香港一代食家兼有“四大才子”之称的蔡澜，其家属今日（6月27日）在社交平台宣布，蔡澜于2025年6月25日，在亲友陪同下于香港养和医院安详离世。 蔡澜是位不折不扣的食家，著作离不开饮饮食食，对美食的独到见解叫人津津乐道。 《星岛》今次就来跟大家由“不吃三文鱼”讲到他生前最爱的种种美食，以回顾这位吃货10件饮食轶闻。

1. 蔡澜不吃三文鱼？

蔡澜饮食之道中，其中最为有名的是不吃三文鱼。 蔡澜曾解释，他试过在超市看到新鲜的三文鱼上有虫，从此就令他惧怕三文鱼，“对三文鱼印象很坏”，坚持不吃。 他亦曾撰文谈及，指“日本人是不吃三文鱼刺身”，这个观点亦在港人间广为流传。

2. 与餐厅合照笑容有启示？

▲少有幸被光顾的餐厅，都会把蔡澜曾到访的照片贴在门口，当作生招牌。

蔡澜食家形象深入民心，亦喜欢到处觅食。不少有幸被光顾的餐厅，都会把蔡澜曾到访的照片贴在门口，当作生招牌。 不过坊间有传，蔡澜愿意合照不一定代表欣赏该间餐厅。 有网民分析，如果蔡澜拍照时面带笑容，就代表他觉得该餐厅好吃；相反如果合照时面无表情，就代表他对食物并不赞赏。 蔡澜知道网民的说法后，亦曾撰文时谈及此言非虚。

3. 讨厌火锅？

曾在一内地饮食节目上，蔡澜被问道：“如果世上有一样食物，你觉得应该消失，那会是什么呢？”他当时随便就答了火锅。”言论即掀起热议，遭舆论围攻。后来，他在自己的散文中写道，自己其实对火锅没有特别大的喜好，不反对火锅，却反对“做得不好”，单靠酱料去吸客的火锅。他亦认为天下美食不止得火锅一味，还有更多美食等待去发掘。

蔡澜强调，美食的种类繁多，火锅并不是唯一的选择，还有许多其他美味值得探索。 他特别欣赏品质上乘的四川火锅，尤其是毛肚，认为其他地区的火锅无法与四川相比，这是对四川美食文化的赞美。 此外，蔡澜还提到一道名为“毛肚开膛”的四川佳肴，该菜品将猪脑与大量辣椒一起烹煮，带来了独特的口感和刺激的味觉享受。

4. 最爱的即食面？

▲吃尽天下美味的蔡澜近日提起吃宵夜，自言最喜欢的宵夜，还是一碗“日清鸡汤泡面” 。

蔡澜不一定只吃山珍海味，寻常食物如公仔面，他也曾在个人专页推介。 即食面他首推日清鸡汤即食面及来自泰国的即食面“妈妈”泰国清汤米粉。 如果要“快、靓、正”煮出一碗即食面，他会加黑白木耳及来自新加坡的林志源肉干作为配料。 这款煮法获网民大赞为“进阶版自制宵夜”！

5. 死前必吃清单之首-河豚

蔡澜曾发表过数尽天下美食的专栏，并写成“死前必吃”清单，当中囊括中、西、日美食。 他认为一生人非试不可的就是河豚，那种甜美非笔墨可形容。 另外，他的清单上还有潮州人做的炭烧响螺及反沙芋、法国白芦笋、羊肉、马来西亚榴莲、四川麻婆豆腐、冲绳岛水云、猪油捞饭、印度咖喱及韩国泡菜等。

6. 蔡澜对猪油的爱

蔡澜是“猪油”最坚实的支持者。 一般人怕猪油不健康不敢吃，不过食得是福的蔡澜过往就曾公开教路，如何自行提炼猪油。 只要去跟猪肉文件拿一大块肥猪肉，切成一少块一少块，放到锅里面慢慢煮，猪油就会流出来。 剩下的猪油渣放一点盐或一点糖直接吃，蔡澜形容：“很美味！”

7. 开餐厅“百足咁多爪”

