甘肃人解暑消夏的“清凉密码” 藏在一碗酸爽的浆水里

这几天，我国多地的最高温攀升至35℃以上。浆水，这道广泛流传于甘肃多地的纯天然发酵美食，不光是乡愁记忆，更是当地人解暑消夏的“清凉密码”。

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这就是浆水，看起来平平无奇，制作起来却颇有讲究。发酵的大缸在使用前要保持干净，以免外来细菌干扰，酿造全过程更是不能沾一点荤腥。

制作浆水的主要原材料都是常见的蔬菜，先将芹菜、白萝卜等淘洗干净，切成大块，玉米面和豆面按照2:1分别倒入大缸。水是净化过的纯净水，再烧沸至100℃，注入缸中。

沸水加至七分满后，放入蔬菜。此时，整个酿制过程进度过半，大缸已有八分满，剩下的两分，需要留给已经酿好的浆水做引。

温度约40℃的酿造车间最适宜浆水的制作，盖上木盖，只需要两至三天，清冽酸爽的浆水就制成了。

（总台记者 王妍 马凌峰）

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责任编辑：陈卓然