味道掌门｜东北夫妻靠一锅鹅火了20年

北京海淀区四季青镇，有一家开了20年的东北菜馆，掌门人是热情直率，能说会道的李佳，和她不善言谈、在后厨闷头炒菜的爱人李程。夫妻俩都是黑龙江大庆人，相识于当地一家小饺子馆，用他们自己的话说，俩人是小厨师和小服务员的爱情。相识那会，李佳24岁，李程22岁，但已经是饺子馆的顶梁柱了，传统东北老菜，铁锅炖、杀猪菜、锅包肉、熏酱肉等等，样样精通。俩人结婚生子，2005年，为了能给孩子更好的生活，李佳和李程决定来北京，寻求发展。

李佳 李程

【六郎庄的东北风味空间】

初到京城，夫妻俩在四环边上六郎庄，开了一个三十平方米的东北家常菜小馆。一家三口住在十四平方米的出租屋里，转身就撞肘，挪脚就踩葱。就在这样的条件下，夫妻二人凭着拿手菜铁锅㸆大鹅，在六郎庄火了起来，吸引了不少东北老乡来光顾。后来，两口子就索性把店名改成了“铁锅㸆大鹅”，清楚又好记。如今20年过去了，店从六郎庄搬到了四季青，面积从30平变成了500平，但是店名没变，招牌菜没变，李程做菜的细心劲儿，也没变！

【硬菜细作 就是这个味儿】

杀猪菜，也是店里的招牌，20年来李程一直都是每天自己现做血肠，既新鲜又有独家的香味。 鸡蛋、老汤兑血，猪油锁香，20年来安抚了无数东北老乡的胃。最近，店里还增加了蒸血肠的新吃法，让老食客大呼过瘾。

李程还有个自豪的拿手菜，“老式锅包肉”，网友平价是“全北京最好吃的锅包肉没有之一”。 据他自己说，当年能赢取李佳的芳心，除了帮她多干活，自己做的这锅包肉，更是功不可没。最有辨识度的是“老式锅包肉，纯糖醋口，没有番茄酱，没有橙子汁”。

猪里脊肉顶丝切片后用清水浸泡，除了能去除血水，还能让肉质更为松散，炸出来的锅包肉就会更嫩滑。锅包肉能做到外酥里嫩，关键就在于两次油炸。第一次是使肉片定型，第二次复炸是为了强化外壳的酥脆度，同时，也让颜色变得更为诱人。

锅包肉的灵魂是糖醋口，白醋与糖混合，在高温的作用下，激发出浓烈的酸味，带着微微"呛嗓子"的刺激感，这是老式锅包肉的标志。与新派使用番茄酱的做法相比，这种老式酸味更清爽，也更开胃解腻。

李程在北京做老式锅包肉，用的是老字号品牌六必居出品的龙门白醋，味道纯正，酸而不涩，色泽透亮，既适合炒菜也适合凉拌，对菜肴具有很好的提香效果。

【爱和努力是真正的流量真相】

明年，李程和李佳结婚就25年了。李程说二十多年来，家里一直都是小事媳妇李佳说了算，大事他说了算。只不过至今家里还没发生啥大事。当年，夫妻俩为了让儿子受更好的教育来北京打拼，如今儿子23岁了，在北理工读大四，今年准备报考研究生，李程和李佳觉得特别骄傲，一切努力都值得。

孩子大了，李程夫妻俩的店早就成了在北京的东北老乡的聚点，现在为了这些支持了他们二十多年的老乡们，还会继续努力下去。李程坚持老手艺做老菜，学习老菜的新吃法，李佳也发挥自己能说会道的特长，学会了拍视频，做直播，用当下流行的新方式，给自家店做推广。一家三口，在各自的岗位上努力前行，心中始终装着对彼此的爱与支持，日子过得有滋有味。

铁锅㸆大鹅(宝蓝金园店)

店铺地址：东冉北街9号宝蓝国际中心底商

内容来自BRTV 生活频道《味道掌门》栏目/BRTVi 生活公号，部分图片来自网络。

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