早年，蔡澜参与策划红磡黄埔天地的“蔡澜美食坊”，以50年代香港怀旧风情为设计主题，汇聚11间极具地道特色的香港经典食店，包括咏藜园四川担担面、正斗、沙嗲金榜、辣蟹坊汉记避风塘美食等，而所有进驻食店均由蔡澜亲自试味挑选，他曾表示“香港有很多驰名及具特色的地道美食已日渐失传，希望能够挽救这类濒临绝种的食店。

▲黄埔花园蔡澜美食坊

2018年蔡澜以个人命名，创立“蔡澜Pho”品牌，于中环威灵顿街开业，主打正宗越南风味，开幕时获好友倪匡、苏玉华等名人到贺。 他透露开设越南粉店是20多年的心愿，投资逾千万港元，更豪言要请好友“一世任食牛肉河”。

蔡澜近年亦有积极进军内地市场，于国内开设港式点心品牌“蔡澜点心”，所有点心菜式均由蔡澜亲自参与研发，严选新鲜食材，即叫即制。 品牌邀请米芝莲餐厅主厨团队坐镇，坚持手工制作，并设有透明开放式厨房，让顾客能直击制作过程，吃得安心，酥皮山楂叉烧包、芙蓉蛋白春卷、伦敦糕等都是店内的招牌菜。

8. 近年冠名多个食品品牌

▲除了发展实体门店外，蔡澜亦有拓展食品零售市场，针对内地市场推出的冷冻点心品牌“蔡澜叮叮港式点心”。

除了发展实体门店外，蔡澜亦有拓展食品零售市场，针对内地市场推出的冷冻点心品牌“蔡澜叮叮港式点心”，主打方便快捷的居家用餐选择，产品于山姆、Costco等大型超市发售，并于2020至2022年连续登上大众点评“必吃榜”，香港一田超市亦引入部分产品，成为冷冻点心界的热门之选。 此外，他亦有打造酱料、食材品牌“蔡澜的花花世界”，推出红葱头酱、潮州劲辣酱、榄角咸鱼酱、咸鱼酱等富有传统风味的特色酱料。

9. 周游列国留下无数饮食节目

蔡澜多年来拍摄过不少饮食节目，体现了他对美食的热情。 最早期可追溯至1997年由TVB制作的《蔡澜人生真好玩》，是个美食相关清谈节目; 其后有由国泰航空赞助的旅游饮食节目《蔡澜叹世界》，蔡澜会周游列国探索当地饮食文化，其余还有旅游节目《蔡澜遨游旧金山》及《蔡澜遨游伊斯坦堡》。

▲《蔡澜逛菜栏》截图

到2007年，蔡澜再度与TVB合作，以及中国深圳卫视拍摄《蔡澜逛菜栏》，走访各地菜市场及介绍当地食材和美食。 翌年就有《蔡澜叹名菜》及《蔡澜品味》，后者是与TVB当红美女主持如郭羡妮、林莉等介绍菜式，远赴台湾、日本、马来西亚拍摄。

后于2011年，蔡澜就为亚视ATV拍摄旅游节目《蔡澜亚洲一乐也》，但就开始淡出幕前，转为节目的饮食顾问，如为中央电视台纪录片《舌尖上的中国》的总顾问，奠定了他在饮食界的权威地位。

10. 最爱威士忌

▲蔡澜曾推介“Famous Grouse”的出品，指“又平又好饮”。 （Famous Grouse官网图片）

蔡澜最爱的酒，非威士忌莫属。 他对威士忌的爱始于年轻时在日本住，跟着身旁好友一起喝，他曾在文章中形容，“到香港打工，还是坚持喝威士忌，自嘲有一天连白兰地也喝得惯时，才能在香港长居”。 他曾多次分享自己对威士忌的心得，认为最好喝的那瓶是麦卡伦的三十多年雪莉桶，在他撰文提及的2018年已卖到$7万港币一瓶。 不过蔡澜强调，酒是应该给知音者品尝，价值超过现实的酒，如果饮者又不懂得欣赏，买来炫耀的话，还是免了。 他亦曾推介平价酒厂的出品，指“Famous Grouse”的出品“又平又好饮”，只是百多元就有一枝。