秋风一起，中国人的胃就开始惦记那碗热气腾腾的饺子了。说到饺子馅，很多人第一个想到的就是韭菜。但其实，秋天的时令食材里，藏着比韭菜更美味、更滋补的饺子馅选择。它们汁水丰盈、味道鲜甜，正适合应对秋天的干燥，还能为我们贴补营养，为迎接寒冬打下好基础。

今天就跟大家分享3种特别适合秋天吃的饺子馅，趁着食材正当时，周末不妨为家人包上一顿，满口都是秋天的鲜美滋味！

西葫芦虾仁鸡蛋馅：清甜润燥的“秋日小清新”

西葫芦是秋天的宝贝，水分充足，口感清甜，有很好的润燥生津作用。搭配鲜美的虾仁和嫩滑的鸡蛋，这款饺子馅口感非常清爽，味道层次丰富，尤其适合觉得肉馅油腻的朋友。

1.一根西葫芦洗净，用擦丝器擦成细丝，加少许盐拌匀，腌制10分钟，逼出多余水分，这是馅料不出汤的关键。

2.将腌好的西葫芦丝用力挤干水分，稍微切几刀，不用太碎。几个鲜虾剥壳去虾线，切成小粒。

3.两个鸡蛋炒熟，用铲子划散成小块，放凉备用。

4.将处理好的西葫芦、虾仁、鸡蛋混合，加入葱花、少许白胡椒粉和蚝油。

5.最后淋入适量香油，轻轻搅拌均匀即可。西葫芦本身很鲜，调味不宜过重。

香菇猪肉馅：浓香四溢的“经典家常味”

香菇的浓郁香气与猪肉的鲜香是绝配，它能有效提升馅料的整体风味和营养价值。香菇富含的香菇多糖有助于增强免疫力，秋天吃一些，对身体大有益处。

1.干香菇用温水泡发（泡发的水留用），挤干水分后切成细小的丁。泡香菇的水过滤后，分次打入肉馅中。

2.三分肥七分瘦的猪肉馅中，分三次加入适量的泡香菇水，用筷子朝一个方向使劲搅打，直到肉馅充分吸收水分，变得黏稠上劲。

3.在肉馅中加入姜末、生抽、老抽、蚝油、少许白糖和胡椒粉，继续搅打均匀。

4.放入香菇丁和切碎的葱花，淋上烧热的植物油，再次拌匀，香菇猪肉馅就调好了。

白菜猪肉馅：鲜嫩多汁的“北方心头好”

俗话说“百菜不如白菜”，秋天的白菜格外甜嫩。它富含膳食纤维和维生素，与猪肉搭配不仅能解腻，还能让馅料充满汤汁。掌握好处理白菜的方法，你也能做出咬一口就流汁的完美饺子。

1.几片大白菜叶洗净，先切成丝再剁成碎末。同样需要加盐杀出水分，然后用力挤干。

2.猪肉馅中加入葱姜末、生抽、盐、少许糖和花椒粉调味。喜欢更香的口感，可以用热油泼一下花椒粉再拌入。

3.将挤干水分的白菜末放入调好味的肉馅中。

4.关键一步：在包饺子前，再淋入适量的香油或植物油，与白菜猪肉馅拌匀，油能锁住最后的水分，让馅料更润。

小贴士：

• 蔬菜不出水：像西葫芦、白菜这类水分多的蔬菜，提前用盐腌制并挤干水分是成功的关键。
• 肉馅多汁：通过“打水”的方式，让肉馅充分吸收水分或高汤，煮熟后自然鲜嫩多汁。
• 顺序很重要：拌馅时，先调味肉馅，最后再放入蔬菜和油，可以防止蔬菜过早出水。

饺子，包的不仅是馅料，更是一份时节的味道与家的温暖。这个秋天，别再只盯着韭菜馅了，试试这些充满秋意的时令馅料，让家人的餐桌因季节的馈赠而更加丰富多彩。热腾腾的饺子端上桌，蘸上醋和辣椒油，一口下去，满满的幸福感，这就是秋天最踏实、最治愈的味道。

本文由【江江食研社】原创，如果您也喜欢在家琢磨美食，欢迎点赞、收藏，并关注我获取更多烹饪灵感。您家秋天最爱包什么馅的饺子呢？非常期待在评论区看到您的独家秘方！

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