口味端午粽。其制作简单方便，口感Q糯紧密特别好吃。

如果你想换换口味，或许它就是你的最佳选择。

碱水粽·灰水粽

食材：圆糯米3斤、灰水120克、粽叶2小捆、蒲草2小捆

制作步骤：

1、想自己包粽子就一定要提前准备好所需要的东西，尤其是粽叶。粽叶的好坏和韧性都关系到粽子的整体味道和口感所以不要小看它，粽叶可不仅仅是“包装”。

很多人想包粽子但不知道应该买新鲜的粽叶还是干的粽叶，这两种粽叶都能使用。以我个人来说比较推荐干的粽叶，我认为它的味道比较香。如果你用的也是干粽叶记得提前一夜泡发，新鲜的则不需要。然后清洗两遍后才能使用，清洗只需要海绵轻轻压住粽叶一拉就可以了。

2、接着是主料也就是糯米，糯米在市场上有圆糯米和长糯米两种。以曾经做过的对比来说“圆糯米”会比较好吃，因为粘性和质感会更绵密。长糯米适合去制作肉粽和海鲜粽而圆糯米适合做“素”粽，根据所需准备好糯米然后清洗几遍。接着倒入没过糯米的水量，浸泡两三个小时。

3、接着准备所需要的“调味”也就是关键的“灰水”，灰水是一种烧过的草灰。经过清洗、过滤而出的汤水，它是一种天然的碱性材料所以不用担心。

根据要制作的量准备好所需要的灰水即可，如果没有灰水亦可用食用碱来制作。但食用碱的味道，还真心没有灰水来的香来得好吃。

4、之前准备的糯米捞出或完全滤去水分，这里一定要避免盆底还有过多的水。因为如果水分太多会影响糯米的吸收也就是味道会比较淡，接着把灰水泼开入盆。然后戴上一次性手套进行翻拌，把糯米翻匀后静置三十分钟。

5、经过静置之后糯米会吸收灰水的味道并染成有点黄黄形态，这个是正常的。此时就能开始包粽子了，两片粽叶围起来形成一个护斗再舀入九分满的糯米。注意不要完全饱满，避免煮的时候“爆粽”。九分满的状态包折起来再绑紧，依此全部包完。

6、全部包好之后就能开始煮粽子了，用大锅慢煮会比高压锅好吃。这边大家依照方便和时间去选择，待锅中水开之后放入粽子。大火煮开转小火慢慢焖煮4个小时，时间比较长要注意火候和水量避免烧焦了。

如果是用高压锅煮，响气之后转最小火基本上也要煮个两小时的时间。必须确保完全熟透，这样口感才会好。

7、煮好之后捞出放凉，刚煮好的粽子其实不好吃。碱水粽必须冷却完全凉透甚至冷藏一段时间，冰冰凉凉QQ糯糯的口感非常好吃。品尝的时候大家可以搭配蜂蜜或者是砂糖，这样风味更出彩。做法不难味道极佳，这个端午节就试试吧。

地主小贴士：

1、包粽子不要完全饱满不然后容易爆，九分满是最佳状态。

2、煮粽子必须等水开才能下，不然粽子会吸水味道流失。

3、煮粽子必须确保水量的足够