#头条创作训练营#“火树银花不夜天，亿万人民舞翩迁”​，随着除夕夜的越来越近，这个时候大家已经开始计划起年夜饭菜单，而很多人都已经把年夜饭的食材购买回家，并且这个时候也是很多饭店年夜饭预订火爆的时候。

年夜饭作为一年之中最重要的一次的家庭团圆宴，大家都希望能够尽量做好和做的丰盛一些，不过现在很多人在家里制作年夜饭嫌麻烦，而且也有一些人厨艺不精，因此喜欢在外面订年夜饭。

现在订年夜饭可以让店家送货上门，也省去了去店里就餐缺少守岁的年味，而且这年夜饭在外面订上几道家人爱吃，但是自己又做不好的，再自己在家里几道 ，这样简单省事家里人也开心。

但是大家吃年夜饭主要想着吃个红红火火的锅气味，而现在正是预制菜大行其道的时候，很多年夜饭套餐里难免也会有预制菜，如果遇到这样的菜，真不如自己买点回家加热食用。

过年在外面点年夜饭，这6道菜预制不了，不仅美味寓意也好，点菜的时候不妨参考一下！

1、糖醋鱼

“无鱼不成席，无酒不成宴”，年夜饭的餐桌上少不了寓意年年有余的鱼，而糖醋鱼造型漂亮，有新的一年鱼跃龙门的喜气，而且鱼肉酥脆可口，酸甜的口味老少皆宜。

制作糖醋鱼一般选择鲤鱼或黄花鱼，遇鱼的份量要在一斤半以上，这样才能撑起盘来，而且要改上牡丹花刀，并且挂糊油炸，油炸需要复炸一遍，这样才能外焦里嫩，而且炸鱼的同时需要熬糖醋汁，并且趁热浇在鱼身上，这个时候糖醋汁浇在上面要滋啦作响，而且这鱼讲究趁热吃，否则这鱼就不会酥脆。

这糖醋鱼是不能预制的，因为预制的糖醋鱼不能保持头仰尾巴翘的形态，而且鱼肉也不可能酥脆，最多也就是店家提前把鱼炸好，出餐的时候再回一下锅，否则预制的糖醋鱼是无法食用的。

2、全家福

年夜饭的餐桌上，从南到北都会有全家福的身影，除了主料的搭配会有所不同外，但是里面的食材讲究多种多样，而且这菜主要讲究吃食材的新鲜劲，以及刚出锅的那股热乎气。

全家福的食材搭配讲究海陆空齐全，海鲜和家禽肉都是少不了的，并且各种食材需要根据不同的质地进行焯水或滑油，这样才能保证食材成熟一致，而口味上讲究咸鲜为主，因此如果食材不新鲜一口就能吃出来，因为这菜是不能做出麻辣味道的。

全家福炒好以后，最讲究的就是明油亮芡，而且盘底不能有汁水渗出，因为这菜需要过油焯水和勾芡，如果是预制的会盘底都是油，而菜的味道也会有变化，并且这菜大家年年都要吃，而且一个地方一个口味，很难做到味道上的统一，所以店家敢用预制菜的话，这会影响自己的生意。

3、清蒸鱼

过年的餐桌上鱼讲究越多越好，而清蒸鱼也是必不可少的一道菜，因为其寓意着年年有余和蒸蒸日上，而且这清蒸鱼也是年夜饭餐桌上一道大菜。

清蒸鱼对于鱼的选择很重要，这鱼必须要选择鲜活的来制作，用冻货或不新鲜的鱼来蒸，那么其腥味和异味是根本无法掩盖的。

清蒸鱼蒸熟以后是无法包装的，这跟烤鱼和酸菜鱼不同，因此这清蒸鱼讲究的就是现杀活鱼和现场制作，所以这菜是无法预制的，因此这菜可以放心点。

4、腰果虾仁

腰果虾仁也是大家年夜饭上特别喜欢的一道菜，而这道菜是很多小朋友和女士的最爱，香脆的腰果配上清爽的虾仁，吃起来清淡又美味。

腰果虾仁的制作及其简单，就是腰果过油，而虾仁焯水，然后搭配一些素菜一起炒制，这道菜对于虾仁的新鲜度要求很高，放久了的虾仁入口不脆发面，并且还会发粘有异味，这样讲究快炒的菜，饭店是不太敢用预制菜来糊弄大家的。

5、油焖大虾

年夜饭的餐桌上寓意红红火火的大虾是必不可少的，而且人们去年夜饭点菜，不会选择水煮或清蒸，因为这样的菜自己在家里也能够轻松制作，而油焖大虾或㸆大虾则是年夜饭餐桌上出镜率颇高的一道菜。

制作油焖大虾需要把大虾油炸，这样把虾壳炸的酥脆后，再回锅搭配酱油、白糖或番茄酱来焖，这菜的口味一般有咸鲜和酸甜两种口味，而预制菜无法保证大虾的新鲜度，并且虾壳也不会酥脆能够嚼吃，因此这菜基本没有预制的。

6、小炒时蔬

年夜饭的餐桌上迎春接福，自然少不了一道小炒时蔬，这个一般都是用应季的时蔬炒制的一道菜，讲究的就是食材要新鲜，并且口味要清爽。

因为各地的气候条件和饮食习惯不同，过年期间上市的时蔬也有不同，而且这菜不能回锅加热，因为那样就会失去食材脆嫩的口感，并且也会发生串味，所以这小炒时蔬可以放心大胆的点。

过年吃年夜饭，大家就图个干净和新鲜，尤其是去外面点年夜饭，大家除了图省事外，就是想尝尝厨师的手艺，以上这6道菜基本预制不了，大家年夜饭点菜的时候，不妨参考一下。