西贝深圳新店再落一子，门店落实“阳光厨房”

11月29日，继11月22日砂之船店开业后，西贝深圳近期再开一新店：西贝深圳怀德万象汇店。此前西贝曾回应闭店潮，11月11日西贝公关部曾对外表示西贝年内陆续将开店8家，西贝深圳怀德万象汇店位列其中。

西贝风波已过去2个多月，据多家媒体报道，西贝门店经营已恢复正常水平，多数门店周末出现排队现象，带娃家庭仍然是西贝的主流消费客群。为应对风波，西贝创始人贾国龙主动闭麦，宣布开启13道菜品调改、近40道产品降价幅度近20%。同时，西贝宣布给门店一线伙伴涨薪，平均涨幅每月500元/人。闭麦、调改、降价、涨薪，一系列动作，西贝的口碑逐步开始反转。

针对网络流传西贝涨薪为临时政策，西贝公关部回应：西贝涨薪是长期行为，西贝仍将不断升级员工福利。西贝深圳怀德万象汇店除了与其它门店相同的现制调整、产品降价以外，另一项比较明显的变化是门店出现了“阳光厨房”电视屏。

据公开信息显示，“阳光厨房”是通过透明玻璃幕墙或视频监控系统实时公开厨房操作流程的经营模式，旨在提升食品安全透明度并推动社会共治。该模式由政府部门主导推广，最早于2013年在浙江、广东等地试点，2015年深圳市食药监局明确将其分为开放透明式和视频监控式两类。

对此，西贝方面表示，12月1日起西贝全国门店落实“阳光厨房”，顾客可通过门店电视屏幕看到后厨菜品制作过程。此次通过“阳光厨房”，西贝希望进一步提高内部食品安全标准，并接受社会各界监督。

在“阳光厨房”的基础上，西贝要求每家门店配备一个“食安专员”，该员工需通过内部的食安最高星级考核，同时门店其它伙伴也需集体学习食安知识，通过相应食安考核。

目前门店可以看到西贝部分员工胸前佩戴“食安卫士”星级徽章，徽章分为一星、二星、三星三个等级。店员透露，每个星级对应不同考核标准和奖金，一颗星对应每月100元/人的奖金，最高可得每人300元/月奖金。门店“食安员”则佩戴更为明显的袖标。

在门店还发现一个细节，门店桌面在客人未落座就餐时，并不摆放餐具。店员透露，这是总部新下发的食安标准，要求客人落座后才能上餐具，“这样餐具是刚从消毒柜中拿出来的，更卫生。”

有媒体报道显示，9月11日西贝曾宣布对外宣布开放后厨，此后西贝连续接受78次各级食安检查未发现问题、未受到处罚。