我妈包了40年蒸饺的秘诀！水温控制是关键，皮薄馅大凉了更软乎

好吃不过饺子这句话相信大家都听过，这也说明了饺子在生活中的占比，大部分都非常喜欢吃这道美食，不管是下锅煮还是上锅蒸都非常好吃，不过想要蒸出来的饺子好吃，还是要包蒸饺，因为水饺蒸出来不好吃，专门的蒸饺皮薄肉多，就算放凉了也不会变硬，咬一口还能流出汤汁，下面给大家分享小编妈妈包了40年蒸饺的秘诀，咱们一起来看看吧！

【和面水温的黄金法则】
四季水温不一样：春天（20℃）用 50℃的温水；夏天（30℃）就用室温水；秋天（15℃）用 60℃的温水；冬天（5℃）用 70℃的热水。
精准测温的方法有这些：手指放到水里 5 秒不觉得烫，大概就是 60℃；把水滴在手腕内侧能忍受，差不多是 70℃；水面微微冒热气，大概是 50℃。
水量的配比是这样的：中筋面粉 500g，对应季节的水温 240ml，再加上 3g 盐（能让面更有劲儿）。

【妈妈的三揉三醒法】
第一次揉：水分分三次加进去；用筷子搅成雪花的样子；揉到面团有点粗糙；醒发 10 分钟，要用湿布盖着。
第二次揉：揉到表面光滑；搓成长条；醒发 20 分钟。
第三次揉：把气泡排出去；揉到像耳垂那么软；最后再醒发 30 分钟。

【透亮不破皮的秘密】
淀粉水涂层：把 50g 土豆淀粉加 100ml 开水，调成浆糊，擀皮前刷在案板上。
特殊擀皮技巧：中间厚边上薄（2mm/1mm）；直径 8 - 9cm 最好；逆时针方向擀。
包制手法：放 25g 馅料（大概拇指大小）；先捏成五角星再折花边；收口要留个“呼吸孔”。

现在知道为什么蒸饺做出来不好吃的原因了吧！虽然说现在网上教程一大堆，但很多都只是教制作过程，其中水温控制才是关键，能够让面团又软又有韧性，吃起来的口感好不说，即便是冷了也是软软的，平时有时间不妨在家试试这个好吃的蒸饺做法吧！